蔥食譜

紅棗花膠燉鮮奶|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
紅棗	5粒
蓮子	5粒
花膠筒	100克
鮮奶	500毫升
冰糖	1湯匙
薑	3片
蔥	適量

	Step 1: 將紅棗去核，蓮子去芯備用；將花膠筒浸發，洗淨後放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘，切件。
	Step 2: 將所有材料（除了花膠及冰糖）放在燉盅內。
	Step 3: 隔水煮滾，轉文火燉45分鐘。
	Step 4: 加入花膠及冰糖，再燉30分鐘至花膠軟身，即成。

花雕蛋白蒸蟹|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
蟹	1隻
蛋白	4隻
花雕紹興酒	80毫升
水	100毫升
鹽	適量
蔥	適量

	Step 1: 將蟹洗淨，拆開蟹蓋後去腮
	Step 2: 將蟹切件
	Step 3: 蟹鉗用刀拍幾下
	Step 4: 用高火蒸5分鐘，保留蟹汁
	Step 5: 將蛋白打發均勻，加入花雕紹興酒及水拌勻，加鹽調味
	Step 6: 將蔥切粒備用
	Step 7: 將蛋白倒在蟹上
	Step 8: 蓋上保鮮紙，用高火蒸10分鐘至蛋白全熟

蟠龍茄子|烹飪時間:1小時

材料	分量
茄子	2條
鯪魚肉	120克
免治豬肉	80克
蔥	適量
鹽	適量
生抽	1茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量
生粉	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
蝦米	20克
蒜頭	3瓣
蠔油	2湯匙
清水	2湯匙
生抽	1湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/2茶匙
生粉水	適量

	Step 1: 將蔥切粒；蝦米浸洗；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將茄子洗淨抹乾，放在兩支筷子中間，切成1厘米厚片，不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間， 45度斜切成1厘米厚片。
	Step 3: 將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。
	Step 4: 釀入茄子，放上蒸碟，用中高火蒸10-12分鐘至熟。
	Step 5: 將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香，加入蝦米炒香。
	Step 7: 加入已拌勻的醬汁煮滾，加入生粉水起芡。
	Step 8: 淋上茄子，即成。

蔥油餡餅|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
水餃皮	100克
蔥	70克
麻油	1/2茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將蔥切粒。
	Step 2: 將蔥、麻油及鹽拌勻。
	Step 3: 將適量蔥粒放上水餃皮。
	Step 4: 邊緣沾上水，蓋上另一塊水餃皮粘好，用叉刺數下。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蔥油餡餅煎至兩面金黃色，即成。

薑蔥雞煲|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞	1隻
薑	12片
蔥	2棵
乾蔥	3個
紫洋蔥	1個
蒜頭	3瓣
生抽	2湯匙
老抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
生粉	1湯匙
紹興酒	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
生粉水	適量
清水	120毫升

	Step 1: 將蔥切段；蒜頭及乾蔥拍扁；紫洋蔥切件備用。
	Step 2: 雞件用生抽、老抽、蠔油、麻油、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃至少4小時。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。
	Step 4: 加入紫洋蔥炒香，加入雞件連醃汁炒至雞件上色。
	Step 5: 加入清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮10-15分鐘。
	Step 6: 加入蔥段拌勻，加入生粉水起芡即成。