蔥食譜

蒜泥手撕茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
茄子	1條
蒜	4瓣
蔥	1適量
紅尖椒	1條
鮮醬油	10ml
香油	適量
醋	2茶匙
砂糖	3克
鹽	3TSP
芫茜	1棵

Step 1:

茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋，備用。蒜切末，小蔥切碎，紅尖椒切圈，香菜切段。

Step 2:

將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻，至糖、鹽完全融化調成醬汁。

Step 3:

將茄子用手撕成條，裝盤，倒上調好的醬汁，放上香菜段。

紅燒茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
細長茄子	2個
番茄	1個
青燈籠椒	1個
蒜	2瓣
蔥	1適量
老抽	1茶匙
鹽	5TSP
砂糖	5克
花椒	1適量
醋	1茶匙
油	1毫升
生粉水	適量

	Step 1: 茄子洗淨切成塊，番茄洗淨切塊，青椒切片，蒜切末，小蔥切段。
	Step 2: 茄子入油炸至金黃，出鍋瀝油備用。
	Step 3: 將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。
	Step 4: 油鍋燒熱，蒜末、花椒爆香。
	Step 5: 下番茄翻炒，下炸好的茄子翻炒。
	Step 6: 倒入醬汁，翻炒，大火收汁，下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤，撒上蔥段。

肉末茄子|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	1條
紅尖椒	3條
薑片	2片
蒜	2瓣
免治豬肉	100克
老抽	5毫升
生抽	5毫升
紹興酒	5毫升
生粉	3克
鹽	5TSP
砂糖	3克
蔥	1適量

	Step 1: 茄子洗淨切條，紅椒切圈，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。
	Step 2: 茄子條浸泡在加鹽的清水裡。
	Step 3: 肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。
	Step 4: 油鍋燒熱，下薑蒜爆香，下肉末，至肉變色。
	Step 5: 下茄子翻炒至茄子變軟，加老抽，紅椒圈翻炒均勻。
	Step 6: 加鹽、糖，翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。

東坡茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	2條
免治豬肉	100克
薑片	2片
蒜	2瓣
蔥	1適量
生抽	10毫升
鹽	6TSP
砂糖	6克
老乾媽	10克
生粉	5克
水	100毫升
油	適量

	Step 1: 茄子洗淨去頭尾，切成厚4cm左右的塊，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。
	Step 2: 用刀在茄墩一面切格子，深度1/2個茄子。
	Step 3: 油鍋燒熱煎茄子，至兩邊金黃色，出鍋備用。
	Step 4: 油鍋燒熱，下肉末，炒至變色，下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水，炒至出香均勻鋪在盤子裡。
	Step 5: 將煎好的茄子鋪在肉末上，把盤子放入蒸鍋中，澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。
	Step 6: 蒸熟的茄子裝盤，將肉末蓋在茄子上。

免炸椒鹽豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
硬豆腐	3件
乾蔥	2個
蒜頭	1個
指天椒	2隻
蔥	3棵
鹽	1茶匙
生粉	適量
椒鹽	適量

	Step 1: 將乾蔥、蒜頭、指天椒及蔥切幼粒；硬豆腐切方粒。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入鹽及豆腐粒，煮3-4分鐘，瀝起，放上廚房紙完全印乾。
	Step 3: 將豆腐粒均勻沾上生粉。
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入豆腐粒煎至金黃色，備用。
	Step 5: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入乾蔥、蒜頭及指天椒炒香。
	Step 6: 加入豆腐及椒鹽炒勻，加入蔥粒炒勻，即成。