蔥食譜

薑蔥蠔煲|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
廣島蠔	18隻
薑	10片
蔥	2棵
乾蔥	5粒
生粉	適量
紹興酒	1湯匙
蠔油	1湯匙
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將蔥切段；乾蔥拍扁備用。
	Step 2: 用生粉及鹽將廣島蠔沖洗乾淨，印乾備用。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入廣島蠔汆水1分鐘，撈起後完全印乾，沾上生粉。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入廣島蠔煎至兩面金黃色，盛起。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入薑片、1/2蔥段及乾蔥炒香。加入紹興酒炒勻，加入蠔油、生抽、砂糖、胡椒粉及適量水煮滾。
	Step 6: 加入廣島蠔及餘下的蔥段炒勻，煮至收汁，即成。

香煎粟米雞肉餅|烹飪時間:1小時

材料	分量
粟米粒	80克
雞柳	200克
蛋白	1隻
燕麥片	30克
蔥	1棵
蔥	1棵
馬蹄	4粒
生抽	1湯匙
麻油	1/4茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將雞柳洗淨印乾，剁碎備用；馬蹄去皮切碎；蔥切粒。
	Step 2: 雞肉加入鹽、生抽、蛋白、胡椒粉及麻油醃30鐘。
	Step 3: 加入粟米粒、馬蹄、燕麥片及蔥粒拌勻，用手撻打至起膠。
	Step 4: 分成小球，搓成餅狀。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入肉餅煎至兩面金黃色，即成。

韓式薯仔排骨湯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
豬肋骨	200克
娃娃菜	1棵
薑	20斤
蔥	20棵
薯仔	2個
洋蔥	15
蒜頭	5瓣
韓國白酒	100ml
水	1500毫升
韓國辣椒粉	1湯匙
韓國面豉醬	1湯匙
韓國辣椒醬	5克
韓國芝麻油	1湯匙
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 薯仔去皮後切件
	Step 2: 洋蔥切件
	Step 3: 薑切片；蔥切段
	Step 4: 娃娃菜切塊
	Step 5: 將一鍋水煮滾，加入豬肋骨汆水20分鐘
	Step 6: 瀝乾備用
	Step 7: 準備一個大鍋，加入水、薑、蔥、豬肋骨、洋蔥、蒜頭及韓國白酒
	Step 8: 煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮2小時
	Step 9: 取出薑、蔥、蒜頭
	Step 10: 加入薯仔、娃娃菜、辣椒粉、麵豉醬、辣椒醬、鹽及黑胡椒，再煮30分鐘
	Step 11: 灑上麻油
	Step 12: 即成

普洱茶燻乳鴿|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
乳鴿	1隻
白米	120克
黃糖	100克
冰糖	50克
水	1000毫升
生抽	140毫升
老抽	60毫升
玫瑰花	15克
八角	4粒
桂皮	2條
普洱茶葉	2湯匙
紹興酒	1湯匙
花椒	1茶匙
蔥	2條

	Step 1: 將乳鴿洗淨瀝乾，蔥切段。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入乳鴿汆水1分鐘，撈起瀝乾。
	Step 3: 將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。
	Step 4: 加入乳鴿，用大火煮滾，轉中小火煮20分鐘。
	Step 5: 在鑊面鋪上鍚紙，放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。
	Step 6: 放上蒸架，放上蔥段及乳鴿，蓋上鍋蓋，用中火煙燻3分鐘。
	Step 7: 熄火，焗5分鐘，將乳鴿切件即成。

茶香豬手|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
豬手	600克
洋蔥	15
紅茶茶包	5包
薑	8片
蔥	2棵
八角	4粒
桂皮	2條
花椒	1茶匙
水	1200毫升
生抽	適量
冰糖	2湯匙
白醋	1湯匙
米酒	1湯匙
鹽	適量

	Step 1: 將洋蔥切件；蔥切段備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入一半薑片及蔥段、米酒、白醋及豬手，豬手汆水3分鐘，撈起放入冰水冷卻備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入餘下的薑片及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入豬手炒3分鐘。加入八角、桂皮及冰糖炒3分鐘。
	Step 5: 加入餘下的蔥段、花椒、生抽、紅茶茶包及清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。
	Step 6: 取出茶包，再煮20分鐘，即成。