蔥食譜

忌廉芝士蟹肉雲吞|烹飪時間:1小時

材料	分量
忌廉芝士(室溫放軟)	200克
雲吞皮	20塊
蟹肉	200克
蛋黃醬	2適量
青檸汁	1茶匙
甜椒粉	1適量
蔥	適量
鹽	適量
橄欖油	適量

	Step 1: 蔥切粒。
	Step 2: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上牛油紙備用。
	Step 3: 將忌廉芝士、蔥粒、蟹肉、甜椒粉、鹽、蛋黃醬及青檸汁拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘。
	Step 4: 將適量餡料放上雲吞皮，四邊沾上水，對角包好。
	Step 5: 掃上橄欖油，放上焗盤，放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。

台式蔥花煙肉蛋餅|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
中筋麵粉	120克
薯粉	30克
暖水	220毫升
蔥	5棵
煙肉	3片
雞蛋	3隻
片裝芝士	3片
肉鬆	適量
鹽	適量

	Step 1: 將煙肉煎熟；蔥切粒；片裝芝士切半備用。
	Step 2: 將中筋麵粉及薯粉過篩，開一個小洞，慢慢加入暖水拌勻至沒有顆粒。
	Step 3: 加入蔥粒及鹽拌勻，靜置10-15分鐘。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，用廚房紙抹上一層油，加入適量粉漿，用中小火煎至半熟，盛起。
	Step 5: 將雞蛋略為打散，用同一個鍋，加入雞蛋煎至半熟，加入一張餅皮煎至餅皮熟透。
	Step 6: 翻轉另一面，放上煙肉、肉鬆及芝士。
	Step 7: 熄火，捲成條狀，切件即成。

Xo醬菌菇南瓜盅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
蟹味菇	100g
鮮冬菇	2個
金菇	100克
圓菇	6個
嫩豆腐	1盒
XO醬	2湯匙
南瓜	1個
蔥	3適量
鹽	10TSP

	Step 1: 香菇、圓菇，洗淨切片，蟹味菇、金針菇，洗淨切去根部。
	Step 2: 豆腐切塊，小蔥切末。
	Step 3: 南瓜切去頂部，挖出南瓜籽。
	Step 4: 熱油鍋，放入豆腐塊煎至豆腐表面微上色，放入菌菇，XO醬，鹽，略微翻炒，倒入南瓜中。

鹽焗手撕雞|烹飪時間:1小時

材料	分量
三黃雞	1/2隻
生抽	1湯匙
生薑	4片
蔥	4條
鹽	適量

	Step 1: 將三黃雞洗淨，用鹽將雞全身抹勻。
	Step 2: 薄薄掃一層生抽，加入2片薑片醃1小時以上。
	Step 3: 將打好結的蔥、2片薑片及雞（帶皮的部位朝下放，如果是全雞就腳朝向上）放入電飯煲內膽，蓋上蓋子。
	Step 4: 按電飯鍋的煮飯鍵，等電飯鍋跳掣後，再按一次煮飯鍵至跳制即成（如果是全雞，可以按三次煮飯鍵），稍微放涼後，撕成適合的大小，上碟即成。

烏龍茶香東坡肉|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
五花腩	750克
蔥	3棵
薑	8片
水	800毫升
紹興酒	150毫升
頭抽	100毫升
冰糖	50克
烏龍茶茶包	2個

	Step 1: 用綿繩將五花肉綁好；蔥切段。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入4片薑及五花肉，汆水5分鐘，撈起瀝乾。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入五花肉煎香，取出備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，加入冰糖，用中小火煮溶。
	Step 5: 加入五花肉、蔥段、紹興酒、餘下的薑片、頭抽、烏龍茶包及清水，用中火煮滾。
	Step 6: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。
	Step 7: 打開鍋蓋，將五花肉翻轉另一面，蓋上鍋蓋再煮1小時，上碟即成。