| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 豬肉薄片 | 6片 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 大蝦 | 6隻 |
| 生粉 | 5克 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 蘆筍 | 20克 |
|
Step 1:豬肉薄片加入生抽、紹興酒、生粉醃10分鐘。 |
|
Step 2:蘆筍洗淨切段，保留頂部。 |
|
Step 3:大蝦洗淨去頭去殼去腸，保留蝦尾。 |
|
Step 4:煮滾一鍋水，加入鹽，加入蘆筍汆水至翠綠色，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 5:用同一鍋水，加入大蝦汆水至轉色，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 6:將大蝦及蘆筍尖用豬肉片捲起。 |
|
Step 7:燒熱鍋，加少許油，將豬肉卷煎至熟透，灑上黑胡椒調味。 |
|
Step 8:將餘下蘆筍上碟，放上豬肉卷即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 杏鲍菇 | 30克 |
| 雞腿肉 | 100克 |
| 蠔油 | 6茶匙 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 蘆筍 | 100克 |
| 薑 | 20克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 砂糖及鹽 | 適量 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
|
Step 1:雞腿肉洗淨切丁，加入生抽、紹興酒及胡椒粉醃20分鐘。 |
|
Step 2:杏鮑菇洗淨切粒；紅燈籠椒去籽切粒；蘆筍洗淨切粒。 |
|
Step 3:蒜頭及薑切成蓉。 |
|
Step 4:燒熱鍋，加入少許油，炒香薑蓉、蒜蓉，加入雞丁翻炒至金黃色。 |
|
Step 5:加入杏鮑菇及蘆筍，快炒至蘆筍翠綠。 |
|
Step 6:加入紅燈籠椒、蠔油、砂糖及鹽翻炒至蔬菜完全熟透，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 龍脷柳 | 2條 |
| 蘆筍 | 10條 |
| 生粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將露筍切段，龍脷柳切成薄片備用。 |
|
Step 2:龍脷柳用鹽及黑胡椒醃10分鐘。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加少許鹽，加入露筍汆水2分鐘，撈起瀝乾。 |
|
Step 4:將露筍放上魚片捲好，收口沾上生粉固定。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入龍脷柳卷，收口向下，煎至熟透，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蘆筍 | 5條 |
| 鮮百合 | 2個 |
| 蝦仁 | 15隻 |
| 薑片 | 3片 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將蘆筍去皮切段；蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘。 |
|
Step 2:將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入蘆筍汆水30秒，撈起瀝乾。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。 |
|
Step 5:加入蝦仁炒至半熟，加入鮮百合及蘆筍炒勻。 |
|
Step 6:加入紹興酒炒勻，加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔬菜湯 | 500毫升 |
| 白酒 | 150毫升 |
| 核桃 | 40克 |
| 牛油 | 30克 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 巴馬臣芝士碎 | 15克 |
| 意大利米 | 300克 |
| 蘆筍 | 150克 |
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Step 1:將蒜頭切成蓉；乾蔥切幼粒；蘆筍洗淨去除根部，然後切成小段；合桃切碎。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加少許鹽，加入蘆筍汆水，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 3:燒熱一個鍋，加入合桃烘香，盛起備用。 |
|
Step 4:燒熱一個鍋，加入牛油，加入蒜蓉及乾蔥粒炒香，加入意大利米炒勻，加入白酒煮滾。 |
|
Step 5:分多次加入蔬菜湯，不時攪拌，至米粒完全吸收湯汁，加入蘆筍及合桃炒勻，加鹽及黑胡椒調味。 |
|
Step 6:上碟，灑上巴馬臣芝士碎即成。 |
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