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薑 食譜

鬼雞|烹飪時間10分鐘

材料 分量
檸檬 1個
青瓜 1切絲
雞脾 2隻
薑 5克
車厘茄 4粒
紅椒 3個
鹽 5克
蒜 2瓣
芫茜 2條

Step 1:

將雞腿肉去皮，切絲

Step 2:

大火把水煮開，燒熟雞絲備用

Step 3:

將檸檬壓汁，紅椒、蒜、薑、香菜切末、小番茄一切四備用

Step 4:

黃瓜帶皮切絲

特濃咖啡骨|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
老抽 1茶匙
特濃咖啡 30毫升
薑 20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 100毫升
紹興酒 3湯匙
胡椒粉 5克
排骨 500克

Step 1:

薑去皮後切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

準備一個大碗，加入雞湯、特濃咖啡、生抽、老抽、砂糖、生粉及胡椒粉

Step 4:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段

Step 5:

加入排骨，炒至四面金黃色

Step 6:

灒入紹興酒

Step 7:

加入剛才混合的雞湯煮滾

Step 8:

轉中火煮30分鐘，直至排骨軟腍及醬汁濃稠，完成

薑檸可樂雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
檸檬 1個
冰糖 適量
可樂 500ml
薑 20克
胡椒粉 5克
雞翼 200g
蒜頭 2瓣
老抽 1茶匙

Step 1:

薑去皮切片

Step 2:

蒜頭去皮輕輕拍扁

Step 3:

蔥切段

Step 4:

檸檬切片

Step 5:

雞翼中間劃一刀

Step 6:

準備一鍋水煮滾，加入雞翼汆水2分鐘，瀝乾備用

Step 7:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭、薑片及蔥段

Step 8:

加入雞翼煎至兩面金黃色

Step 9:

加入檸檬、可樂、生抽、老抽及胡椒粉煮滾

Step 10:

轉中小火至微滾煮30分鐘，加入冰糖煮至醬汁濃稠

梅子香橙炆鴨|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人

材料 分量
鴨件 1隻
橙汁 1個
橙皮 2湯匙
老抽 3湯匙
生抽 1湯匙
磨豉醬 2湯匙
砂糖 2茶匙
酸梅 5粒
冰糖 1粒
薑 6片
蔥 4條
蒜頭 3瓣
鹽 適量
黑椒碎 適量
生粉水 適量
辣椒 適量

Step 1:

將酸梅去核及壓碎；蔥一半切段、一半切粒；蒜頭拍扁；辣椒切絲；橙刨皮及榨汁備用。

Step 2:

鴨件用生抽、老抽及砂糖醃30分鐘備用。

Step 3:

用中高火燒熱Lagostina煎鍋，加少許油，將鴨件煎至金黃色，上碟備用，鴨油倒入碗內備用。

Step 4:

在煎鍋內加入100毫升水煮滾，大約2分鐘，熄火，將醬汁備用。

Step 5:

在Lagostina高速煲（7公升）內加入2湯匙鴨油用中火燒熱。加入酸梅、薑片、蔥段及蒜頭爆香2分鐘。

Step 6:

加入鴨件、磨豉醬、橙皮、橙汁、冰糖、鹽及黑胡椒碎拌勻，加入備用鴨汁和水至剛好蓋過鴨件。

Step 7:

蓋上高速煲蓋，調至肉類模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起及壓力閥開始發出嘶嘶聲響，便轉至細火煮20分鐘。

Step 8:

排氣，打開鍋蓋，如有需要，加入生粉水埋芡，煮2分鐘直至收汁。

Step 9:

上碟。灑上蔥花、橙皮及辣椒裝飾，即成。

花雕雞麵|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 10克
中式幼面 1百克
薑 20克
紹興酒 2湯匙
雞湯 400毫升
紫洋蔥 1個
蒜頭 3瓣
老抽 1茶匙
雞 1隻

Step 1:

薑切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

洋蔥切絲

Step 4:

蒜頭切片

Step 5:

雞洗淨瀝乾水後切件

Step 6:

加入雞肉醃料醃味20分鐘

Step 7:

高火燒熱鍋，加少許油，加入雞件煎至兩面金黃色

Step 8:

加入蒜片、薑片及洋蔥絲炒約2-3分鐘

Step 9:

加入雞湯煮滾

Step 10:

將材料撥開，中間加入幼麵煮至軟腍

Step 11:

加入紹興酒、生抽及老抽拌勻

Step 12:

將雞放在麵上面