| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 意粉 | 120克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 蘑菇 | 4個 |
| 煙肉 | 3片 |
| 紅尖椒 | 1條 |
| 腐乳 | 3塊 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 蛋黃 | 2隻 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:將洋蔥切絲；蘑菇及紅尖椒切片；煙肉切粒備用。 |
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Step 2:將腐乳及紹興酒拌勻備用。 |
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Step 3:將淡忌廉、蛋黃、鹽及黑胡椒拌勻備用。 |
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Step 4:煮滾一鍋水，加入鹽及意粉，將意粉煮至軟硬適中，瀝乾備用。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香，加入洋蔥及蘑菇炒香。 |
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Step 6:加入腐乳炒香 。 |
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Step 7:加入意粉及紅尖椒炒勻。 |
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Step 8:熄火，加入淡忌廉混合物拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蘑菇 | 10個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 雞腿肉 | 200克 |
| 中筋麵粉 | 40克 |
| 牛油 | 30適量 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 百里香 | 2棵 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 白酒 | 50毫升 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 雞湯 | 800L |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:洋蔥切粒；蘑菇切片 |
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Step 2:雞肉切小塊，加鹽及黑胡椒調味 |
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Step 3:將雞肉沾上一層中筋粉 |
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Step 4:用中高火燒熱鍋，加入牛油及少許油，炒香蒜蓉及洋蔥 |
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Step 5:加入雞肉煮至金黃色 |
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Step 6:加入蘑菇煮至軟腍，灒入白酒，加入中筋粉拌勻成麵糊 |
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Step 7:加入雞湯拌勻至沒有顆粒 |
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Step 8:將湯煮滾，加入月桂葉及百里香，轉中火煮30分鐘 |
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Step 9:加入淡忌廉煮10-15分鐘至湯濃稠 |
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Step 10:取出月桂葉及百里香 |
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Step 11:加鹽及黑胡椒調味即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 菲⼒牛排 | 200克 |
| 打發忌廉 | 100克 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 蘑菇 | 5粒 |
| 白酒 | 10毫升 |
| 白酒 | 10毫升 |
| 蒜頭 | 1粒 |
| 巴⾺臣芝⼠ | 適量 |
| 細蔥 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
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Step 1:⽤適量鹽胡椒醃牛扒約10分鐘。 |
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Step 2:將忌廉打法⾄起勾，然後放入蛋黃、切碎細蔥拌勻備用。 |
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Step 3:弄濕廚房紙然後洗刷蘑菇表面，然後將蘑菇切半。 |
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Step 4:放入少量橄欖油落鑊，然後將蘑菇蒜頭落鑊，中火爆香蘑菇約1分鐘 。 |
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Step 5:放入⽩酒繼續煮蘑菇至熟透，然後將蘑菇粒放入忌廉拌勻。 |
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Step 6:放入適量橄欖油、百⾥香，然後放入菲力⽜排，⽤中火每一面煎30秒，將⽜排完全封邊 (⽜排側⾯也要煎封，肉汁才能鎖住) 。 |
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Step 7:將⽜扒放在焗盆，然後將蘑菇忌廉醬倒在牛扒上，加入適量巴⾺⾂芝⼠在牛扒上。 |
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Step 8:放入預熱焗爐200度焗⼤大約8分鐘。 |
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Step 9:將⽜扒從焗爐取出，然後靜止5分鐘讓⾁汁回流。 |
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Step 10:⼀道perfect medium rare既Steak of Fillet就⼤功告成喇。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 煙肉 | 20片 |
| 薯仔 | 1適量 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蘑菇 | 2個 |
| 鹽 | 20TSP |
| 黑胡椒 | 3茶匙 |
| 紅酒 | 120ml |
| 牛油 | 20適量 |
| 清酒 | 2茶匙 |
| 老抽 | 2茶匙 |
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Step 1:土豆洗淨放在鍋里加水沒過土豆，加鹽煮10分鐘，烤箱預熱180℃ |
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Step 2:洋蔥切末、蘑菇切末。 |
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Step 3:橄欖油燒熱爆香洋蔥末，下蘑菇末翻炒，加鹽、黑胡椒翻炒均勻關火。 |
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Step 4:將煮熟的土豆去皮加入洋蔥蘑菇末中搗碎拌均勻。將土豆用手捏成一個橢圓型。 |
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Step 5:拿一個空碗將培根鋪在碗底。將捏好的橢圓形放在鋪好的培根上，把培根包緊，用線繩綁緊。 |
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Step 6:將綁好的培根土豆卷放入烤箱烤50分鐘後出爐，剪掉線。 |
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Step 7:熱鍋燒黃油加紅酒、日本清酒、老抽、燒開小火吊厚 |
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Step 8:將醬汁澆在培根土豆卷上。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞 | 1隻 |
| 牛油(融化) | 50克 |
| 迷迭香 | 1束 |
| 百里香 | 2棵 |
| 檸檬(榨汁） | 1個 |
| 蒜粉 | 1湯匙 |
| 洋蔥粉 | 1湯匙 |
| 紅椒粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 西芹 | 1棵 |
| 西芹 | 1條 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 蘑菇 | 3個 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；將洋蔥、紅蘿蔔、西芹及蘑菇切件； |
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Step 2:加入鹽、黑胡椒及橄欖油調味，拌勻； |
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Step 3:將迷迭香及百里香切碎； |
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Step 4:加入溶化牛油及檸檬汁； |
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Step 5:準備一個碗，加入蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻； |
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Step 6:將雞灑上調味粉，雜菜餡料塞入雞內； |
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Step 7:將雞放在2-3張牛油紙上，香草牛油抹勻全雞； |
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Step 8:將雞包好，放入焗爐焗1-1.5小時，直至雞肉熟透； |
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Step 9:拆開牛油紙，將蔬菜及雞上碟即成。 |
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