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虎蝦 食譜

牛油果虎蝦青醬意粉|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
牛油果 1個
虎蝦 4隻
意粉 150克
羅勒葉 60克
松子 40克
蒜頭 5瓣
檸檬汁 2湯匙
橄欖油 2湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將牛油果起肉切片。

Step 2:

虎蝦用鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

將牛油果、羅勒葉、松子、蒜頭、鹽、黑胡椒、橄欖油及檸檬汁用攪拌器打勻。

Step 4:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉煮至軟硬適中，撈起瀝乾。

Step 5:

加入牛油果青醬拌勻，上碟。

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入虎蝦煎至兩面金黃色，放上意粉，即成。

虎蝦濃湯|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
虎蝦 200g
乾蔥 5個
蒜頭 2瓣
西芹 1條
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
牛油 3湯匙
白蘭地 50毫升
白酒 50湯匙
淡忌廉 200毫升
水 300毫升
新鮮百里香 2棵
茄膏 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 20克

Step 1:

將乾蔥及蒜頭切成蓉

Step 2:

將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒

Step 3:

將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用

Step 4:

將蝦肉切成小粒

Step 5:

將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出

Step 6:

用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香

Step 8:

加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘

Step 9:

將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑

Step 10:

然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉

Step 11:

用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉

Step 12:

加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾

Step 13:

加鹽及黑胡椒調味，上碟

Step 14:

在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成

椒鹽虎蝦|烹飪時間:1小時

材料 分量
虎蝦 200g
乾蔥 2個
蒜頭 3瓣
指天椒 2隻
蔥 20棵
中筋麵粉 50克
紹興酒 2湯匙
椒鹽 適量
鹽及黑胡椒 適量

Step 1:

將虎蝦洗淨及去腸

Step 2:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 3:

將蔥及指天椒切粒

Step 4:

準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽

Step 5:

將虎蝦逐隻平均沾上麵粉，於入油鍋裡炸至金黃色及熟透

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入蔥、指天椒及虎蝦翻炒

Step 8:

加入紹興酒及椒鹽炒勻即成

鮮芒老虎蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
虎蝦 200g
芒果 2個
雞蛋 1隻
木薯粉 40g
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
黑芝麻粒 2茶匙
蛋黃醬 3適量
檸檬汁 少許
蜜糖 1湯匙
法式芥末 1湯匙

Step 1:

芒果起肉切粒

Step 2:

虎蝦去殼去腸，保留蝦尾

Step 3:

準備一個大碗，加入虎蝦、雞蛋、紹興酒、鹽、胡椒粉及1/3木薯粉醃10分鐘

Step 4:

準備一個大碗，加入蛋黃醬、檸檬汁、蜜糖及法式芥末

Step 5:

將虎蝦平均沾餘下的木薯粉

Step 6:

準備炸油鍋，加入虎蝦炸至香脆及金黃色

Step 7:

盛起瀝乾油份，加入蛋黃醬中拌勻

Step 8:

再加入芒果粒拌勻

牛油果虎蝦青醬意粉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
意粉 150克
牛油果 1個
松子 40克
黑胡椒 適量
虎蝦 4隻
橄欖油 2湯匙
檸檬汁 2湯匙
蒜頭 5瓣
鹽 適量
羅勒葉 60克

Step 1:

將牛油果起肉切片。

Step 2:

虎蝦用鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

將牛油果、羅勒葉、松子、蒜頭、鹽、黑胡椒、橄欖油及檸檬汁用攪拌器打勻。

Step 4:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉煮至軟硬適中，撈起瀝乾。

Step 5:

加入牛油果青醬拌勻，上碟。

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入虎蝦煎至兩面金黃色，放上意粉，即成。