薑食譜

芋蓉湯丸|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
芋頭	300克
黃糖	20克
無鹽牛油	10克
牛奶	2湯匙
糯米粉	100g
暖水	90毫升
油	1茶匙
黑糖	50克
桂圓	10克
薑	15片

	Step 1: 將桂圓浸洗；芋頭去皮切粒蒸軟。將芋頭趁熱壓成蓉，加入黃糖及無鹽牛油拌勻。
	Step 2: 加入牛奶拌勻，搓成8克重球狀。
	Step 3: 逐少將暖水及油加入糯米粉，拌勻成不沾手的麵糰，分成10克重的球狀。輕輕壓平，包入芋蓉。
	Step 4: 煮滾1000毫升清水，加入薑片、桂圓及黑糖，用中火煮10分鐘直至黑糖完全溶化。
	Step 5: 煮滾一鍋水，加入湯丸煮至浮面。
	Step 6: 將湯丸撈至薑湯再煮1-2分鐘，即成。

蟲草花淮山杞子雞湯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
雞	1適量
蟲草花	10克
乾淮山	10克
枸杞	適量
薑	20斤
鹽	3TSP

	Step 1: 雞洗淨切件，汆水後撈出瀝乾備用。
	Step 2: 蟲草花浸水10分鐘後瀝乾備用；杞子洗淨瀝乾備用；薑去皮切片。
	Step 3: 燒熱鍋加少許油，炒香薑片，加入雞件翻炒至金黃色。
	Step 4: 加入淮山、蟲草花及足夠份量的水，用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮2小時。
	Step 5: 加入杞子再煮15分鐘。
	Step 6: 加鹽調味即成。

白蘿蔔大蔥炆排骨|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
排骨	300克
白蘿蔔	100克
大蔥	10克
薑	20斤
蒜	2瓣
乾紅辣椒	2g
八角	2粒
桂皮	5片
芫茜	1棵
老抽	3茶匙
紹興酒	1湯匙
砂糖	3克
鹽	3TSP

	Step 1: 排骨洗淨後汆水3分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 2: 白蘿蔔洗淨去皮後切塊；蔥白斜切段；薑及蒜頭去皮切片；乾紅辣椒剪成兩段；芫茜洗淨切碎。
	Step 3: 燒熱鍋，炒香薑片、蒜片、乾紅辣椒、八角、桂皮及大蔥。
	Step 4: 加入排骨翻炒至金黃色。
	Step 5: 加入老抽、砂糖及紹興酒，加入足夠份量的水蓋過所有食材，用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
	Step 6: 加入白蘿蔔再煮20分鐘至軟腍，加鹽調味。
	Step 7: 上碟，灑上芫茜碎即成。

鹹蛋節瓜湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2~4人

材料	分量
節瓜	2個
鹹蛋	1隻
瘦肉	200克
生抽	1茶匙
生粉	1茶匙
生粉	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
麻油	1/4茶匙
薑	2片

	Step 1: 將節瓜去皮切件；分開鹹蛋的蛋黃及蛋白；瘦肉切片。
	Step 2: 瘦肉用生抽、砂糖、麻油及生粉醃15分鐘。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入薑片、節瓜、瘦肉及鹹蛋黃，用中火煮20分鐘。
	Step 4: 加入鹹蛋白拌勻，即成。

上海菜飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2~3人

材料	分量
白米	300克
小棠菜	400克
金華火腿	40克
雞湯	480L
薑	2片
橄欖油	1茶匙

	Step 1: 將金華火腿及小棠菜切碎。
	Step 2: 白米淘洗後，放入電飯煲，加入雞湯，開始煮飯。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入金華火腿炒香，加入小棠菜炒勻。
	Step 4: 飯熟時，加入金華火腿、小棠菜及橄欖油拌勻，即成。