蔥食譜

紅茶蛋|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豉油	4湯匙
花椒	1湯匙
蔥	10克
精鹽	2茶匙
桂皮	5片
大料	5g
薑	10克
小茴香	3克
雞蛋	3隻
紅茶	25克

	Step 1: 將雞蛋放入鋁鍋中，加入清水，用中火逐滾水煮5分鐘
	Step 2: 將蛋放入涼水中，拿出再輕敲蛋殼，使有裂縫
	Step 3: 將茶葉制成茶包一個
	Step 4: 將雞蛋放入沸水中煮，加入鹽、醬油、小蔥和茶包，煮約1小時，起鍋離火，自然晾涼

龍井茶香魚|烹飪時間30分鐘

材料	分量
食鹽	3g
蔥	5克
茶葉(龍井)	適量
鱸魚	1條
薑片	3片
料酒	1湯匙

	Step 1: 先將龍井茶泡出茶汁水後，濾去茶葉留下茶汁水待用
	Step 2: 將鮮活鱸魚洗殺干淨後身上劃切幾刀
	Step 3: 用料酒、生薑片、蔥、鹽腌制片刻
	Step 4: 鍋裡水煮開後，再將腌過的鱸魚放在蒸盤中，淋入茶葉汁水

傳統茶熏雞|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豉油	2湯匙
料酒	2湯匙
蔥	3棵
薑	10克
雞肉	750克
花椒	1湯匙
龍井茶	50g
紅糖	250克
鹽	3克

	Step 1: 另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，拌成蔥椒鹽備用
	Step 2: 用葱椒盐料酒均匀撒在鸡肉上，腌20分钟。
	Step 3: 將腌好的雞肉放在碗裡，放入鍋中籠蒸至八成熟，取出
	Step 4: 將紅糖放入鍋中加熱至融，倒入茶葉
	Step 5: 架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋
	Step 6: 先用中火熏出茶葉，稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取出

薑蔥煮蠔|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
蠔	10隻
薑	7片
蔥	1棵
花雕酒	25毫升
蠔油	1湯匙
豉油	適量
蜜糖	適量
水	適量

	Step 1: 先將蠔解凍, 然而加入生粉捽勻, 再用清水清洗乾淨, 然後汆水。
	Step 2: 盛起蠔隔水, 再拍上一層薄生粉備用。
	Step 3: 蔥切成蔥段備用。
	Step 4: 炒鍋中加入油, 爆香薑片, 將蠔肉煎至金黃色。
	Step 5: 加入花雕酒、海鹽、胡椒粉, 下蔥段炒勻。
	Step 6: 加入先已調勻蠔油、蜜糖及開水拌勻, 待醬汁滾起即成。

菜脯燉雞湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
米酒	1湯匙
蔥	20克
薑	20克
雜菇	100g
水	2000毫升
菜脯	100克
鹽	5克
雞	1隻

	Step 1: 薑切片，蔥切段
	Step 2: 洗淨雜菇並切粒
	Step 3: 把鍋內的水煮沸，放入薑片及蔥段，雞汆水5分鐘
	Step 4: 乾水，放在一旁備用
	Step 5: 雞、雜菇及菜脯放入鍋內，加入米酒及水覆蓋所有材料
	Step 6: 煮沸後把火調至中火再煮1小時
	Step 7: 加鹽調味
	Step 8: 即可上碟