蒜食譜

翡翠菜心|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
小青菜	6棵
鮮冬菇	2個
紅蘿蔔	1條
蒜	2瓣
豉油	1湯匙
蠔油	1茶匙
鹽	5TSP

	Step 1: 香菇泡發切碎；蒜切末；胡蘿蔔去皮切碎；
	Step 2: 小青菜用剪刀減掉葉子部分，留根部，葉子切碎；
	Step 3: 取一個鍋，加入足量的水，放入菜根，加少許鹽。至菜心翠綠，撈出過冷水，瀝乾裝盤；
	Step 4: 熱油鍋，爆香蒜末，加入香菇、蠔油，豉油，大火燒開，轉小火，加入胡蘿蔔，煮2分鐘，加少許鹽，加入青菜葉，翻炒均勻，大火收汁即可盛出。
	Step 5: 將炒好的料，灑在汆好水的菜心上面，將多餘的料灑在盤子裡，即成。

杏鮑菇蘆筍炒雞丁|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
杏鲍菇	30克
蘆筍	100克
雞腿肉	100克
紅燈籠椒	1個
薑	20斤
蒜	2瓣
蠔油	6茶匙
砂糖及鹽	適量
生抽	適量
紹興酒	2湯匙
胡椒粉	3克

	Step 1: 雞腿肉洗淨切丁，加入生抽、紹興酒及胡椒粉醃20分鐘。
	Step 2: 杏鮑菇洗淨切粒；紅燈籠椒去籽切粒；蘆筍洗淨切粒。
	Step 3: 蒜頭及薑切成蓉。
	Step 4: 燒熱鍋，加入少許油，炒香薑蓉、蒜蓉，加入雞丁翻炒至金黃色。
	Step 5: 加入杏鮑菇及蘆筍，快炒至蘆筍翠綠。
	Step 6: 加入紅燈籠椒、蠔油、砂糖及鹽翻炒至蔬菜完全熟透，上碟即成。

木瓜蘋果雪耳豬骨湯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
豬骨	300克
木瓜	1個
鮮百合	2個
雪耳	2件
蘋果	1個
薑	20斤
蒜	2瓣
鹽	3TSP

	Step 1: 木瓜去皮去籽後切件；雪耳浸水後切去芯部；蘋果洗淨去芯後切塊；洗淨鮮百合，逐瓣拆開，浸在水中以防變黑備用。
	Step 2: 薑去皮切片；蒜頭切成蓉。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入豬骨汆水10分鐘，撈出瀝乾備用。
	Step 4: 準備一個深鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑，加入豬骨。
	Step 5: 加入足夠份量的水及雪耳，用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮1小時。
	Step 6: 加入木瓜、蘋果及鮮百合，再煮15分鐘，加鹽調味即成。

鮮百合絲瓜炒雞片|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞胸肉	200件
鮮百合	2個
絲瓜	1條
薑	10斤
蒜	2瓣
蔥	1適量
香油	適量
鹽及黑胡椒粉	適量
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	5茶匙
生粉	5克

	Step 1: 雞胸肉洗淨切片，加入生抽、紹興酒、胡椒粉及生粉醃20分鐘。
	Step 2: 洗淨鮮百合，逐瓣拆開，浸在水中以防變黑備用；絲瓜洗淨去皮切件。
	Step 3: 蒜頭切成蓉；蔥切碎；薑去皮切成蓉。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，加入雞胸肉炒至熟，盛起備用。
	Step 5: 同一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉，加入雞片及絲瓜翻炒，再加入鮮百合炒勻。
	Step 6: 加鹽及黑胡椒調味，上碟，淋上麻油及灑上蔥粒即成。

酸辣紹菜炒五花腩|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
五花腩	100克
紹菜	1棵
紅蘿蔔	1條
紅尖椒	3隻
蒜	2瓣
芫茜	1棵
鎮江醋	3湯匙
砂糖及鹽	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
胡椒粉	3茶匙

	Step 1: 將五花腩切片，加入紹興酒，生抽及胡椒粉醃15分鐘。
	Step 2: 紅蘿蔔去皮切薄片；蒜頭切碎；指天椒洗淨切圈；芫茜洗淨切段；紹菜洗淨切斜片。
	Step 3: 燒熱鍋，加少許油，炒香指天椒及蒜蓉。
	Step 4: 加入五花腩炒至金黃色。
	Step 5: 加入紅蘿蔔及紹菜炒至軟腍。
	Step 6: 加入生抽、鎮江醋、糖及鹽炒勻。
	Step 7: 上碟，灑上芫茜即成。