蔥食譜

紅燒茄子|烹飪時間20分鐘

材料	分量
花椒	1湯匙
細長茄子	2個
鹽	5克
醋	1湯匙
生粉水	適量
蔥	1棵
青燈籠椒	1個
砂糖	5克
番茄	1個
老抽	1茶匙
蒜	2瓣
油	1毫升

	Step 1: 茄子洗淨切成塊，番茄洗淨切塊，青椒切片，蒜切末，小蔥切段。
	Step 2: 茄子入油炸至金黃，出鍋瀝油備用。
	Step 3: 將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。
	Step 4: 油鍋燒熱，蒜末、花椒爆香。
	Step 5: 下番茄翻炒，下炸好的茄子翻炒。
	Step 6: 倒入醬汁，翻炒，大火收汁，下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤，撒上蔥段。

蒜泥手撕茄子|烹飪時間20分鐘

材料	分量
鮮醬油	10ml
醋	2湯匙
蔥	1棵
香油	適量
砂糖	3克
紅尖椒	1隻
鹽	3克
蒜	4瓣
茄子	1條
芫茜	1條

	Step 1: 茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋，備用。
	Step 2: 蒜切末，小蔥切碎，紅尖椒切圈，香菜切段。
	Step 3: 將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻，至糖、鹽完全融化調成醬汁。
	Step 4: 將茄子用手撕成條，裝盤，倒上調好的醬汁，放上香菜段。

金魚造型蒸餃|烹飪時間:1小時

材料	分量
餃子皮	14塊
免治豬肉	200克
蔥	2棵
甘筍	1/8條
生抽	1茶匙
紹興酒	1茶匙
薑蓉	1茶匙
黃糖	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	1/8茶匙
蒜頭	2瓣

	Step 1: 將蔥切粒；甘筍去皮磨成蓉。
	Step 2: 免治豬肉加入生抽、黃糖、胡椒粉、鹽、薑蓉、蒜蓉、紹興酒及麻油攪拌至起膠，醃30分鐘。
	Step 3: 加入蔥粒拌勻。
	Step 4: 將適量餡料放上餃子皮，對摺，中間點用水黏好。
	Step 5: 右邊餃子皮向內摺，黏緊成金魚眼睛。
	Step 6: 左邊用手指壓平，兩邊向內摺成金魚尾巴。
	Step 7: 剪出金魚尾巴。
	Step 8: 金魚眼睛放上甘筍蓉。
	Step 9: 在蒸籠上放上牛油紙，放上餃子，蓋上蓋子，用中高火蒸8-10分鐘，即成。

薑檸蜜焗雞翼|烹飪時間1小時

材料	分量
蜜糖	2湯匙
生抽	1湯匙
蔥	10克
檸檬	1個
香茅	2枝
薑	20克
紹興酒	1湯匙
雞中翼	12隻
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。將香茅切碎；薑磨成蓉
	Step 2: 檸檬刨皮及榨汁。將蔥切絲，浸在水中保持翠綠
	Step 3: 準備一個大碗，將生抽、紹興酒、鹽、白胡椒粉、蜜糖及檸檬汁拌勻
	Step 4: 加入雞中翼、檸檬皮、薑蓉及香茅碎，醃味20分鐘
	Step 5: 將雞中翼放在焗盤上，入焗爐焗15分鐘或直至金黃色
	Step 6: 翻轉雞中翼後再焗15分鐘直至熟透
	Step 7: 上碟，灑上蔥絲

豇豆釀肉|烹飪時間20分鐘

材料	分量
香油	適量
豆角	30克
免治豬肉	100克
蔥	1棵
薑	20克
砂糖	8克
生抽	適量
生粉	5克
鹽	5克
蒜	2瓣

	Step 1: 姜切絲、小蔥切段加溫水泡十分鐘。
	Step 2: 將肉末洗淨後加蔥姜水、香油、鹽、2-3g糖、10ml生抽、生粉醃制。
	Step 3: 豇豆洗淨去頭去尾後加入開水鍋汆至翠綠色，撈出瀝乾水。
	Step 4: 將蒜切末，加10ml生抽、5g糖、清水拌至糖融化，調成醬汁備用。
	Step 5: 將汆熟的豇豆以打結的方式繞成一個圈，裹上生粉。
	Step 6: 將醃制好的肉醬塞在豇豆圈裡。
	Step 7: 把鍋燒熱後，將豇豆平鋪在鍋內。將豇豆圈兩面煎熟至深金黃色，小火繼續煎至裡面完全熟。
	Step 8: 將醬汁均勻倒入鍋中，大火收汁，出鍋裝盤。