蒜食譜

泡菜豬骨湯|烹飪時間:1小時

材料	分量
豬脊骨	700克
薯仔	400適量
泡菜	200克
金菇	100克
茼萵	80克
紫蘇葉	30克
大蔥	30克
蒜	6瓣
薑	6片
韓國辣醬	1湯匙
韓國大醬	1湯匙

	Step 1: 薯仔去皮切件，金菇切掉根部，大蔥切段，備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬骨、一半蒜、一半薑及一半大蔥，汆水3分鐘。
	Step 3: 將豬骨、大蔥、薑、蒜及辣醬放入鍋中。
	Step 4: 加入薯仔、泡菜及大醬，加入水蓋過食材，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時。
	Step 5: 加入金菇、茼蒿及紫蘇葉，煮2分鐘，即成。

德國烤豬手|烹飪時間:大於3小時

材料	分量
豬手	1隻
鹽	少許
黑椒	少許
蒜	1個
葛縷子籽	少許
啤酒（用黑啤效果更好）	1瓶

	Step 1: 拆開豬手包裝袋慢慢解凍。
	Step 2: 豬手解凍後，放在盤上，加入啤酒、鹽、黑椒、蒜及香料醃味。
	Step 3: 焗爐預先用350度預熱。
	Step 4: 豬手放入焗爐內用165度焗4小時。首1小時後將豬手取出，淋上啤酒令它保持濕潤。
	Step 5: 外皮開始脆身時每隔45分鐘淋上啤酒，後段時間再淋上啤酒，調高至焗爐最高溫度（約250-300度）再焗10-15分鐘令外皮焗至表面脆香即可。
	Step 6: 傳統焗豬手會加入酸椰菜或烤薯，或你可加入各類蔬菜如蘿蔔、青瓜一齊略焗。

武漢熱乾麵|烹飪時間10分鐘

材料	分量
薑	5克
生抽	適量
鹼麵	150g
鹽	5克
醋	1湯匙
芝麻醬	2湯匙
蔥	1棵
香油	適量
辣油	適量
辣蘿蔔	10g
胡椒粉	5克
老抽	1茶匙
蒜	3瓣

	Step 1: 將辣蘿蔔切末、小蔥切末備用。
	Step 2: 把薑、蒜切末泡在溫水裡10分鐘。
	Step 3: 將芝麻醬加香油拌勻調成醬汁。
	Step 4: 在鍋中燒水至微微沸騰後放入麵條，30秒後撈出瀝乾水後裝入碗裡。
	Step 5: 在裝好碗的面上放入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、姜蒜水、醋、辣油、辣蘿蔔丁、芝麻醬和蔥末。
	Step 6: 在裝好碗的面上放入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、姜蒜水、醋、辣油、辣蘿蔔丁、芝麻醬和蔥末。

爽口涼皮|烹飪時間10分鐘

材料	分量
生粉水	適量
月桂葉	2片
薑片	3片
茴香	適量
青瓜	1切絲
芽菜	15克
醋	3湯匙
芝麻醬	1湯匙
香油	適量
八角	2粒
砂糖	5克
花椒	1湯匙
水	50毫升
麵筋	40g
涼皮	1張
蒜	6瓣
芫茜	1條

	Step 1: 將涼皮切條，麵筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。
	Step 2: 取一口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。
	Step 3: 把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中，小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡，燒開後過濾。
	Step 4: 在芝麻醬加入香油拌勻
	Step 5: 將切好的涼皮裝碗，鋪上麵筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。
	Step 6: 最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。

油炸臭豆腐|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蝦醬	1湯匙
生粉水	適量
孜然粉	5克
蔥	2棵
臭豆腐乳	2個
老抽	1茶匙
油	3毫升
鹽	4克
蒜	2瓣
辣椒醬	1湯匙
芫茜	2條

	Step 1: 將豆腐切小片
	Step 2: 將臭豆腐乳拌上蝦醬後加入鹽、老抽、水澱粉調成醬汁。
	Step 3: 將切好的豆腐泡在醬汁中30分鐘左右。
	Step 4: 將蒜切碎、小蔥切段、香菜切末
	Step 5: 鍋中倒入油，燒熱蒜末爆香後撈出，放入醃制好的豆腐塊，炸至金黃色後出鍋裝盤。
	Step 6: 撒孜然粉、倒上辣椒醬、小蔥段、香菜末。