蔥段食譜

勃艮第牛肉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
番茄膏	4湯匙
蒜頭	6瓣瓣
月桂葉	4片
西芹	1條
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1適量
牛油	80克
番茜碎	適量
牛肋條	500g
蔥段	1適量
培根片	80g
白蘑菇	160克
黑胡椒	20克
百里香	20茶匙
海鹽	適量
牛肉高湯	700ml
紅酒	500毫升

	Step 1: 將西芹及洋蔥切粒；紅蘿蔔切塊；牛肋骨切件，備用；
	Step 2: 預熱焗爐至攝氏200度，煙肉放入焗爐焗14分鐘至金黃色，備用；
	Step 3: 燒熱平底鑊，加入一半牛油，將牛肋骨煎到表面金黃色，盛起備用；
	Step 4: 同一個鍋，加入餘下的一半牛油，炒香蒜頭、蔥段及月桂葉，加入洋蔥粒、西芹粒、紅蘿蔔塊及蘑菇，加少許鹽調味，炒至蔬菜軟腍；
	Step 5: 準備一個湯鍋，加入牛肉塊連汁、紅酒、牛肉湯、新鮮百里香及煙肉，用中火燜燉40分鐘；
	Step 6: 加入茄膏，再燉約40分鐘；
	Step 7: 將牛肉、紅蘿蔔及蘑菇上碟，灑上番茜碎裝飾即成。

枝竹火腩煲|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料	分量
燒肉(已切件)	150克
雞湯	200L
鮮冬菇	6隻
枝竹	4條
蔥段	2條
薑	5片
蒜蓉	2瓣
蠔油	3湯匙
紹興酒	1湯匙
砂糖	1茶匙
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙

	Step 1: 將鮮冬菇切片；枝竹浸軟備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 3: 加入冬菇及燒肉炒香。
	Step 4: 加入紹興酒、雞湯、蠔油及砂糖炒勻，煮至微滾。
	Step 5: 加入枝竹，轉中低火，蓋上鍋蓋煮12-15分鐘。
	Step 6: 加入生粉水起茨，加入麻油及蔥段快炒即成。

乾炒牛肉腸粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
牛肉(切薄片)	200克
芽菜	70克
腸粉	8條
韭黃	4條
蔥段	2條
洋蔥	1/45
生抽	適量
老抽	1湯匙
砂糖	1茶匙
生抽	適量
老抽	1/2湯匙
生粉	1茶匙
砂糖	1茶匙
水	1茶匙
麻油	1/4茶匙

	Step 1: 牛肉用生抽、老抽、生粉、砂糖、麻油及水醃15分鐘。
	Step 2: 將洋蔥切絲；腸粉及韭黃切段備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉煎至8成熟，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入芽菜、韭黃及腸粉炒2分鐘。
	Step 5: 加入牛肉快炒，加入生抽、老抽及砂糖炒勻。
	Step 6: 加入蔥段炒勻，即成。

香蒜豆豉炒蜆|烹飪時間1小時

材料	分量
花甲	500克
蔥段	適量
紅辣椒	1個
紹興酒	2湯匙
豆豉	3湯匙
蒜頭	5瓣
乾蔥	1個

	Step 1: 蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙，瀝乾備用；
	Step 2: 豆豉洗淨浸水15分鐘；
	Step 3: 蒜頭、乾蔥切成蓉；紅辣椒切片；
	Step 4: 將水、蠔油、生抽、砂糖及粟粉拌勻成芡汁；
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥、蒜蓉及豆豉炒香；
	Step 6: 加入蜆煮2-3分鐘；
	Step 7: 加入紹興酒及芡汁煮至蜆開口及醬汁濃稠；
	Step 8: 加入紅辣椒及蔥段拌勻即成。

海南雞翼飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞翼	8隻
紅蔥頭	8粒
米	200克
班蘭葉	2塊
香茅	2小段
雞湯	250L
泰式黑醬油	適量
薑片	適量
蔥段	適量

	Step 1: 煮滾一鍋鹽水，加入蔥段、薑片及雞翼；水滾後轉小火，將雞翼浸熟，放涼備用；
	Step 2: 將紅蔥頭切碎；
	Step 3: 中火燒熱鍋，加油炒香紅蔥頭；
	Step 4: 加入白米炒勻；
	Step 5: 加入雞湯及少許浸雞鹽水；
	Step 6: 將香茅拍扁；
	Step 7: 將香茅、班蘭葉加入米飯；
	Step 8: 蓋上蓋煮至飯熟透；
	Step 9: 淋上泰式黑醬油拌食。