蒜食譜

涼拌豇豆|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
豆角	200克
薑	20斤
紅尖椒	2條
蒜	2瓣
鹽	8TSP
醋	3茶匙
油	3毫升
辣椒粉	5克

	Step 1: 把豇豆洗淨，去頭尾後切段，紅尖椒切圈，蒜切末，薑切條。
	Step 2: 用鍋燒水，加入一半的薑絲、鹽、油，燒開後，加入豇豆汆熟出鍋瀝水。
	Step 3: 在汆熟的豆角中加入醋、蒜末、鹽拌勻裝盤，撒上辣椒粉。
	Step 4: 熱鍋燒油，加入另一半的薑絲，炒香後澆在盤子中的辣椒粉上。撒上紅尖椒圈裝飾。

豇豆釀肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
豆角	30克
免治豬肉	100克
鹽	5TSP
薑	20斤
蔥	1適量
蒜	2瓣
砂糖	8克
生粉	5克
生抽	適量
香油	適量

	Step 1: 姜切絲、小蔥切段加溫水泡十分鐘。
	Step 2: 將肉末洗淨後加蔥姜水、香油、鹽、2-3g糖、10ml生抽、生粉醃制。
	Step 3: 豇豆洗淨去頭去尾後加入開水鍋汆至翠綠色，撈出瀝乾水。
	Step 4: 將蒜切末，加10ml生抽、5g糖、清水拌至糖融化，調成醬汁備用。
	Step 5: 將汆熟的豇豆以打結的方式繞成一個圈，裹上生粉。
	Step 6: 將醃制好的肉醬塞在豇豆圈裡。
	Step 7: 把鍋燒熱後，將豇豆平鋪在鍋內。將豇豆圈兩面煎熟至深金黃色，小火繼續煎至裡面完全熟。
	Step 8: 將醬汁均勻倒入鍋中，大火收汁，出鍋裝盤。

地三鮮|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
青椒	2個
蒜	2瓣
蠔油	1茶匙
鹽	5TSP
砂糖	3克
生抽	適量
生粉水	適量
油	1毫升
長條茄子	2個
薯仔	1適量

	Step 1: 茄子切塊，青椒切片，土豆洗淨去皮切片，蒜切末。
	Step 2: 油鍋燒熱依次炸茄子，土豆，青椒，瀝油備用。
	Step 3: 留少許油，蒜末爆香，下茄子，青椒，土豆翻炒。
	Step 4: 加蠔油、鹽、糖、生抽翻炒均勻。

炸茄盒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	1條
牛肉	100克
青椒	1個
雞蛋	1隻
麵粉	適量
蒜	2瓣
蔥	10棵
鹽	5TSP
紹興酒	1湯匙
生粉	5克
五香粉	1湯匙
黑胡椒	1茶匙
生抽	適量

	Step 1: 茄子洗淨去頭尾，切成4cm左右的墩，從中間開一刀，不要切斷。
	Step 2: 蒜切末，蔥切末，青椒切丁。牛肉洗淨切成肉末，加入蔥末、青椒丁、鹽、五香粉、黑胡椒粉、料酒、蒜末、生抽、澱粉醃制。
	Step 3: 麵粉加雞蛋加水調成麵糊。
	Step 4: 將醃好的肉末夾在茄子裡，裹上麵糊，加少許鹽。

爽口涼皮|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料	分量
涼皮	1張
麵筋	40g
青瓜	1條
芽菜	15克
芫茜	1棵
蒜	6瓣
芝麻醬	1湯匙
香油	適量
水	50毫升
醋	3茶匙
砂糖	5克
生粉水	適量
八角	2粒
月桂葉	2片
花椒	1適量
薑片	3片
茴香	適量

	Step 1: 將涼皮切條，麵筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。
	Step 2: 取一口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。
	Step 3: 把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中，小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡，燒開後過濾。
	Step 4: 在芝麻醬加入香油拌勻
	Step 5: 將切好的涼皮裝碗，鋪上麵筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。
	Step 6: 最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。