| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鴨胸 | 1件 |
| 八角 | 2粒 |
| 花椒 | 8適量 |
| 水 | 1公升 |
| 蔥段 | 適量 |
| 薑 | 1塊 |
| 茴香籽 | 1把 |
| 花椒 | 1把 |
| 月桂葉 | 2片 |
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Step 1:鴨胸泡水1小時，洗净血水。 |
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Step 2:中火白鑊炒腌料至微黃，放涼備用。 |
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Step 3:抹乾鴨胸，腌料塗均匀，放冰箱3到12小時。 |
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Step 4:煮滾鹵水。 |
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Step 5:把鴨胸拿出，冲水洗净。 |
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Step 6:趁鹵水滾放進鴨胸，蓋蓋子，關火，浸20分鐘。 |
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Step 7:20分鐘以後，把鴨胸番轉。開火，把鹵水煮滾，蓋蓋子，關火，浸15-20分鐘。 |
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Step 8:放涼，切片。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 3湯匙 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 草果 | 1粒 |
| 白鹵水 | 1000g |
| 桂皮 | 5片 |
| 八角 | 2粒 |
| 橄欖油 | 20克 |
| 薑片 | 3片 |
| 蔥段 | 3適量 |
| 鵝掌 | 500g |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
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Step 1:準備鹵水階段：鍋內倒入橄欖油，放入姜片、蔥段，炒出香味 |
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Step 2:準備鹵水階段：鍋內倒入橄欖油，放入姜片、蔥段，炒出香味 |
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Step 3:隨後加入八角、桂皮、香葉、草果，然後在鍋內加入適量水、醬油、煮5分鐘備用 |
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Step 4:隨後加入八角、桂皮、香葉、草果，然後在鍋內加入適量水、醬油、煮5分鐘備用 |
|
Step 5:另起鍋，放入清水燒沸，加入料酒、鵝掌綽透撈出，投涼 |
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Step 6:另起鍋，放入清水燒沸，加入料酒、鵝掌綽透撈出，投涼 |
|
Step 7:鍋內放入鹵水，加入鵝掌燒5分鐘 |
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Step 8:再加入水、蔥和姜片，燒開後轉入小火，鹵約25分鐘撈出即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆角 | 150克 |
| 薯仔 | 2克 |
| 蔥段 | 3適量 |
| 砂糖 | 5克 |
| 東北大醬（或黃豆醬） | 80g |
| 油 | 2毫升 |
| 蒜頭 | 2瓣瓣 |
| 鹽 | 5克 |
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Step 1:豆角切小段，土豆切塊 |
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Step 2:蔥切段，蒜切碎 |
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Step 3:鍋內放油，加蔥段和蒜片煸香 |
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Step 4:下豆角翻炒，然後加兩勺大醬榨香，讓每根都均勻裹上大醬 |
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Step 5:加水，沒過豆角 |
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Step 6:下土豆塊，蓋鍋蓋中火燜 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 10克 |
| 五花腩 | 300克 |
| 薑 | 30克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 水 | 500毫升 |
| 蔥段 | 5適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
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Step 1:五花肉洗淨去毛切小塊 |
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Step 2:放在開水裡汆燙5分鐘，撈出備用 |
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Step 3:在炒鍋裡放少許的油、爆香生薑和細蔥，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦 |
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Step 4:然後加入適量的生抽、糖、老抽和水 |
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Step 5:燜60-90分鐘 |
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Step 6:然後熄火盛出即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 干淀粉 | 1茶匙 |
| 平菇 | 60克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 薑片 | 3片 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蔥段 | 3適量 |
| 青筍 | 60g |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 肉片 | 150g |
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Step 1:平菇摘去根部的雜質，洗淨後撕成小長條。 |
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Step 2:青筍用刀削去外皮，切菱形片 |
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Step 3:先給肉片調味醃制：鹽（1/4茶匙）、幹澱粉（1/4茶匙）、胡椒粉（1/4茶匙）、料酒（2湯匙）、半個蛋清調入肉片中，攪拌均勻，醃制10分鐘 |
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Step 4:鍋內熱油，5成熱時，下入碼過味的肉片快速滑炒，將蔥薑片也一起丟進鍋裡，一起炒倒入一匙生抽，快炒4、5下 |
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Step 5:倒入青筍片和平菇，快炒，加半匙鹽，翻炒勻；裝盤 |
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