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蔥 食譜

芋頭燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 1湯匙
蔥 1條
鴨件 1/2隻
芋頭 500克
薑 3片
柱候醬 2湯匙
生粉 適量
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
乾蔥 3個

Step 1:

芋頭去皮切件；乾蔥拍扁；蔥切段。

Step 2:

鴨件用紹興酒及生抽醃20分鐘。

Step 3:

芋頭沾上生粉。用中火燒熱鍋，加少許油，加入芋頭煎至兩面金黃色，盛起備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入鴨件煎香，盛起備用。

Step 5:

用同一個鍋，加少許油，加入薑片、乾蔥、蔥段及柱候醬炒香。

Step 6:

加入鴨件、適量水及冰糖拌勻，用中火煮滾。

Step 7:

轉中小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 8:

打開鍋蓋，加入芋頭煮10分鐘，即成。

泰式涼拌海參黑木耳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑木耳 50克
海參 200克
指天椒 1隻
檸檬汁 1茶匙
薑 2片
砂糖 1茶匙
水 1湯匙
紹興酒 1湯匙
蔥 1條
蒜頭 2瓣
魚露 2茶匙
芫茜 適量

Step 1:

木耳浸發去蒂，汆水後放入冰水冷卻，切絲備用；指天椒去籽切粒；芫茜及蒜頭切碎；蔥切段備用。

Step 2:

將發透的海參去除雜質，順切成薄片。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入海參、紹興酒、薑片及蔥段，將海參汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾。

Step 4:

將魚露、檸檬汁、砂糖、水、蒜蓉及指天椒拌勻。

Step 5:

將海參、黑木耳、芫茜及醬汁拌勻，上碟即成。

陳皮蒜蓉蒸龍躉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蒸魚豉油 適量
蔥 1條
龍躉(切件) 500克
陳皮 1片
生粉 1茶匙
油 1湯匙
胡椒粉 適量
蒜頭 4瓣
鹽 適量

Step 1:

將陳皮浸軟刮囊，切絲；蒜頭切成蓉；蔥切粒備用。

Step 2:

將龍躉件洗淨抹乾，加入胡椒粉、鹽、生粉及油醃10分鐘。

Step 3:

放上蒸碟，鋪上蒜蓉及陳皮。用中高火隔水蒸6分鐘。

Step 4:

灑上蔥粒，將熱油及蒸魚豉油淋在蒸好的魚上， 即成。

淡水蝦捲|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雲吞皮 20塊
蝦仁 180克
免治豬肉 80克
馬蹄 3粒
蛋白 1隻
蔥 1棵
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
蔥 1棵
生粉 1湯匙
鹽 1/2茶匙
薑蓉 1茶匙
米酒 1湯匙
薑䈶 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙

Step 1:

馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。

Step 2:

將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。

Step 3:

加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。

Step 5:

燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。

家鄉鹹湯丸|烹飪時間:1小時

材料 分量
絞碎豬肉 200克
冬菇 3隻
蝦米 15克
蝦皮 10克
冬菜 35克
唐芹 4棵
芫茜 適量
蔥 適量
乾蔥 2個
雞湯 200L
魚露 1湯匙
胡椒粉 少許
糯米粉 150g
熱水 適量

Step 1:

湯丸做法 : 將熱水逐少加入糯米粉內拌勻, 直至稠杰度適中, 如太痴可加入糯米粉

Step 2:

粉團搓揉大約5-10分鐘，見粉團光滑不痴手便可

Step 3:

將粉團分開小份，搓成長條

Step 4:

將粉條切約每粒1.5 cm 大小

Step 5:

將團子搓成湯丸，備用

Step 6:

燒熱鍋，加入油，首先將爆香乾蔥

Step 7:

加入碎豬肉爆炒

Step 8:

冬菇用水浸軟切絲，冬菇水留起備用；蝦米用水浸軟切碎，蝦米水留起備用；加入冬菇、蝦米、蝦皮及冬菜炒香

Step 9:

倒入冬菇水、蝦米水及雞湯煮10分鐘

Step 10:

此時加入唐芹粒、湯丸及魚露

Step 11:

煮至湯丸浮起

Step 12:

最後加入胡椒粉

Step 13:

灑上芫茜及蔥花即成