蛋黃食譜

經典炸魚薯條|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
薯仔	2個
龍脷魚扒	400克
麵粉	225克
啤酒	250毫升
蛋黃	2隻
檸檬(切角)	1個
溶化牛油	2湯匙
海鹽	適量
黑胡椒	適量
油	適量
蛋黃醬	60克
紫洋蔥(切粒)	30克
醃青瓜(切粒)	3湯匙
水瓜柳	1湯匙
番茜(切碎)	1湯匙
細砂糖	1湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。薯仔用木勺固定，切薄片(小心不要整個切斷)，切好以後放在焗盤上；
	Step 2: 在薯仔表面刷上牛油，灑上海鹽和黑胡椒，放入焗爐焗40分鐘或直到表面金黃色；
	Step 3: 準備他他醬，將蛋黃醬、醃青瓜粒、紫洋蔥粒、水瓜柳、砂糖及番茜碎拌勻，備用；
	Step 4: 準備啤酒炸漿，將海鹽、黑胡椒、125克麵粉、蛋黃及啤酒拌勻，備用；
	Step 5: 魚扒灑上海鹽及黑胡椒，沾上餘下的麵粉，蘸上啤酒炸漿；
	Step 6: 準備炸鍋，用高火燒熱加入足夠油份，將魚扒炸約4分鐘直到表面金黃色，撈出瀝乾；
	Step 7: 將薯仔、炸魚及檸檬角上碟，配上他他醬即成。

南瓜忌廉意粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
奶油南瓜或南瓜(約半個瓜)	350克
新鮮百里香	2棵
橄欖油	2湯匙
忌廉	50毫升
嫩菠菜	適量
大洋蔥	個
煙燻味煙肉(切粒)	2條
蒜蓉	1瓣
蔬菜高湯或雞湯	250毫升
鹽	適量
黑胡椒	適量
意粉	200克
蛋黃	1隻
巴馬臣芝士碎	50克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；南瓜去皮去籽切粒，放上焗盤。
	Step 2: 加入鹽、黑胡椒、1湯匙橄欖油及少許百里香，拌勻至均勻沾上南瓜。
	Step 3: 放入焗爐焗25-30分鐘或至軟身，放涼備用。
	Step 4: 用攪拌機將3/4南瓜及忌廉打成蓉，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 5: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉，按包裝指示煮至軟硬適中。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許橄欖油，加入煙肉煮2-3分鐘。
	Step 7: 加入洋蔥及蒜蓉煮5分鐘或至軟身。
	Step 8: 加入南瓜蓉及蔬菜高湯，轉小火煮至濃稠，熄火。
	Step 9: 準備一個小碗，加入2大湯匙南瓜醬及蛋黃拌勻至幼滑，倒回原來的南瓜醬，加入巴馬臣芝士碎及嫩菠菜拌勻至所有芝士溶化。
	Step 10: 加入意粉拌勻至均勻沾上醬汁。如果醬汁太濃稠，加入少許意粉水稀釋。
	Step 11: 上碟，加入餘下的南瓜粒及額外份量的巴馬臣芝士碎。
	Step 12: 即成

嫩豆腐香蕉布甸|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
嫩豆腐	40克
香蕉	1/2隻
蛋黃	1隻

Step 1:

將嫩豆腐、香蕉一起放進滾水裡煮30秒，之後搗碎。

Step 2:

把嫩豆腐混合物和蛋黃放進容器裡拌勻。

Step 3:

等蒸鍋裡的水滾了以後，把布甸混合物放進去，轉小火蒸20分鐘。

煙三文魚牛油果班尼迪蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
英式鬆餅	1個
雞蛋	2隻
煙三文魚	2片
牛油果	1個
白醋	2茶匙
水	1000毫升
蛋黃	2隻
無鹽牛油	110克
檸檬汁	1/2湯匙
鹽	1/4茶匙
甜椒粉	適量

	Step 1: 將英式鬆餅切半及烤至稍脆；牛油果去核切片。
	Step 2: 準備荷蘭醬：用微波爐煮溶牛油，用勺盛去表面泡沫及白色的凝固物，使牛油變為澄清牛油。
	Step 3: 將蛋黃及檸檬汁打勻，隔水加熱及不停攪拌，分次加入澄清牛油，每次與蛋黃完全混合才可再加入牛油，直至醬汁幼滑。
	Step 4: 加鹽及甜椒粉調味。
	Step 5: 準備一個篩，加入雞蛋，稍微隔走多餘蛋白。
	Step 6: 將水煮滾，加入白醋，轉中小火，用湯匙將水劃圈成漩渦狀，慢慢加入雞蛋，煮3分鐘或至凝固即可。
	Step 7: 在英式鬆餅上放上煙三文魚、牛油果及水波蛋，淋上荷蘭醬，即成。

綠茶瑞士卷|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料	分量
蛋黃	4隻
砂糖	20克
植物油	30毫升
牛奶	40毫升
低筋麵粉	60克
綠茶粉	2茶匙
蛋白	4隻
檸檬汁	1茶匙
砂糖	50克
淡忌廉	200毫升
砂糖	50克

	Step 1: 預熱焗爐至170度。將蛋白和蛋黃分開，糖分4次加入蛋白，打成蛋白霜備用。
	Step 2: 將蛋黃，植物油及牛奶拌勻。篩入低筋麵粉，抹茶粉及糖拌勻。
	Step 3: 將1／4蛋白霜加入蛋黃醬拌勻，然後將混合物加入剩餘的蛋白霜中，輕手攪勻。
	Step 4: 焗盆中放上牛油紙，把混合物平均放在焗盆上，拍打出空氣。
	Step 5: 放入焗爐焗大約10-15分鐘，取出後鋪上牛油紙並將焗盤反轉，放在架上放涼。
	Step 6: 將淡忌廉加入糖打發。
	Step 7: 將已打發忌廉均勻地塗在抹茶蛋糕上。將蛋糕捲起成為瑞士卷，切片後上面灑上綠茶粉，享用。