蛋黃食譜

焙茶蛋撻|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
急凍批皮(已解凍)	2塊
牛奶	250毫升
淡忌廉	160毫升
煉奶	60克
幼糖	35克
麵粉	12克
蛋黃	4隻
焙茶粉	4茶匙
雲呢拿香油	1茶匙
12連圓形鬆餅模	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏230度，鬆餅模噴上食用噴油。
	Step 2: 將蛋黃、煉奶及雲呢拿香油拌勻備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入牛奶、淡忌廉、幼糖、麵粉及焙茶粉，用中低火加熱，不停攪拌，煮至微滾及濃稠，熄火，繼續攪拌至幼滑。
	Step 4: 慢慢加入蛋黃混合物拌勻，放入雪櫃冷藏2小時。
	Step 5: 將每塊酥皮捲成卷狀，分成6份，放入12連圓形鬆餅模壓成撻皮，用叉輕輕在撻底部刺上小孔。
	Step 6: 放入雪櫃冷藏30分鐘定型備用。
	Step 7: 倒入蛋漿至8成滿，放入焗爐焗12-15分鐘或直至上色，放涼5分鐘，即成

蟹餅窩夫伴牛油果醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
蟹肉	300克
洋蔥	1/25
麵包糠	120克
蛋黃醬	120克
蛋黃	1隻
青檸汁	適量
番茜	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
牛油果	1個
紫洋蔥	1/4個
蛋黃醬	1適量
青檸汁	適量
番茜碎	1茶匙
鹽	1/4茶匙
黑胡椒	適量

	Step 1: 將番茜、洋蔥及紫洋蔥切碎備用；
	Step 2: 預備牛油果醬。牛油果起肉，用匙背壓成蓉，加入紫洋蔥碎、番茜碎、蛋黃醬、青檸汁、鹽及黑胡椒拌勻，放入雪櫃冷藏備用；
	Step 3: 製作蟹餅。用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥碎炒香；
	Step 4: 將蟹肉、蛋黃、80克麵包糠、洋蔥碎、番茜碎、青檸汁、蛋黃醬、鹽及黑胡椒拌勻，放入雪櫃冷藏1小時；
	Step 5: 用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油；
	Step 6: 將蟹肉搓成小球，沾上餘下的麵包糠；
	Step 7: 在窩夫機中放入蟹肉球，蓋上窩夫機加熱3-4分鐘或至金黃色；
	Step 8: 伴以牛油果醬即成。

榴槤曲奇|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蛋黃	3隻
榴槤肉	150克
牛油	125克
雲呢拿香油	1茶匙
砂糖	125克
鹽	適量
中筋麵粉	375克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；將牛油、砂糖、蛋黃、中筋麵粉及鹽，用手拌勻至滑身；
	Step 2: 加入雲呢拿香油及榴槤肉拌勻；
	Step 3: 枱上灑上少許麵粉，揉壓至麵團表面光滑；
	Step 4: 用保鮮紙包好麵糰，放入雪櫃冷藏1小時；
	Step 5: 麵糰蓋上牛油紙，擀成1厘米厚；
	Step 6: 用曲奇模印曲奇形狀出，放入焗爐焗8-10分鐘或直至金黃色；
	Step 7: 即成。

榴槤曲奇|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
榴槤肉	150克
中筋麵粉	375克
牛油	125適量
砂糖	125克
蛋黃	3隻
雲呢拿香油	1茶匙
鹽	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；將牛油、砂糖、蛋黃、中筋麵粉及鹽，用手拌勻至滑身；
	Step 2: 加入雲呢拿香油及榴槤肉拌勻；
	Step 3: 枱上灑上少許麵粉，揉壓至麵團表面光滑；
	Step 4: 用保鮮紙包好麵糰，放入雪櫃冷藏1小時；
	Step 5: 麵糰蓋上牛油紙，擀成1厘米厚；
	Step 6: 用曲奇模印曲奇形狀出，放入焗爐焗8-10分鐘或直至金黃色；
	Step 7: 即成。

蟹餅窩夫伴牛油果醬|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蟹肉	300克
蛋黃	1隻
洋蔥	1/2個
黑胡椒	適量
青檸汁	適量
蛋黃醬	120克
麵包糠	120克
番茜	適量
鹽	適量

	Step 1: 將番茜、洋蔥及紫洋蔥切碎備用；
	Step 2: 預備牛油果醬。牛油果起肉，用匙背壓成蓉，加入紫洋蔥碎、番茜碎、蛋黃醬、青檸汁、鹽及黑胡椒拌勻，放入雪櫃冷藏備用；
	Step 3: 製作蟹餅。用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥碎炒香；
	Step 4: 將蟹肉、蛋黃、80克麵包糠、洋蔥碎、番茜碎、青檸汁、蛋黃醬、鹽及黑胡椒拌勻，放入雪櫃冷藏1小時；
	Step 5: 用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油；
	Step 6: 將蟹肉搓成小球，沾上餘下的麵包糠；
	Step 7: 在窩夫機中放入蟹肉球，蓋上窩夫機加熱3-4分鐘或至金黃色；
	Step 8: 伴以牛油果醬即成。