| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑汁 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 150克 |
| 麻油 | 適量 |
| 鵪鶉蛋 | 12隻 |
| 蝦膠 | 80克 |
| 砂糖 | 1/4茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 白色燒賣皮 | 12片 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。 |
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Step 2:將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。 |
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Step 3:將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。 |
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Step 4:在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冬瓜 | 500适量 |
| 豬潤 | 100克 |
| 瘦肉 | 100克 |
| 瑤柱 | 15少許 |
| 薑 | 20斤 |
| 水 | 1500毫升 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 10克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 薑汁 | 1g |
|
Step 1:冬瓜去皮去囊，然後切件 |
|
Step 2:薑去皮、切片 |
|
Step 3:瘦肉切片，加入紹興酒、生粉、生抽及胡椒粉醃制5分鐘 |
|
Step 4:將豬潤洗淨切片，加入紹興酒，生抽、薑汁、生粉及胡椒粉醃制5分鐘 |
|
Step 5:將乾貝洗净，泡水至身軟 |
|
Step 6:用厨房紙吸乾水分後備用 |
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Step 7:將1.5公升的水以及乾貝加入鍋中煮滚 |
|
Step 8:加入薑片、冬瓜及瘦肉片煮15分鐘 |
|
Step 9:加入豬潤，煮至瘦肉及豬潤熟透 |
|
Step 10:加鹽、胡椒粉調味即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白芝麻 | 適量 |
| 青瓜 | 1條 |
| 即食海蜇 | 150克 |
| 去皮雞腿肉 | 500克 |
| 薑汁 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
|
Step 1:青瓜切絲備用。 |
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Step 2:雞腿肉用薑汁及紹興酒醃至少2小時。 |
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Step 3:雞腿肉蒸15-20分鐘或至熟透，放涼後撕成絲。 |
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Step 4:將芝麻沙律醬、日本豉油、水及麻油拌勻。 |
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Step 5:將雞腿肉、青瓜、海蜇及醬汁拌勻。 |
|
Step 6:上碟，灑上白芝麻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魷魚 | 2條 |
| 味菜 | 100克 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 豆豉 | 10克 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 薑 | 5斤 |
| 薑 | 片 |
| 砂糖 | 30克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 蔥 | 5棵 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 薑汁 | 1g |
|
Step 1:魷魚洗淨去皮界十字紋，然後切件，加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。 |
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Step 2:燈籠椒切件；味菜切條。 |
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Step 3:準備白鑊，加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻，盛起備用 |
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Step 4:煮滾一鍋水，加入魷魚汆水一會，撈起瀝乾備用 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑片及豆豉 |
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Step 6:加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒 |
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Step 7:加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 木瓜 | 1個 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 脫脂奶 | 250毫升 |
| 薑汁 | 1g |
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Step 1:木瓜洗淨，去襄，取出部分瓜肉。洗淨薑，去皮，磨薑汁，倒進木瓜中。 |
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Step 2:在脫脂奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。 |
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Step 3:加熱至快要沸騰的狀態（留意煲邊的脫脂奶開始出現氣泡），熄火。 |
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Step 4:攪拌已加熱的牛奶，用溫度計測量溫度，待下降至80度左右。 |
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Step 5:將薑汁加入木瓜內, 快速的將牛奶倒入木瓜中。 |
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Step 6:靜置約一分鐘，放進木瓜肉，待數分鐘至脫脂奶完全凝固。 |
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Step 7:小貼士：1. 木瓜含豐富胡蘿蔔素，有抗氧化功效，有助美容；2. 有人以為用脫脂奶很難凝固，其實是錯的，因為薑汁主要用來凝固奶中的蛋白質，而並非脂肪！ |
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