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薑片 食譜

腰果雞粒雲耳炒甜豆|

材料 分量
腰果 20粒
浸發雲耳 10隻
馬蹄 4粒
雞柳 150克
蜜糖豆 150克
薑片 3片
米酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
水 2湯匙
粟粉 1茶匙
生抽 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將雞柳切粒，用醃料醃15分鐘。

Step 2:

去除甜豆硬筋，馬蹄切片。

Step 3:

用小火白鑊烘烤腰果至香脆，上碟。

Step 4:

中火熱鑊加1茶匙油爆香薑片，加入雞柳略炒。

Step 5:

加入甜豆、雲耳和馬蹄炒勻，於鑊邊灒酒。

Step 6:

最後倒入醬汁再炒1分鐘，灑上腰果即可。

上海熏魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
料酒 1湯匙
蔥 5克
五香粉 1湯匙
鹽 3克
干辣椒 2克
粟米油 20克
八角 2粒
砂糖 6克
薑片 2片
紹興酒 10毫升
胡椒粉 3克
黑醋 1湯匙
魚 1條
老抽 2茶匙

Step 1:

取魚身上骨刺較少的中間段，切成約2cm厚的長條

Step 2:

加入黃酒，2湯匙老抽，胡椒粉，壹半蔥和壹半姜片拌勻。之後加入鹽再次拌勻，靜置腌制約15分鐘

Step 3:

制作熏魚醬汁。高火在鍋內加入適量油，加入蔥及姜片炒香，之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒

Step 4:

倒入黃酒及適量水，再倒入2湯匙老抽，五香粉，糖和鹽攪拌均勻，煮滾，起鍋備用

Step 5:

在鍋內高火加熱玉米油，放入魚條炸至外表呈金棕色

Step 6:

取出放入之前煮好的熏魚醬汁內完全浸沒

紅蔥頭炒排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 4湯匙
豉油 2湯匙
粟粉 10克
老抽 1茶匙
紅蔥頭 5瓣
薑片 3片
紹興酒 2湯匙
蒜頭 3瓣
排骨 300克
紅椒 1個

Step 1:

把排骨洗淨，加入醃料醃20分鐘

Step 2:

蒜頭及紅蔥頭去皮，切成一半

Step 3:

把紅椒切成適中大小

Step 4:

把醬汁材料加進攪拌碗內混和

Step 5:

高火燒熱平底鍋，落油，炒香蒜頭、薑片及紅蔥頭，加入排骨煮至金黃色

Step 6:

蓋上鍋蓋煮2-3分鐘

Step 7:

最後，加入紅椒及醬汁快炒2分鐘

Step 8:

即可上碟

鹵鵝掌|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豉油 3湯匙
月桂葉 2片
草果 1粒
白鹵水 1000g
桂皮 5片
八角 2粒
橄欖油 20克
薑片 3片
蔥段 3適量
鵝掌 500g
料酒 2湯匙
鹽 3克

Step 1:

準備鹵水階段：鍋內倒入橄欖油，放入姜片、蔥段，炒出香味

Step 2:

準備鹵水階段：鍋內倒入橄欖油，放入姜片、蔥段，炒出香味

Step 3:

隨後加入八角、桂皮、香葉、草果，然後在鍋內加入適量水、醬油、煮5分鐘備用

Step 4:

隨後加入八角、桂皮、香葉、草果，然後在鍋內加入適量水、醬油、煮5分鐘備用

Step 5:

另起鍋，放入清水燒沸，加入料酒、鵝掌綽透撈出，投涼

Step 6:

另起鍋，放入清水燒沸，加入料酒、鵝掌綽透撈出，投涼

Step 7:

鍋內放入鹵水，加入鵝掌燒5分鐘

Step 8:

再加入水、蔥和姜片，燒開後轉入小火，鹵約25分鐘撈出即可。

蠔仔肉碎粥|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 30克
免治豬肉 100克
白米 2杯
蠔仔 200両
魚露 1茶匙
粟粉 10克
水 500毫升
薑片 5片
紹興酒 1湯匙
冬菜 2湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 3克
比目魚乾 20g
清雞湯 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

用粟粉、鹽及水洗蠔仔2-3次直至蠔仔不再黏糊，以鹽及胡椒粉調味

Step 4:

把比目魚放入焗爐烤至香脆，然後壓碎成小塊

Step 5:

把蔥及芫荽切碎

Step 6:

洗淨冬菜，瀝乾水，切成粒

Step 7:

醃豬肉20分鐘

Step 8:

把鍋內的水煮沸，蠔仔汆水20秒，撈起拍乾水

Step 9:

把清雞湯及水加進鍋內，煮沸，加入豬肉煮大約5分鐘

Step 10:

加入蠔仔、米、比目魚乾及冬菜，煮30分鐘

Step 11:

以魚露、鹽及白胡椒粉調味

Step 12:

最後，灑上蔥花及芫荽，即可享用