| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 香油 | 適量 |
| 蔥 | 5克 |
| 干淀粉 | 1茶匙 |
| 泰式甜辣醬 | 1大匙 |
| 鮮蝦 | 150g |
| 薑 | 5克 |
| 砂糖 | 3克 |
| 熟玉米粒 | 25g |
| 鹽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
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Step 1:鮮蝦洗淨後去頭去殼去腸線，用刀拍成泥狀 |
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Step 2:蝦泥加入鹽、糖、白胡椒粉、幹澱粉、香油、甜辣椒調味料；加入蔥花、薑末、玉米粒一起攪拌均勻成蝦漿 |
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Step 3:取適量蝦漿捏成餅狀，直到蝦漿用完 |
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Step 4:鍋中燒熱油，放入蝦餅，小火慢炸並翻面，炸至蝦餅表面金黃，取出瀝乾油分即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 金華火腿 | 30克 |
| 乾百合 | 20克 |
| 薑 | 10克 |
| 幹無花果 | 2只 |
| 豬腱 | 200克 |
| 鹽 | 5克 |
| 蘋果 | 1顆 |
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Step 1:薑去皮切片 |
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Step 2:蘋果切開去芯 |
|
Step 3:無花果切半 |
|
Step 4:豬腱切成中等大小，將一鍋水煮滾，加入豬腱及薑片汆水10分鐘，瀝乾水備用 |
|
Step 5:準備一個燉盅，加入豬腱、蘋果、無花果、乾百合、金華火腿 |
|
Step 6:加入足夠份量的水蓋過所有材料 |
|
Step 7:用大火燉2小時 |
|
Step 8:加鹽調味即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 雲耳 | 20克 |
| 絲瓜 | 2條 |
| 雞湯 | 100毫升 |
| 薑 | 10克 |
| 杞子 | 20克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 鮮百合 | 1個 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
|
Step 1:絲瓜去皮後切件 |
|
Step 2:將雲耳及杞子浸水至軟身，瀝乾備用。 |
|
Step 3:洗淨鮮百合後拆散，浸在水中以防變黑 |
|
Step 4:薑去皮後切片 |
|
Step 5:燒熱一個鍋，加少許油，炒香蒜頭及薑片 |
|
Step 6:加入雲耳及絲瓜炒2-3分鐘 |
|
Step 7:加入雞湯煨5分鐘直至絲瓜軟身 |
|
Step 8:加入鮮百合及杞子 |
|
Step 9:加入生抽、砂糖及胡椒粉炒勻 |
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Step 10:上碟即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 胡椒粒 | 6粒 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 鹽 | 5克 |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 冰糖 | 適量 |
| 豬手 | 1公斤 |
| 薑 | 20克 |
| 八角 | 3粒 |
| 大蔥 | 1條 |
| 生抽 | 適量 |
| 肉桂條 | 1條 |
| 丁香 | 3克 |
| 蔥 | 20克 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 老抽 | 2茶匙 |
|
Step 1:薑切片；蔥切段 |
|
Step 2:紅蘿蔔及大蔥切塊 |
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Step 3:準備一個大鍋，加入足以蓋過豬手份量的水 |
|
Step 4:加入鹽、胡椒粒、紅蘿蔔、大蔥、蒜頭用大火煮滾 |
|
Step 5:轉中火，加蓋煮30分鐘，取出豬手 |
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Step 6:用中大火將淺鍋燒熱，加入薑及蔥炒香 |
|
Step 7:加入八角、丁香、月桂葉、玉桂條及豬手，煎至豬手表面金黃色 |
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Step 8:加入紹興酒、生抽及老抽 |
|
Step 9:加入水直至蓋過豬手一半高度，加入冰糖，用大火煮滾 |
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Step 10:轉至中火加上蓋子煮1個半小時直至豬手軟腍 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花椒 | 1湯匙 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 鹽 | 2克 |
| 五花腩 | 100克 |
| 薑 | 10克 |
| 砂糖 | 2克 |
| 蒜蓉辣椒醬 | 5g |
| 乾茶樹菇 | 50g |
| 乾辣椒醬 | 5g |
| 油 | 2毫升 |
| 紅尖椒 | 3隻 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 芫茜 | 3條 |
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Step 1:茶樹菇提前泡入冷水、去沙 |
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Step 2:茶樹菇切段入開水鍋汆水後撈出。瀝幹水備用 |
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Step 3:五花肉切薄片 |
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Step 4:姜切成絲，蒜切片，洋蔥、紅尖椒切碎備用 |
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Step 5:熱鍋少許油花椒爆香，下五花肉煸至出油，下薑、蒜絲炒香 |
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Step 6:入蒜蓉辣椒醬、老乾媽、老抽炒香，入洋蔥、紅尖椒翻炒 |
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