蛋黃食譜

抹茶格子曲奇|烹飪時間1小時

材料	分量
蛋黃	2隻
無鹽牛油	170克
雲呢拿香油	1茶匙
中筋粉	250克
砂糖	10茶匙
鹽	2克
抹茶粉	15g

	Step 1: 用電動打蛋器將牛油打至鬆發，加入砂糖、蛋黃、雲呢拿香油拌勻。
	Step 2: 篩入中筋粉及鹽拌勻成麵糰
	Step 3: 將麵糰分開兩半，其中一半加入抹茶粉搓勻
	Step 4: 將麵糰再分開兩半，將4份麵糰搓成同樣大小的長條狀
	Step 5: 在枱面鋪上牛油紙，將麵糰排成格仔狀。
	Step 6: 將牛油紙包緊，將麵糰黏在一起搓成方形，放入雪櫃冷藏1小時至硬身
	Step 7: 將麵糰切成2厘米厚。
	Step 8: 放入預熱至攝氏180度的焗爐，焗10-12分鐘至金黃色。
	Step 9: 取出放涼即成

綠茶瑞士卷|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蛋黃	4隻
牛奶	40毫升
綠茶粉	2茶匙
低筋麵粉	60克
植物油	30毫升
砂糖	20克

	Step 1: 預熱焗爐至170度。將蛋白和蛋黃分開，糖分4次加入蛋白，打成蛋白霜備用。
	Step 2: 將蛋黃，植物油及牛奶拌勻。篩入低筋麵粉，抹茶粉及糖拌勻。
	Step 3: 將1／4蛋白霜加入蛋黃醬拌勻，然後將混合物加入剩餘的蛋白霜中，輕手攪勻。
	Step 4: 焗盆中放上牛油紙，把混合物平均放在焗盆上，拍打出空氣。
	Step 5: 放入焗爐焗大約10-15分鐘，取出後鋪上牛油紙並將焗盤反轉，放在架上放涼。
	Step 6: 將淡忌廉加入糖打發。
	Step 7: 將已打發忌廉均勻地塗在抹茶蛋糕上。將蛋糕捲起成為瑞士卷，切片後上面灑上綠茶粉，享用。

經典炸魚薯條|烹飪時間1小時

材料	分量
蛋黃	2隻
黑胡椒	適量
龍脷魚扒	400克
溶化牛油	2湯匙
麵粉	225克
檸檬(切角)	1個
油	適量
海鹽	適量
薯仔	2個
啤酒	250毫升

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。薯仔用木勺固定，切薄片(小心不要整個切斷)，切好以後放在焗盤上；
	Step 2: 在薯仔表面刷上牛油，灑上海鹽和黑胡椒，放入焗爐焗40分鐘或直到表面金黃色；
	Step 3: 準備他他醬，將蛋黃醬、醃青瓜粒、紫洋蔥粒、水瓜柳、砂糖及番茜碎拌勻，備用；
	Step 4: 準備啤酒炸漿，將海鹽、黑胡椒、125克麵粉、蛋黃及啤酒拌勻，備用；
	Step 5: 魚扒灑上海鹽及黑胡椒，沾上餘下的麵粉，蘸上啤酒炸漿；
	Step 6: 準備炸鍋，用高火燒熱加入足夠油份，將魚扒炸約4分鐘直到表面金黃色，撈出瀝乾；
	Step 7: 將薯仔、炸魚及檸檬角上碟，配上他他醬即成。

波爾多可麗露|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蛋黃	3隻
牛奶	500毫升
牛油	25克
蘭姆酒	10茶匙
砂糖	45茶匙
雞蛋	1隻
雲呢拿條	1根
鹽	4克
中筋麵粉	125克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏230度；
	Step 2: 將中筋麵粉、砂糖及鹽拌勻；
	Step 3: 雞蛋及蛋黃拌勻；
	Step 4: 雲尼拿莢切開取籽，用中火燒熱鍋，加入雲呢拿籽、牛奶及牛油煮滾，熄火備用；
	Step 5: 將牛奶倒入麵粉混合物拌勻，分次倒入蛋液拌勻。最後加入冧酒；
	Step 6: 將麵糊過篩，雪藏48小時。每隔12小時攪拌1次；
	Step 7: 將焗模先冷凍10分鐘，噴上一層油，倒入麵糊；
	Step 8: 放入焗爐焗15分鐘，將溫度調至攝氏175度，再焗45分鐘直至表面焦糖色；
	Step 9: 取出倒扣放涼即成。

香草酸牛奶英式鬆餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蛋黃	2隻
新鮮百里香	3克
凍牛油	240克
梳打粉	1茶匙
泡打粉	4g
鹽	1茶匙
中筋麵粉	620克

	Step 1: 自製酸牛奶：準備杯子，加入牛奶及檸檬汁拌勻，放入雪櫃冷藏15分鐘，備用；
	Step 2: 預熱焗爐至攝氏200度；焗盤鋪上牛油紙備用；
	Step 3: 將凍牛油切幼粒；番茜及刁草切碎；百里香摘下葉子，備用；
	Step 4: 將250克中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽及砂糖拌勻，備用；
	Step 5: 攪拌機內加入凍牛油及麵粉混合物打屑；
	Step 6: 在攪拌碗中加入牛油麵粉屑、350克中筋麵粉、酸牛奶及香草，輕輕搓成麵糰；
	Step 7: 枱上灑上餘下的麵粉，將麵團壓至2.5厘米厚；
	Step 8: 將麵糰搓成5寸圓形狀，2.5厘米厚，並將每個麵糰分成4等份；
	Step 9: 將小麵團放在焗盤上，掃上蛋黃漿，灑上番茜碎；
	Step 10: 放入焗爐焗10分鐘，直到表現金黃色，即成。