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蛋黃 食譜

岩燒芝士蜂蜜蛋糕|烹飪時間:2小時份量: 2-3人

材料 分量
蛋黃 3個
菜油 36g
蜂蜜 20克
鮮奶 30克
低筋麵粉 55克
蛋白 3隻
砂糖 40克
忌廉 45克
蜂蜜 30克
無鹽牛油 40克
芝士片 3片

Step 1:

將蛋黃、菜油、蜂蜜、鮮奶攪拌均勻，麵粉過篩加入蛋黃液中。

Step 2:

蛋白打發至挺身，分三次落糖。

Step 3:

取一匙放入蛋黃液，翻底慢慢地攪拌均勻，將攪拌過一次的蛋黃液倒進剩餘蛋白中， 再翻底攪至完全均勻。

Step 4:

將蛋糕糊倒進蛋糕模中，稍微用力敲幾下，把裡面的氣泡震出去。

Step 5:

預熱焗爐160 °C ，焗 25 分鐘。

Step 6:

在焗蛋糕時，製作蜂蜜芝士淋醬

， 焗完後，取出蛋糕，然後倒扣盛涼。
（必須要倒扣，糕體才會有凹陷效果）


Step 7:

取出蛋糕，然後在凹陷位置倒入蜂蜜芝士淋醬，焗5分鐘。

Step 8:

用火槍燒焦芝士表面，即可食用。

芝士忌廉焗番薯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
番薯 1個
忌廉 10g
牛油 20克
番茜 1克
蛋黃 1個

Step 1:

將廚房紙弄濕，再包住番薯，放入微波爐大火叮 5 分鐘後切開挖出番薯肉

Step 2:

將番薯肉內放入牛油、芝士40克、忌廉拌勻填回番薯殼內

Step 3:

放上芝士，塗上蛋黃，放入預熱至220度的焗爐中焗5分鐘

Step 4:

裝盤撒上番茜即可

忌廉蘑菇菲⼒牛排|

材料 分量
菲⼒牛排 200克
打發忌廉 100克
蛋黃 1個
蛋黃 1個
蘑菇 5粒
白酒 10毫升
白酒 10毫升
蒜頭 1粒
巴⾺臣芝⼠ 適量
細蔥 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

⽤適量鹽胡椒醃牛扒約10分鐘。

Step 2:

將忌廉打法⾄起勾，然後放入蛋黃、切碎細蔥拌勻備用。

Step 3:

弄濕廚房紙然後洗刷蘑菇表面，然後將蘑菇切半。

Step 4:

放入少量橄欖油落鑊，然後將蘑菇蒜頭落鑊，中火爆香蘑菇約1分鐘 。

Step 5:

放入⽩酒繼續煮蘑菇至熟透，然後將蘑菇粒放入忌廉拌勻。

Step 6:

放入適量橄欖油、百⾥香，然後放入菲力⽜排，⽤中火每一面煎30秒，將⽜排完全封邊 (⽜排側⾯也要煎封，肉汁才能鎖住) 。

Step 7:

將⽜扒放在焗盆，然後將蘑菇忌廉醬倒在牛扒上，加入適量巴⾺⾂芝⼠在牛扒上。

Step 8:

放入預熱焗爐200度焗⼤大約8分鐘。

Step 9:

將⽜扒從焗爐取出，然後靜止5分鐘讓⾁汁回流。

Step 10:

⼀道perfect medium rare既Steak of Fillet就⼤功告成喇。

梳乎厘班戟食譜|

材料 分量
中筋麵粉 45克
吉士粉 0.5茶匙
蛋黃 3隻
乳酪 20克
蛋白 4隻
他他粉 1/8茶匙
糖霜 40克

Step 1:

麵粉和吉士粉過篩。*麵糊水份含量低，蛋白霜不易消泡*

Step 2:

蛋黃與乳酪拌勻，加入過篩粉類。*乳酪代替牛奶，班戟更加鬆軟*

Step 3:

混合後再將面糊過篩。

Step 4:

蛋白加入他他粉，用高速攪拌至泡沫變細。*1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁*

Step 5:

可以拉出長長的蛋白糊後，加入1/3糖粉，用中速打發。*糖粉代替白砂糖，蛋白更穩定*

Step 6:

直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖，繼續用中速打發。

Step 7:

打至蛋白霜可形成較直的尖錐，就可以加入餘下的糖，低速打蛋白，打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。*混合恰宜不消泡*

Step 8:

將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。

Step 9:

餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，利用切拌法輕輕混合麵糊。

Step 10:

用小火燒熱平底鍋，加入淡味油和牛油塗勻。

Step 11:

將麵糊放入平底鑊，鋪三層厚，加一茶匙水，蓋上鍋蓋煎4分鐘。

Step 12:

檢查一下班戟的邊緣，成了半熟的狀態，就可以反轉，加一茶匙水，再煎4分鐘。

Step 13:

上碟，加上你喜愛的配料，即可享用。

庫克太太三文治|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
麵包 2片
火腿 3片
芝士碎 100克
芝士 2片
牛奶 250毫升
蛋黃 1個
牛油 50克
中筋麵粉 50克
雞蛋 1隻
紅椒粉 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

把芝士磨碎

Step 2:

開中小火，把牛油煮至氣泡。伴進麵粉。

Step 3:

加牛奶，蛋黃，攪拌均匀。

Step 4:

加芝士碎，攪拌至濃稠。下胡椒粉紅椒粉調味。

Step 5:

在麵包上塗滿醬汁。夾進芝士片和火腿。

Step 6:

麵包面塗上醬汁，撒上芝士碎。

Step 7:

放進180度焗爐至芝士融化。

Step 8:

放上煎蛋。