| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蜆 | 400克 |
| 甘筍 | 1/2個 |
| 蘿蔔 | 1/2個 |
| 芹菜 | 1棵 |
| 日本油豆腐 | 2塊 |
| 芋絲 | 10件 |
| 水 | 150毫升 |
| 白味噌 | 2克 |
| 味噌 | 2湯匙 |
| 日本豉油 | 1湯匙 |
| 蔥花 | 適量 |
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Step 1:將芹菜切段，蘿蔔及甘筍切成半圓薄片，日本油豆腐切絲備用； |
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Step 2:將大蜆放在鹽水浸泡30分鐘吐沙； |
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Step 3:準備一個鍋，依次疊入食材：芹菜、蘿蔔、甘筍、芋絲、日本油豆腐絲、大蜆、白味噌及味噌；加入水； |
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Step 4:蓋上鍋蓋用大火煮滾； |
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Step 5:轉小火，將食材炒勻，加入日本豉油調味，煮2-3分鐘；轉大火，灑上蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 600克 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 濃縮咖啡 | 60毫升 |
| 香醋 | 60毫升 |
| 法式黃芥末 | 50克 |
| 紅糖 | 20克 |
| 橄欖油 | 2湯匙 |
| 黑胡椒 | 1茶匙 |
| 蔥花 | 適量 |
| 海鹽 | 0.5茶匙 |
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Step 1:將所有醬汁材料混合在一起 |
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Step 2:將肋排切條，放入醬汁中醃制，放入冰箱冷藏3小時 |
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Step 3:取出肋排，在烤盤上鋪一層鋁箔，放上肋排，再包上一層鋁箔 |
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Step 4:放入200℃的烤箱烤45分鐘 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米紙 | 12張 |
| 蝦仁 | 200克 |
| 墨魚滑 | 250克 |
| 馬蹄 | 40克 |
| 生粉 | 30克 |
| 台灣米酒 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1毫升 |
| 砂糖 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 甜辣酱 | 1湯匙 |
| 海山醬 | 1湯匙 |
| 番茄醬 | 1湯匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 1茶匙 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:將蝦仁剁碎；馬蹄去皮切粒備用。 |
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Step 2:準備一個碗，將剁碎的蝦肉、馬蹄、墨魚滑、蔥粒、薑蓉、台灣米酒、芝麻油、鹽、砂糖及胡椒粉拌勻，加入15克生粉拌勻。 |
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Step 3:將米紙放入水中浸軟，放在砧板上，鋪上拌好的蝦蓉，捲起，表面沾上餘下的生粉。 |
|
Step 4:準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入蝦卷，用中高火炸至稍微金黃色，撈起；油溫上升後再放入，油炸至金黃色。 |
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Step 5:將海山醬、番茄醬、甜辣醬、蒜蓉及砂糖拌勻，灑上蔥粒，配上蝦卷，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 硬豆腐 | 1盒 |
| 免治豬肉 | 120克 |
| 麵包糠 | 6湯匙 |
| 辣豆瓣醬 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
| 蔥花 | 適量 |
| 薑末 | 適量 |
| 生粉(以20毫升水溶化) | 1/2湯匙 |
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Step 1:煮沸一鍋水，加適量鹽，加入豆腐汆水3分鐘； |
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Step 2:豆腐瀝乾後用廚房紙吸乾水份，切粒備用； |
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Step 3:用高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蒜蓉； |
|
Step 4:加入豬肉翻炒2分鐘，加花椒粉及豆瓣醬炒勻； |
|
Step 5:加入生抽、鹽、砂糖及蔥花拌勻，煮2分鐘，盛起備用； |
|
Step 6:用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油； |
|
Step 7:將豆腐與2/3豬肉拌勻，加入麻油及生粉，逐少加入3湯匙麵包糠拌勻成漿狀； |
|
Step 8:搓成小球，沾上餘下的麵包糠； |
|
Step 9:在窩夫機中放入豆腐球，蓋上窩夫機加熱3分鐘或至金黃色； |
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Step 10:用中火燒熱鍋，加少許油，將餘下的豬肉略炒，加入生粉水起茨淋上豆腐窩夫。完成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 餃子皮 | 1包 |
| 水 | 120毫升 |
| 麵粉 | 1湯匙 |
| 豬油 | 1湯匙 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 免治豬肉 | 300克 |
| 椰菜 | 300克 |
| 薑蓉 | 10克 |
| 蔥粒 | 50克 |
| 麻油 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 糖 | 3湯匙 |
| 米醋 | 2湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 豬油 | 適量 |
| 辣椒油 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 白醋 | 3湯匙 |
| 糖 | 3湯匙 |
| 蒜蓉 | 1茶匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 蔥花 | 1土火 |
| 芫茜碎 | 1茶匙 |
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Step 1:將椰菜切碎，灑上鹽醃30分鐘至出水變軟，瀝乾水分備用； |
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Step 2:將麵粉及水拌勻備用； |
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Step 3:製作餡料。將豬肉、椰菜、薑蓉、蔥花、芝麻油、生抽、糖及米醋拌勻； |
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Step 4:將豬肉餡放在餃子皮上包好； |
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Step 5:把醬汁材料放入碗中，拌勻備用； |
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Step 6:燒熱平底鍋，加入豬油至溶化，將餃子排好。用大火加熱後, 倒入麵粉水，蓋上鍋蓋。轉中火煮約10分鐘直至水分蒸發及底部呈現金黃，熄火； |
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Step 7:灑上白芝麻及蔥花，再蓋上鍋蓋焗1分鐘，取出配以醬汁享用。 |
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