| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹽 | 2克 |
| 桂皮 | 1條 |
| 花椒 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 荳蔻 | 2克 |
| 白芝麻 | 2克 |
| 薑片 | 5適量 |
| 紹興酒 | 20毫升 |
| 蔥結 | 1個 |
| 蠔油 | 20克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 老抽 | 20毫升 |
| 乾辣椒 | 10克 |
|
Step 1:將豬耳用噴火槍除去毛髮，用毛刷刷去雜質 |
|
Step 2:在鍋內加入冷水，放入豬耳、薑片、蔥結、紹興酒焯水，然後撈出 |
|
Step 3:在鍋內放入八角、桂皮、肉荳蔻、花椒、乾辣椒炒香 |
|
Step 4:放入老抽、冰糖、蠔油、糖、豬耳朵、鹽、水，大火煮沸，然後轉小火煮90分鐘後取出 |
|
Step 5:用保鮮紙包緊豬耳放入冰箱冷藏，拿出切片擺盤，淋上辣椒油、灑上芝麻即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花肉片 | 250克 |
| 煮好的紅薯粉絲 | 400克 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 八角 | 1克 |
| 京蔥圈 | 50克 |
| 薑片 | 3適量 |
| 蒜片 | 10克 |
| 白菜絲 | 100克 |
| 鹽 | 1克 |
| 糖 | 3克 |
| 蠔油 | 10克 |
| 紹興酒 | 10毫升 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:在鍋內倒入油，放入豬肉炒至出油及上色 |
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Step 2:加入紹興酒，再放入八角、薑片、蒜片、京蔥圈炒半分鐘 |
|
Step 3:加入鹽、老抽、生抽、蠔油、糖調味後，加入水 |
|
Step 4:放入紅薯粉絲小火煮10分鐘 |
|
Step 5:再加入白菜絲大火煮2分鐘至收汁，灑上蔥花即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| HAKUBAKU有機素麵 | 1包 |
| 雞胸肉 | 200克 |
| 紅蘿蔔 | 1/4條 |
| 青瓜 | 1/4條 |
| 鹽 | 少许 |
| 豉油 | 適量 |
| 花椒粉 | 少許 |
| 辣椒粉 | 少許 |
| 薑片 | 適量 |
| 蔥 | 半條 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 芝麻油 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
|
Step 1:將薑切片，紅蘿蔔及青瓜切條。 |
|
Step 2:將麵煮至七成熟後，將麵吹涼。 |
|
Step 3:將雞胸肉手撕成絲。 |
|
Step 4:在鍋中倒入油，放入蔥段和姜，煮成蔥油。撈起蔥段和姜。 |
|
Step 5:將白芝麻、辣椒粉、花椒粉放到小碗，然後加入熱蔥油，製成椒麻油。 |
|
Step 6:把豉油，芝麻油，醋和糖攪拌均勻調成醬汁。 |
|
Step 7:把麵放在碗中，倒入醬汁攪拌均勻，放上各種材料，倒入椒麻油，攪拌均勻即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑魚肉片 | 250克 |
| 香水魚調料 | 25克 |
| 豆瓣醬 | 25毫升 |
| 乾辣椒段 | 40克 |
| 花椒 | 10克 |
| 黃金豆 | 20克 |
| 蔥粒 | 10克 |
| 萵筍片 | 100克 |
| 娃娃菜段 | 100克 |
| 薑片 | 5適量 |
| 高湯 | 800毫升 |
| 鹽 | 1克 |
| 蛋白 | 30克 |
| 蕃薯粉 | 3克 |
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Step 1:魚肉用鹽、蛋白、紅薯粉醃製10分鐘 |
|
Step 2:在鍋內倒油放入薑片、乾辣椒20克、花椒5克炒出香味後 |
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Step 3:倒入高湯煮滾，加入香水魚調料和豆瓣醬煮滾後 |
|
Step 4:過濾湯汁，放入娃娃菜、萵筍煮2分鐘拿出 |
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Step 5:保持小火，下入魚片微火煮1分鐘 |
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Step 6:倒入碗內，鍋內倒油加入乾辣椒和花椒炒香，淋入碗內 |
|
Step 7:撒上黃金豆、蔥花即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑片 | 6適量 |
| 蔥結 | 1個 |
| 月桂葉 | 3片 |
| 桂皮 | 1條 |
| 紹興酒 | 15湯匙 |
| 生抽 | 20湯匙 |
| 老抽 | 10茶匙 |
| 豆瓣醬 | 30毫升 |
| 砂糖 | 20克 |
| 鹽 | 適量 |
| 蠔油 | 10克 |
| 辣椒 | 10隻 |
| 水 | 適量 |
| 牛腩 | 500克 |
| 薯仔粒 | 200克 |
| 小米椒粒 | 10克 |
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Step 1:在鍋煲水加入牛腩、薑片3片、紹興酒5毫升，然後出水瀝乾待用 |
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Step 2:在鍋內加入油、豆瓣醬炒香後，再加入薑片、蒜、蔥、小米椒、乾辣椒、花椒炒香 |
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Step 3:加入牛腩，炒香後噴數次紹興酒揮發，然後加入剛蓋過的水、生抽、老抽、糖、鹽、蠔油、香葉、八角、桂皮、薯仔入微波壓力鍋燉煮15分鐘即可。 |
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