| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 糯米粉 | 200g |
| 暖水 | 10湯匙 |
| 豆沙餡 | 60克 |
| 片糖 | 50g |
| 薑片 | 3片 |
| 可可粉 | 適量 |
|
Step 1:糯米粉加入暖水拌勻，搓成麵糰。 |
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Step 2:取一小塊麵糰，加入可可粉搓勻。 |
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Step 3:將可可麵糰分成約2克的份量搓圓。 |
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Step 4:將白色麵糰分成約3克的份量搓圓。 |
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Step 5:將可可麵糰放在白色麵糰上，搓成水滴狀。 |
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Step 6:貓爪手掌部份做成最大份，包上豆沙餡後搓圓。 |
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Step 7:將3粒水滴狀手指部份沾水黏在一起，將手掌部份黏在中間。 |
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Step 8:煮滾一鍋水，加入薑片及片糖。 |
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Step 9:加入湯圓煮至浮起即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 洋蔥(切件) | 1/2個 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 胡蘿蔔(切件) | 1條 |
| 白蘿蔔(切條) | 400克 |
| 薑片 | 3片 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 雞中翼 | 10隻 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 老抽 | 3湯匙 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
|
Step 1:雞翼用1湯匙老抽、生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。 |
|
Step 3:加入雞翼炒至金黃色。 |
|
Step 4:加入白蘿蔔、洋蔥及紅蘿蔔略炒，加入餘下的老抽、生抽、冰糖及足夠水煮滾。 |
|
Step 5:蓋上鍋蓋，煮20分鐘或至白蘿蔔軟腍。 |
|
Step 6:上碟，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 粟米蓉 | 410克 |
| 鹽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 小元貝(已浸軟) | 20克 |
| 沙爆魚肚(已浸軟) | 50克 |
| 蛋液 | 1隻 |
| 薑片 | 4片 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蔥段 | 3條 |
| 清水 | 250毫升 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 芫茜 | 適量 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、紹興酒及沙爆魚肚汆水10分鐘。 |
|
Step 2:撈起魚肚，瀝乾切粒備用。 |
|
Step 3:將粟米蓉及清水煮滾。 |
|
Step 4:加入小元貝及魚肚再煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。 |
|
Step 5:加入生粉水、鹽及胡椒粉拌勻。 |
|
Step 6:加入蛋液拌勻成蛋花，上碟。 |
|
Step 7:灑上芫荽，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬手(切件) | 300克 |
| 板栗 | 200克 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 八角 | 2粒 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 薑片 | 10片 |
| 冰糖 | 適量 |
| 小茴香 | 5克 |
| 生抽 | 適量 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 鹽 | 3TSP |
| 紹興酒 | 30毫升 |
| 胡椒粉 | 5克 |
|
Step 1:紅蘿蔔洗淨後滾刀切件。 |
|
Step 2:豬手件加入薑片、紹興酒、胡椒粉及鹽拌勻，醃20分鐘。 |
|
Step 3:將八角、香葉、小茴香及薑片放入魚湯袋中紮好，做成香料包。 |
|
Step 4:用大火燒熱鍋，加少許油，加入豬手件翻炒2-3分鐘，然後轉放燉鍋中。 |
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Step 5:燉鍋中加入冰糖、生抽、香料包及栗子，加入足夠份量的水蓋過材料，用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。 |
|
Step 6:加入紅蘿蔔再炆30分鐘，至栗子及紅蘿蔔軟腍。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑片 | 3片 |
| 蝦仁 | 15隻 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 鮮百合 | 2個 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蘆筍 | 5條 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
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Step 1:將蘆筍去皮切段；蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘。 |
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Step 2:將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入蘆筍汆水30秒，撈起瀝乾。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。 |
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Step 5:加入蝦仁炒至半熟，加入鮮百合及蘆筍炒勻。 |
|
Step 6:加入紹興酒炒勻，加少許鹽調味，即成。 |
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