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蔥段 食譜

粟米魚肚羹|烹飪時間30分鐘

材料 分量
粟米蓉 410克
鹽 適量
紹興酒 1湯匙
小元貝(已浸軟) 20克
沙爆魚肚(已浸軟) 50克
蛋液 1隻
薑片 4片
胡椒粉 適量
蔥段 3條
清水 250毫升
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
芫茜 適量

Step 1:

煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、紹興酒及沙爆魚肚汆水10分鐘。

Step 2:

撈起魚肚，瀝乾切粒備用。

Step 3:

將粟米蓉及清水煮滾。

Step 4:

加入小元貝及魚肚再煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

Step 5:

加入生粉水、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 6:

加入蛋液拌勻成蛋花，上碟。

Step 7:

灑上芫荽，即成。

韓式牛肉水冷麵|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
薑片 5片
紫洋蔥絲 1個
蒜頭 3瓣
水 1000毫升
鹽 5TSP
韓式蕎麥麵 150g
熟蛋 1只
青瓜 1個
梨 1個
芝麻 適量
韓國梨汁 1罐
瘦牛肉 200克
蔥段 10湯匙

Step 1:

製作牛肉湯底，準備一個鍋，加入1公升水、牛肉、蔥、薑、洋蔥及蒜頭煮1小時

Step 2:

加入梨汁煮滾，然後加入鹽調味

Step 3:

取出牛肉

Step 4:

將湯隔渣，放涼後放入雪櫃冷藏備用

Step 5:

煮滾一鍋水，加入蕎麥麵煮約2-3分鐘至軟身

Step 6:

將麵撈出放入冷水中冷卻

Step 7:

瀝乾蕎麥麵，放在碗中

Step 8:

將牛肉切片

Step 9:

將青瓜絲、梨絲、牛肉片及蛋放在麵上

Step 10:

在麵旁邊倒入湯汁，灑上芝麻即成

勃艮第牛肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛肋條 500克
紅酒 500ml
牛肉湯 700毫升
牛油 80適量
煙肉 80克
白蘑菇 8粒
蒜蓉 6瓣
洋蔥 15
西芹 1條
紅蘿蔔 1條
百里香 1棵
月桂葉 4片
蔥段 1棵
番茜(切碎) 4湯匙
番茄膏 4湯匙
海鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將西芹及洋蔥切粒；紅蘿蔔切塊；牛肋骨切件，備用；

Step 2:

預熱焗爐至攝氏200度，煙肉放入焗爐焗14分鐘至金黃色，備用；

Step 3:

燒熱平底鑊，加入一半牛油，將牛肋骨煎到表面金黃色，盛起備用；

Step 4:

同一個鍋，加入餘下的一半牛油，炒香蒜頭、蔥段及月桂葉，加入洋蔥粒、西芹粒、紅蘿蔔塊及蘑菇，加少許鹽調味，炒至蔬菜軟腍；

Step 5:

準備一個湯鍋，加入牛肉塊連汁、紅酒、牛肉湯、新鮮百里香及煙肉，用中火燜燉40分鐘；

Step 6:

加入茄膏，再燉約40分鐘；

Step 7:

將牛肉、紅蘿蔔及蘑菇上碟，灑上番茜碎裝飾即成。

咖喱海鮮炒烏冬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
烏冬 1袋
洋蔥 15
日本咖哩塊 1塊
蝦 160克
青口 2個
魷魚(小) 1隻
蒜頭 1瓣
鹽 10TSP
胡椒粉 8茶匙
蔥段 2湯匙

Step 1:

蒜頭切片，洋蔥切絲；

Step 2:

洗淨蝦及青口；魷魚切圈；

Step 3:

煮滾一鍋水，加入烏冬煮至散開，撈起瀝乾備用；

Step 4:

取100毫升煮烏冬的水，加入咖喱磚攪拌至溶化；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蒜片及洋蔥炒香；

Step 6:

加入蝦、魷魚、青口快炒1分鐘；

Step 7:

調至中火，加入烏冬及咖喱汁炒勻，加鹽及胡椒粉調味；

Step 8:

灑上蔥段即成。

粟米魚肚羹|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
沙爆魚肚(已浸軟) 50克
小元貝(已浸軟) 20克
粟米蓉 410克
蛋液 1隻
薑片 4片
蔥段 3條
紹興酒 1湯匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
清水 250毫升
芫茜 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、紹興酒及沙爆魚肚汆水10分鐘。

Step 2:

撈起魚肚，瀝乾切粒備用。

Step 3:

將粟米蓉及清水煮滾。

Step 4:

加入小元貝及魚肚再煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

Step 5:

加入生粉水、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 6:

加入蛋液拌勻成蛋花，上碟。

Step 7:

灑上芫荽，即成。