蒜頭食譜

XO醬茄子蝦乾煲|烹飪時間:1小時

材料	分量
茄子	1條
杏鮑菇	2隻
蝦乾	40克
XO醬	1湯匙
砂糖	1/2茶匙
蒜頭	3瓣

	Step 1: 將茄子及杏鮑菇切件；蝦乾浸洗；蒜頭切碎備用。
	Step 2: 茄子用盐水浸30分钟备用；用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子炒至軟身，盛起備用。
	Step 3: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蒜頭及蝦乾炒香。
	Step 4: 加入杏鮑菇及適量水炒至軟身。
	Step 5: 加入茄子、XO醬及砂糖炒勻，即成。

沙爹金菇肥牛粉絲煲|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
牛肉片	300克
青燈籠椒	1/2個
洋蔥	1/25
金菇	100克
粉絲	100克
粉絲	100克
蒜頭	3瓣
花生沙爹醬	2湯匙
老抽	1/2湯匙
水	2湯匙
麻油	1茶匙

	Step 1: 將青燈籠椒及洋蔥切絲；金菇洗淨去蒂；蒜頭切成蓉；粉絲浸軟備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、洋蔥及青燈籠椒炒香。
	Step 3: 加入牛肉及花生沙爹醬炒至牛肉半熟。
	Step 4: 加入金菇、粉絲及適量水煮滾。
	Step 5: 加入老抽及麻油拌勻，即成。

香煎鱈魚配牛油芥末汁|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
鱈魚扒	2塊
月桂葉	2片
蒜頭	3瓣
橄欖油	10克
黑胡椒粒	1湯匙
水	200毫升
牛油	20適量
黃芥末	20克
檸檬汁	少許
細砂糖	10茶匙
淡忌廉	100毫升
鹽及黑胡椒	適量
刁草	適量

	Step 1: 用刀將蒜頭拍扁；鱈魚扒洗淨，用廚房紙印乾備用
	Step 2: 燒熱鍋，加橄欖油，炒香蒜頭
	Step 3: 加入鱈魚扒煎至兩面金黃色
	Step 4: 加入水(約100毫升，大概浸至魚扒一半高度)，加入月桂葉，小火煮5分鐘至收乾水份，上碟
	Step 5: 煮牛油芥末汁，燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶
	Step 6: 加入淡忌廉，法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠

蒜香南乳煎雞翼|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞翼	10隻
蒜頭	1個
南乳	1件
紹興酒	1湯匙
生抽	1湯匙
老抽	0.5湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1克

	Step 1: 將雞翼洗淨抹乾；蒜頭切成蓉；南乳去衣。
	Step 2: 將南乳、紹興酒、生抽、老抽、砂糖及麻油拌勻。
	Step 3: 加入雞翼及蒜蓉拌勻，醃30分鐘。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼，轉中小火煎至熟透及兩面金黃色，即成。

免炸椒鹽豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
硬豆腐	3件
乾蔥	2個
蒜頭	1個
指天椒	2隻
蔥	3棵
鹽	1茶匙
生粉	適量
椒鹽	適量

	Step 1: 將乾蔥、蒜頭、指天椒及蔥切幼粒；硬豆腐切方粒。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入鹽及豆腐粒，煮3-4分鐘，瀝起，放上廚房紙完全印乾。
	Step 3: 將豆腐粒均勻沾上生粉。
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入豆腐粒煎至金黃色，備用。
	Step 5: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入乾蔥、蒜頭及指天椒炒香。
	Step 6: 加入豆腐及椒鹽炒勻，加入蔥粒炒勻，即成。