| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鳳爪 | 12個 |
| 薑片 | 2片 |
| 大蔥 | 1棵 |
| 水 | 30毫升 |
| 蔥粒 | 1湯匙 |
| 芫茜 | 適量 |
| 雞湯 | 500L |
| 砂糖 | 30克 |
| 紹興酒 | 100毫升 |
| 醉雞汁 | 50毫升 |
| 麻油 | 適量 |
|
Step 1:雞腳洗淨去掉趾甲；大蔥切段；芫茜摘葉，備用； |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、鹽及雞腳煮15分鐘或直至雞腳熟透，撈出雞腳沖水瀝乾備用； |
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Step 3:準備一個湯鍋，加入雞湯煮滾，加入砂糖拌至融化，待涼備用； |
|
Step 4:準備一個大碗，加入雞腳、雞湯、紹興酒、醉雞汁及麻油拌勻，放入冰箱醃12小時，灑上蔥花及芫茜葉裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 帶皮五花肉 | 500克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 薑片 | 4片 |
| 老抽 | 14茶匙 |
| 味淋 | 3大匙 |
| 砂糖 | 40克 |
| 米酒 | 3湯匙 |
| 油 | 10毫升 |
| 白飯 | 300克 |
| 豬油 | 30g |
| 海鹽 | 適量 |
| 蔥粒 | 3克 |
|
Step 1:將五花腩洗淨抹乾，灑上少許海鹽，備用； |
|
Step 2:燒熱平底鍋，加入少許油，加入五花腩煎至金黃脆皮，熄火，備用； |
|
Step 3:準備一個湯鍋，加入800毫升水、洋蔥、米酒、砂糖、老抽、味醂、蔥段、蒜頭、薑片及五花腩，蓋上鍋蓋，轉中火煮30分鐘； |
|
Step 4:將五花腩撈起切薄片，備用； |
|
Step 5:燒熱平底鍋，加入少許醬汁及豬油煮至濃稠； |
|
Step 6:將五花腩片放上白飯，淋上醬汁及蔥花，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 韭黃 | 500克 |
| 豬肉 | 300克 |
| 豉油 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 薑片 | 10片 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:肉切細絲，韭黃洗乾淨切段。 |
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Step 2:切好的肉絲加鹽、豉油、紹興酒醃10分鐘。 |
|
Step 3:鍋中放油，油七成熱加薑片爆香一下，倒入醃好的肉絲炒1分鐘。 |
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Step 4:倒入韭黃段，大火翻炒到韭黃變軟，倒入豉油，加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 500克 |
| 豆角 | 300克 |
| 薯仔 | 300適量 |
| 乾辣椒 | 30適量 |
| 桂皮 | 1條 |
| 月桂葉 | 3片 |
| 鹽 | 適量 |
| 冰糖 | 35克 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 薑片 | 50片 |
|
Step 1:煮滾一鍋蔥薑水，排骨汆水後撈起瀝乾 。 |
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Step 2:薯仔去皮，洗淨後切塊。 |
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Step 3:鍋中放油燒至六成熱，放入冰糖炒上色，加入排骨炒至呈微黃色。 |
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Step 4:改小火，依次序加入薑片、豆角、薯仔、豉油、鹽、乾辣椒、桂皮、月桂葉及胡椒粉，慢炒1分鐘。 |
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Step 5:加水至浸沒食材，大火燒滾後改小火慢燒約1小時，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 紅尖椒 | 3條 |
| 薑片 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 生抽 | 5毫升 |
| 紹興酒 | 5毫升 |
| 生粉 | 3克 |
| 鹽 | 5TSP |
| 砂糖 | 3克 |
| 蔥 | 1適量 |
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Step 1:茄子洗淨切條，紅椒切圈，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。 |
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Step 2:茄子條浸泡在加鹽的清水裡。 |
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Step 3:肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。 |
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Step 4:油鍋燒熱，下薑蒜爆香，下肉末，至肉變色。 |
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Step 5:下茄子翻炒至茄子變軟，加老抽，紅椒圈翻炒均勻。 |
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Step 6:加鹽、糖，翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。 |
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