| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 適量 |
| 花雕紹興酒 | 80毫升 |
| 水 | 100毫升 |
| 蟹 | 1隻 |
| 鹽 | 適量 |
| 蛋白 | 4隻 |
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Step 1:將蟹洗淨，拆開蟹蓋後去腮 |
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Step 2:將蟹切件 |
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Step 3:蟹鉗用刀拍幾下 |
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Step 4:用高火蒸5分鐘，保留蟹汁 |
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Step 5:將蛋白打發均勻，加入花雕紹興酒及水拌勻，加鹽調味 |
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Step 6:將蔥切粒備用 |
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Step 7:將蛋白倒在蟹上 |
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Step 8:蓋上保鮮紙，用高火蒸10分鐘至蛋白全熟 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 甘蔗 | 2枝 |
| 蝦膠 | 250克 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 生粉 | 5湯匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上鍚紙備用。 |
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Step 2:將甘蔗切成10厘米長條，九層塔葉切碎備用。 |
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Step 3:將蝦膠、九層塔葉、蛋白、生粉、砂糖、鹽、胡椒粉、魚露及麻油拌勻，放入雪櫃冷藏1小時。 |
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Step 4:將蝦膠分成等分，包住甘蔗，甘蔗兩端預留2厘米。 |
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Step 5:放上焗盤，蔗蝦掃上油，放入焗爐焗10-12分鐘或至金黃色。 |
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Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛奶 | 80毫升 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 鹽 | 1/8茶匙 |
| 麻油 | 20毫升 |
| 黑芝麻粉 | 25克 |
| 低筋麵粉 | 55克 |
| 無糖黑芝麻醬 | 55克 |
| 砂糖 | 70克 |
| 沙拉油 | 25毫升 |
| 蛋白 | 160克 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏170度。蛋黃稍微打發，30克砂糖分3次加入攪拌至蛋黃發白。 |
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Step 2:加入沙律油、麻油、芝麻醬及牛奶逐一加入拌勻 |
|
Step 3:加入已過篩的低筋粉、黑芝麻粉及鹽拌勻 |
|
Step 4:蛋白稍微打發，40克砂糖分3次加入打發至挺身 |
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Step 5:將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中輕手拌勻 |
|
Step 6:將全部蛋黃漿倒入蛋白霜中輕手拌勻 |
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Step 7:將麵糊倒入焗模中，將模具輕敲枱面令大氣泡消失 |
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Step 8:放入烤箱烤40分鐘，取出倒扣放涼即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 石斑 | 400克 |
| 翠玉瓜 | 1/2條 |
| 紅蘿蔔 | 1/4條 |
| 香片茶葉 | 4克 |
| 蛋白 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1/4茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將石斑切塊；翠玉瓜及甘筍切片。 |
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Step 2:香片茶葉加入熱水泡1分鐘，將茶及茶葉隔開。 |
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Step 3:石斑塊用鹽、生粉及蛋白醃5分鐘。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加入適量油，油滾時加入茶葉，用中小火炸至脆身，盛起茶葉，保留油。 |
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Step 5:用中火另一個鍋，加少許油，加入石斑塊用中小火煎至8成熟，盛起備用。 |
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Step 6:將80毫升香片茶、適量鹽及生粉拌勻。 |
|
Step 7:用中高火燒熱鍋，加入適量炸過茶葉的油，加入翠玉瓜及甘筍炒軟，加少許砂糖調味。 |
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Step 8:加入石斑塊、香片茶及茶葉炒勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 中蝦 | 16隻 |
| 蝦膠 | 100克 |
| 春卷皮 | 16張 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 生抽 | 適量 |
| 是拉差辣椒酱 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 青檸汁 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 米醋 | 1/2湯匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 蛋液 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將生抽、是拉差辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜蓉、鹽及胡椒粉拌勻，成為蝦醃料。 |
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Step 2:將蝦去殼去頭去腸留尾，洗淨後用廚房紙吸乾水分。 |
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Step 3:用刀在蝦背界數刀，沾上醃料，放在碟上醃15分鐘，避免蝦尾沾上醃料。 |
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Step 4:將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻，包住蝦身。 |
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Step 5:將春卷皮對角切半，尖口向上，將大蝦放上中間，卷成春卷，用蛋液封口。 |
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Step 6:用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，油微滾時放入春卷，轉小火炸至八成熟。 |
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Step 7:撈起，轉中高火，再次放入春卷炸至金黃色，放在廚房紙上吸去油份，即成。 |
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