蔥絲食譜

鮮淮山蒸肉丸|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
免治豬肉	300克
紅蘿蔔	1適量
麻油	1/4茶匙
米酒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
生粉	1湯匙
鮮山藥	80克
薑蓉	1湯匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
蛋白	1/2隻
蔥絲	適量

	Step 1: 將一半甘筍切粒，一半切薄片鋪上大碟備用。
	Step 2: 將鮮淮山去皮磨蓉。
	Step 3: 加入免治豬肉、甘筍粒、蛋白、薑蓉、生抽、米酒、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉及生粉，順同一方向拌勻。
	Step 4: 搓成肉丸，放上甘筍片，用大火蒸8分鐘或至熟透。
	Step 5: 放上蔥絲，即成。

竹報平安雲腿卷|烹飪時間10分鐘

材料	分量
生抽	適量
金菇(洗淨去蒂)	1包
蠔油	2湯匙
胡椒粉	1/4茶匙
麻油	1/4茶匙
金華火腿(切條)	60克
竹笙	10根
紅蘿蔔(切條)	1/2條
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
蘆筍	10條
蔥絲	適量

	Step 1: 竹笙浸暖水至軟身，瀝乾，去頭尾備用。
	Step 2: 將金菇、露筍、甘筍及金華火腿釀入竹笙，放在碟上。
	Step 3: 用中火隔水蒸6-8分鐘。
	Step 4: 將蠔油、生抽、麻油、胡椒粉及生粉水，煮至濃稠。
	Step 5: 淋上竹笙卷，放上蔥絲，即成。

竹報平安雲腿卷|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
竹笙	10件
金華火腿	60片
蘆筍	10條
紅蘿蔔(切條)	1/2條
金菇(洗淨去蒂)	1包
蠔油	2湯匙
生抽	適量
麻油	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
蔥絲	適量

	Step 1: 竹笙浸暖水至軟身，瀝乾，去頭尾備用。
	Step 2: 將金菇、露筍、甘筍及金華火腿釀入竹笙，放在碟上。
	Step 3: 用中火隔水蒸6-8分鐘。
	Step 4: 將蠔油、生抽、麻油、胡椒粉及生粉水，煮至濃稠。
	Step 5: 淋上竹笙卷，放上蔥絲，即成。

鮮淮山蒸肉丸|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料	分量
鮮山藥	80克
免治豬肉	300克
紅蘿蔔	1條
蛋白	1/2隻
薑蓉	1湯匙
生粉	1湯匙
生抽	適量
米酒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
蔥絲	適量

	Step 1: 將一半甘筍切粒，一半切薄片鋪上大碟備用。
	Step 2: 將鮮淮山去皮磨蓉。
	Step 3: 加入免治豬肉、甘筍粒、蛋白、薑蓉、生抽、米酒、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉及生粉，順同一方向拌勻。
	Step 4: 搓成肉丸，放上甘筍片，用大火蒸8分鐘或至熟透。
	Step 5: 放上蔥絲，即成。

腐乳蒸雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞腿肉	400克
腐乳	3塊
紅尖椒	1隻
紅尖椒	1條
蒜頭	2瓣
紹興酒	1湯匙
砂糖	1湯匙
生粉	1茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量
薑絲	適量
蔥絲	適量

	Step 1: 將蒜頭切成蓉；紅尖椒切片；
	Step 2: 準備一隻碗，將腐乳壓成蓉，加入紹興酒、砂糖、生粉、麻油及胡椒粉拌勻；
	Step 3: 將雞肉切件；
	Step 4: 將雞肉、蒜蓉、薑絲及紅尖椒加到腐乳蓉，醃15分鐘；
	Step 5: 將雞肉放到碟上，蒸大約15-20分鐘或直至雞肉熟透；
	Step 6: 灑上蔥絲，即成。