蔥食譜

醬香梅子蒸魚雲|

材料	分量
魚雲	550克
豆卜	10件
酸梅	3粒
薑	2片
蒜頭	2瓣
蔥	2條
指天椒	1隻
糖	1.5克
米酒	1湯匙
麵豉醬	2湯匙

	Step 1: 將蒜頭和薑切碎、指天椒和蔥切粒。
	Step 2: 將酸梅去核壓茸，然後加入麵豉醬、糖、米酒和指天椒撈勻。
	Step 3: 將魚雲洗淨印乾。加入醬料、蒜頭和薑撈勻醃30分鐘。
	Step 4: 煲滾一鍋水，放入豆卜煮3分鐘以去除油份。
	Step 5: 完成後撈起瀝乾，切半備用。
	Step 6: 於蒸碟舖上豆卜，放上魚雲連醬料蒸13分鐘。上菜前灑上蔥花即可。

避風塘炒蝦|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
海中蝦	12隻
蒜頭	1個
指天椒	2隻
麵包糠	2湯匙
生粉	1湯匙
紹興酒	1湯匙
蔥	1棵
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將蒜頭切碎；指天椒及蔥切粒。
	Step 2: 海中蝦去腸，剪去鬚和蝦腳，洗淨印乾。
	Step 3: 加入鹽及胡椒粉醃10分鐘，加入生粉拌勻。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入蒜頭，用中低火炸至金黃色，撈起備用。
	Step 5: 用中火燒熱另一個鍋，加入1湯匙蒜油，加人蝦煎熟，加入紹興酒煮至酒精蒸發。
	Step 6: 加入蒜頭、麵包糠、指天椒及蔥粒炒勻，即成。

鰻魚柳川鍋|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
鰻魚	1條
洋蔥	15
雞蛋	3隻
鰹魚高湯	150毫升
日本豉油	2湯匙
日本料理酒	1湯匙
味醂	2湯匙
黃糖	1湯匙
蔥	適量

	Step 1: 將洋蔥及蔥切絲；鰻魚切件。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香。
	Step 3: 加入鰹魚高湯、日本豉油、日本料理酒、味醂及黃糖，放上鰻魚煮滾。
	Step 4: 加入略略打發的雞蛋，用中低火煮至蛋液半凝固。
	Step 5: 灑上蔥絲，即成。

芋頭燜鴨|烹飪時間:1小時

材料	分量
鴨件	1/2隻
芋頭	500克
薑	3片
乾蔥	3個
蔥	1棵
柱候醬	2湯匙
生抽	1湯匙
紹興酒	1湯匙
冰糖	適量
生粉	適量

	Step 1: 芋頭去皮切件；乾蔥拍扁；蔥切段。
	Step 2: 鴨件用紹興酒及生抽醃20分鐘。
	Step 3: 芋頭沾上生粉。用中火燒熱鍋，加少許油，加入芋頭煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入鴨件煎香，盛起備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入薑片、乾蔥、蔥段及柱候醬炒香。
	Step 6: 加入鴨件、適量水及冰糖拌勻，用中火煮滾。
	Step 7: 轉中小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
	Step 8: 打開鍋蓋，加入芋頭煮10分鐘，即成。

台灣家常滷肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
五花肉	1斤
蔥	3棵
薑	1塊
蒜頭	4瓣
紅辣椒	2隻
生抽	70-80克
冰糖	1湯匙
老抽	2茶匙
紹興酒	350克
台灣滷包	1包
台灣酸菜	適量
花生粉	適量
砂糖	適量
辣椒粒	適量
蒜頭（刴碎）	適量
割包	適量

	Step 1: 將五花肉放進冷水，用中小火煮熟。
	Step 2: 煮熟後，將五花肉切成3厘米厚大小。
	Step 3: 燒熱鍋，加少許油，爆香蔥、薑、蒜和辣椒，然後加入五花肉拌炒。
	Step 4: 加入兩種生抽，然後加入冰糖和老抽。
	Step 5: 加入水和紹興酒，要鋪過鍋內的肉，水及酒的比例為1:1。
	Step 6: 放入滷包，以中火加熱90分鐘即成。