| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肋骨 | 600克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 鎮江醋 | 4湯匙 |
| 砂糖 | 60克 |
| 茄汁 | 2湯匙 |
| 喼汁 | 1湯匙 |
| 生粉 | 20克 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 南乳 | 1塊 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
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Step 1:將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料 |
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Step 2:豬肋骨加入醃料醃最少1小時 |
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Step 3:蒜頭及乾蔥切成蓉 |
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Step 4:將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁 |
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Step 5:豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份 |
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Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥 |
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Step 7:加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肉片 | 200克 |
| 青瓜 | 1條 |
| 車厘茄 | 6粒 |
| 蔥粒 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 5TSP |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 芝麻醬 | 1湯匙 |
| 壽司醋 | 1湯匙 |
| 辣椒醬 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 橄欖油 | 5克 |
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Step 1:煮滾一鍋水，加入紹興酒、鹽及豬肉片煮熟，瀝乾備用 |
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Step 2:青瓜切薄片；車厘茄切半 |
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Step 3:將麻醬、壽司醋、辣椒醬、生抽及橄欖油拌勻成香辣麻醬 |
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Step 4:青瓜及車厘茄放在碟上，然後放上豬肉片 |
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Step 5:淋上香辣麻醬，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞中翼 | 8個 |
| 蝦膠 | 100克 |
| 車打芝士 | 3片 |
| 水牛芝士 | 50片 |
| 蔥粒 | 20克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 生粉 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 蛋黃醬 | 3適量 |
| 飛魚籽 | 1湯匙 |
| 米醋 | 1湯匙 |
| 酸薑 | 1湯匙 |
|
Step 1:將車打芝士及水牛芝士切條，與雞翼同樣長度 |
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Step 2:將蝦膠、蔥粒、鹽及胡椒粉拌勻 |
|
Step 3:準備一個碗，加入蛋黃醬、米醋、酸薑及飛魚籽拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘 |
|
Step 4:將雞翼去骨 |
|
Step 5:將蝦膠釀入雞翼中，中間放入車打芝士及水牛芝士 |
|
Step 6:用牙簽將雞翼固定，加入紹興酒、蜜糖、生抽及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 7:將雞翼沾上生粉，油炸至金黃色 |
|
Step 8:撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，取出牙籤，伴以飛魚籽汁享用即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白味噌 | 2克 |
| 大蜆 | 400克 |
| 甘筍 | 1/2個 |
| 蘿蔔 | 1/2個 |
| 芋絲 | 10件 |
| 芹菜 | 1棵 |
| 味噌 | 2湯匙 |
| 日本油豆腐 | 2塊 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 日本豉油 | 1湯匙 |
| 水 | 150毫升 |
|
Step 1:將芹菜切段，蘿蔔及甘筍切成半圓薄片，日本油豆腐切絲備用； |
|
Step 2:將大蜆放在鹽水浸泡30分鐘吐沙； |
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Step 3:準備一個鍋，依次疊入食材：芹菜、蘿蔔、甘筍、芋絲、日本油豆腐絲、大蜆、白味噌及味噌；加入水； |
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Step 4:蓋上鍋蓋用大火煮滾； |
|
Step 5:轉小火，將食材炒勻，加入日本豉油調味，煮2-3分鐘；轉大火，灑上蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 辣椒粉 | 30克 |
| 急凍薯條 | 400克 |
| 車打芝士絲 | 100克 |
| 蔥粒 | 30克 |
| 蒜粉 | 1茶匙 |
| 洋蔥粉 | 1茶匙 |
| 免治雞肉 | 200克 |
| 番茄粒 | 100克 |
| 紅腰豆 | 100兩 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜蓉 | 3小勺 |
| 水 | 200毫升 |
| 茄膏 | 2湯匙 |
| 辣椒粉 | 30克 |
| 孜然粉 | 15克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 黑胡椒 | 5適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏220度；將急凍薯條放在焗盤上，放入焗爐焗至金黃色及香脆 |
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Step 2:薯條加入蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻 |
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Step 3:製作雞肉辣醬。用中高火燒熱淺鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥 |
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Step 4:加入免治雞肉煮至金黃色 |
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Step 5:加入茄膏、番茄粒、紅腰豆及水煮滾 |
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Step 6:調至中火煮15-20分鐘，直至醬汁份量減半。加入辣椒粉、孜然粉、鹽及黑胡椒調味 |
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Step 7:將薯仔放在焗盤上，淋上雞肉肉醬 |
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Step 8:灑上車打芝士，放入焗爐焗至芝士溶化 |
|
Step 9:灑上蔥粒即成 |
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