| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生粉水 | 適量 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 薑片 | 3片 |
| 茴香 | 適量 |
| 青瓜 | 1切絲 |
| 芽菜 | 15克 |
| 醋 | 3湯匙 |
| 芝麻醬 | 1湯匙 |
| 香油 | 適量 |
| 八角 | 2粒 |
| 砂糖 | 5克 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 水 | 50毫升 |
| 麵筋 | 40g |
| 涼皮 | 1張 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 芫茜 | 1條 |
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Step 1:將涼皮切條，麵筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。 |
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Step 2:取一口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。 |
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Step 3:把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中，小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡，燒開後過濾。 |
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Step 4:在芝麻醬加入香油拌勻 |
|
Step 5:將切好的涼皮裝碗，鋪上麵筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。 |
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Step 6:最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 老乾媽 | 10g |
| 蔥 | 1棵 |
| 砂糖 | 6克 |
| 水 | 100毫升 |
| 薑片 | 2片 |
| 油 | 1毫升 |
| 生粉 | 5克 |
| 鹽 | 6克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 茄子 | 2條 |
|
Step 1:茄子洗淨去頭尾，切成厚4cm左右的塊，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。 |
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Step 2:用刀在茄墩一面切格子，深度1/2個茄子。 |
|
Step 3:油鍋燒熱煎茄子，至兩邊金黃色，出鍋備用。 |
|
Step 4:油鍋燒熱，下肉末，炒至變色，下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水，炒至出香均勻鋪在盤子裡。 |
|
Step 5:將煎好的茄子鋪在肉末上，把盤子放入蒸鍋中，澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。 |
|
Step 6:蒸熟的茄子裝盤，將肉末蓋在茄子上。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 鹽 | 5克 |
| 生粉 | 3克 |
| 蔥 | 1棵 |
| 砂糖 | 3克 |
| 薑片 | 2片 |
| 紅尖椒 | 3隻 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 茄子 | 1條 |
|
Step 1:茄子洗淨切條，紅椒切圈，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。 |
|
Step 2:茄子條浸泡在加鹽的清水裡。 |
|
Step 3:肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。 |
|
Step 4:油鍋燒熱，下薑蒜爆香，下肉末，至肉變色。 |
|
Step 5:下茄子翻炒至茄子變軟，加老抽，紅椒圈翻炒均勻。 |
|
Step 6:加鹽、糖，翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茉莉香米 | 90克 |
| 藜麥 | 90克 |
| 水 | 500毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 紫菜碎 | 適量 |
| 鰹魚粉 | 16克 |
| 水 | 800毫升 |
| 薑片 | 5片 |
| 三文魚扒 | 50克 |
| 珍珠蠔 | 50克 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將三文魚扒切粒；用生粉及水洗蠔2-3次直至蠔不再黏糊。 |
|
Step 2:準備一個深鍋，加入茉莉香米、藜麥及水，加入少許鹽調味。用中高火煮滾後轉為小火，蓋上鍋蓋煮15-20分鐘，直至茉莉香米及藜麥熟透。上述步驟亦可改用電飯煲完成。 |
|
Step 3:準備湯底：準備另一個深鍋，加入鰹魚粉、水及薑片，加入鹽及胡椒粉調味，再用中高火煮滾 。 |
|
Step 4:轉至中火，加入三文魚及珍珠蠔煮至熟透。 |
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Step 5:將藜麥飯放入碗中，加入湯、三文魚及珍珠蠔，放上蔥粒及紫菜碎裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 木魚花 | 適量 |
| 鮮冬菇 | 4個 |
| 蜆 | 50克 |
| 青檸 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 雞胸肉 | 100克 |
| 味啉 | 10ml |
| 魚板 | 2片 |
| 水 | 100毫升 |
| 金菇 | 15克 |
| 薑片 | 5片 |
| 壽司醬油 | 10ml |
| 清酒 | 30毫升 |
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Step 1:雞肉切小丁，紅蘿蔔切片，一部分香菇切條，另一部分開花刀 |
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Step 2:蛤蜊泡水吐沙，金針菇切段，青檸檬切成四等份 |
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Step 3:雞肉丁汆水，撈出備用 |
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Step 4:將除青檸檬外的其他材料放入土瓶中 |
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Step 5:另取一湯鍋，放入水，加入所有調味料，煮開後倒入土瓶中 |
|
Step 6:蒸鍋裏放入水，小火將土瓶隔水加熱30分鐘 |
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