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薑蓉 食譜

味噌南瓜沙律|

材料 分量
南瓜粒 150克
車厘茄 5粒
黑芝麻 1適量
白芝麻 1茶匙
薑蓉 1茶匙
麻油 1茶匙
味噌 1湯匙

Step 1:

中火熱油鑊，加入南瓜炒香後加水蓋過南瓜煮熟，撈出備用。

Step 2:

將味增、薑蓉和麻油拌成醬汁

Step 3:

車厘茄對切。跟南瓜和醬汁拌勻

Step 4:

最後灑上芝麻即可

香辣鐵板炒牛肉|

材料 分量
牛柳 200克
蛋清 1個
紹興酒 1湯匙
老抽 1茶匙
生抽 2湯匙
生粉 1湯匙
白胡椒粉 1茶匙
乾辣椒 20克
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
芫茜 適量
指天椒 3條
洋蔥 1個
蠔油 1湯匙

Step 1:

把牛柳切薄片，洋蔥切絲，辣椒切粒。

Step 2:

於牛肉片加入蛋白，紹興酒，老抽，蠔油，生粉和白胡椒，拌勻備用。

Step 3:

中火熱油鑊，加蒜粒，薑粒，乾辣椒，洋蔥微微翻炒，加入生抽調味。

Step 4:

準備鐵板加熱，加適量油，放入洋蔥，牛肉片，辣椒粒，最後灑上芫茜即成。

豚肉生薑燒|

材料 分量
豚肉片 150克
薑蓉 20克
日本豉油 3湯匙
清酒 3湯匙
味醂 3湯匙
糖 1.5湯匙
黑椒 少許

Step 1:

把薑和蒜磨成蓉。

Step 2:

把日本豉油，清酒，味醂和糖混在一起做成醬汁。

Step 3:

把薑磨和蒜蓉倒入醬汁中並拌勻。

Step 4:

把豚肉兩面也塗上小許生粉和黑椒。

Step 5:

放小許油在易潔鑊中，然後開中大火燒熱。

Step 6:

放入豚肉後轉中火，每邊煎40秒。

Step 7:

最後加入那自製醬汁，煮多40秒便完成。

和風秋葵豆腐|

材料 分量
秋葵 5條
豆腐 200克
日式豉油 湯匙
木魚乾 小束
薑蓉 1茶匙
蔥花 適量

Step 1:

秋葵用鹽搓洗，洗乾淨，剪成圈狀備用

Step 2:

把蔥切成蔥粒

Step 3:

把水煮滾，放入少許油及鹽，將秋葵放入灼半分鐘至1分鐘，撈起瀝乾

Step 4:

把秋葵圈放在豆腐上面，再放上姜泥及木魚乾，最後淋上日式醬油及蔥花即可

無油雙豉蒸排骨|

材料 分量
排骨 10両
豆豉 1湯匙
甜麵豉醬 1湯匙
蠔油 2湯匙
鹽 1茶匙
酒 1湯匙
糖 1.5克
胡椒粉 適量
麻油 適量
蒜蓉 適量
指天椒(切碎) 1隻
薑蓉 適量
蔥花 適量
生粉 3湯匙
水 1.5湯匙

Step 1:

排骨浸洗後抹乾備用，越乾越好。

Step 2:

把豆豉、甜麵豉、蠔油、鹽、糖、酒、胡椒粉、麻油、蒜蓉、指天椒、薑蓉、蔥花及排骨完全拌勻。

Step 3:

將生粉和水拌勻做成濕粉，然後加入已調味排骨中拌勻，醃最少30分鐘。

Step 4:

在碟上平均鋪上醃好的排骨，避免重疊。

Step 5:

以大火煮滾一鍋水，加入排骨先蒸1分鐘，轉中高火再蒸9分鐘（時間視乎火力及排骨大小作適量加減)，即成。