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薑 食譜

蟹粉小籠包|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹粉 50g
蔥 10克
免治豬肉 100克
雞腳 10隻
薑 20克
雞粉 適量
紹興油 1茶匙
麵粉 大匙
水 400毫升
生粉 50克
紹興酒 1湯匙
雞汁啫喱 20g
鹽 5克

Step 1:

把薑切成片及蔥切成段

Step 2:

加入水直至水覆蓋雞腳，再加入薑片及蔥段，用中火煮一小時，直到雞腳溶爛離骨

Step 3:

然後加入餘下的調味料，用中高火煮多10分鐘

Step 4:

將雞汁倒進儲存器皿內，並冷藏一晚

Step 5:

從雪櫃取出雞汁，將雞汁啫喱切成小粒

Step 6:

把免治豬肉及蟹粉放在碗內混和，加入鹽及紹興酒拌勻調味

Step 7:

把麵粉及生粉放進攪拌碗內拌勻，加水攪拌

Step 8:

攪拌至麵糰幼滑，然後靜置20分鐘

Step 9:

再將麵糰分成每個10克的小球

Step 10:

用檊麵棒把小球壓成小籠包皮，放在一旁

Step 11:

勺一湯匙步驟5的餡料及雞汁啫喱粒放在小籠包皮上

Step 12:

然後慢慢包成小籠包形

Step 13:

將一張不黏底的蒸籠紙鋪在竹蒸籠內

Step 14:

放入小籠包隔水蒸7-8分鐘

薑茶湯圓|烹飪時間30分鐘

材料 分量
糯米粉 200克
黑糖或庶糖 100g
熱水 100毫升
薑 80克
凍水 120ml
砂糖 15克
油 3毫升

Step 1:

把薑皮削去並切片

Step 2:

將熱水加進攪拌碗內，加入糯米粉拌勻

Step 3:

然後加入糖、凍水及油

Step 4:

用手搓粉糰至幼滑

Step 5:

搓成小球

Step 6:

在鍋內煮沸大約500毫升水，加入薑片及黑糖煮大約10分鐘直至糖完全溶解

Step 7:

將水灌注入另一鍋內，煮沸，加入湯圓，煮至湯圓浮上水面

Step 8:

最後，撈起湯圓放入薑茶內，再煮多兩分鐘

蟹粉炒豆苗|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蟹粉 100g
豆苗 500g
麻油 1湯匙
薑 10克
砂糖 5克
紹興酒 1湯匙
鹽 3克
白胡椒粉 2克
清雞湯 適量

Step 1:

把薑磨成薑蓉

Step 2:

中高火燒熱淺身煎鍋，落油，加入荳苗炒大約3-4分鐘

Step 3:

加入紹興酒、鹽及糖，再炒1-2分鐘

Step 4:

然後上碟

Step 5:

把油及薑蓉加進相同的淺身鍋內

Step 6:

再加入蟹粉及清雞湯

Step 7:

以白胡椒粉調味, 再淋上麻油

Step 8:

最後倒上荳苗上，即可

金華火腿雞粒扒芥菜膽|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雞腿肉 50克
金華火腿 10克
薑 10克
芥菜 200克
砂糖 5克
粟粉 5克
紹興酒 1湯匙
鹽 3克
白胡椒粉 2克
蛋白 1隻
清雞湯 適量

Step 1:

先把芥菜洗淨，瀝乾水，並除去芥菜葉

Step 2:

把雞腿肉切成小粒，加入醃料醃15-20分鐘

Step 3:

把金華火腿切成小粒，薑磨成薑蓉

Step 4:

分開蛋黃及蛋白，輕輕打發蛋白

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落大約兩湯匙油，炒香薑蓉

Step 6:

加入雞腿肉煮至金黃色

Step 7:

上碟並放在一旁備用

Step 8:

把芥菜及少許水加入平底鍋內，煮大約兩分鐘至芥菜軟身，加入鹽及糖調味，上碟

Step 9:

把清雞湯加進平底鍋內，加入金華火腿煮沸，然後加入雞腿肉

Step 10:

煮沸後加入蛋白

Step 11:

最後，加入粟粉水令清湯汁濃稠

Step 12:

然後倒在菜膽上，即可

百花釀芥菜膽|烹飪時間1小時

材料 分量
粟粉 10克
金華火腿 20克
蝦仁 10隻
麻油 1湯匙
薑 10克
芥菜 200克
砂糖 5克
生粉 10克
鹽 3克
白胡椒粉 2克
蛋白 1隻
清雞湯 適量

Step 1:

先把蝦仁洗淨，用刀背輕輕把蝦仁刴成蝦膠

Step 2:

加入醃製調料拌勻，冷藏半小時

Step 3:

把芥菜葉修剪整理一下，不要弄斷芥菜梗

Step 4:

把薑及金華火腿切成片

Step 5:

分開蛋黃和蛋白

Step 6:

把水、薑片及少許糖加入淺身鍋內，加入芥菜汆水1分鐘，瀝乾

Step 7:

芥菜掃上粟粉，把蝦膠釀入芥菜

Step 8:

放在碟上，隔水蒸5分鐘或至全熟

Step 9:

把少許油加進平底鍋內，炒香薑片，加入清雞湯，煮沸

Step 10:

撈起薑片棄掉

Step 11:

把金華火腿及蛋白加進湯內

Step 12:

加入粟粉水令清湯濃稠。最後，把清湯汁倒在菜膽上即可