蛋黃食譜

腐乳卡邦尼意粉|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
意粉	120克
洋蔥	1/25
蘑菇	4個
煙肉	3片
紅尖椒	1條
腐乳	3塊
紹興酒	1湯匙
淡忌廉	100毫升
蛋黃	2隻
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將洋蔥切絲；蘑菇及紅尖椒切片；煙肉切粒備用。
	Step 2: 將腐乳及紹興酒拌勻備用。
	Step 3: 將淡忌廉、蛋黃、鹽及黑胡椒拌勻備用。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入鹽及意粉，將意粉煮至軟硬適中，瀝乾備用。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香，加入洋蔥及蘑菇炒香。
	Step 6: 加入腐乳炒香。
	Step 7: 加入意粉及紅尖椒炒勻。
	Step 8: 熄火，加入淡忌廉混合物拌勻，即成。

抹茶格子曲奇|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
中筋麵粉	250克
無鹽牛油	170克
蛋黃	2隻
砂糖	10茶匙
抹茶粉	15克
雲呢拿香油	1茶匙
鹽	2TSP

	Step 1: 用電動打蛋器將牛油打至鬆發，加入砂糖、蛋黃、雲呢拿香油拌勻。
	Step 2: 篩入中筋粉及鹽拌勻成麵糰
	Step 3: 將麵糰分開兩半，其中一半加入抹茶粉搓勻
	Step 4: 將麵糰再分開兩半，將4份麵糰搓成同樣大小的長條狀
	Step 5: 在枱面鋪上牛油紙，將麵糰排成格仔狀。
	Step 6: 將牛油紙包緊，將麵糰黏在一起搓成方形，放入雪櫃冷藏1小時至硬身
	Step 7: 將麵糰切成2厘米厚。
	Step 8: 放入預熱至攝氏180度的焗爐，焗10-12分鐘至金黃色。
	Step 9: 取出放涼即成

日日煮播-忌廉蘑菇菲⼒牛排|

材料	分量
菲⼒牛排	200克
打發忌廉	100克
蛋黃	1個
蛋黃	1個
蘑菇	5粒
白酒	10毫升
白酒	10毫升
蒜頭	1粒
巴⾺臣芝⼠	適量
細蔥	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: ⽤適量鹽胡椒醃牛扒約10分鐘。
	Step 2: 將忌廉打法⾄起勾，然後放入蛋黃、切碎細蔥拌勻備用。
	Step 3: 弄濕廚房紙然後洗刷蘑菇表面，然後將蘑菇切半。
	Step 4: 放入少量橄欖油落鑊，然後將蘑菇蒜頭落鑊，中火爆香蘑菇約1分鐘。
	Step 5: 放入⽩酒繼續煮蘑菇至熟透，然後將蘑菇粒放入忌廉拌勻。
	Step 6: 放入適量橄欖油、百⾥香，然後放入菲力⽜排，⽤中火每一面煎30秒，將⽜排完全封邊 (⽜排側⾯也要煎封，肉汁才能鎖住) 。
	Step 7: 將⽜扒放在焗盆，然後將蘑菇忌廉醬倒在牛扒上，加入適量巴⾺⾂芝⼠在牛扒上。
	Step 8: 放入預熱焗爐200度焗⼤大約8分鐘。
	Step 9: 將⽜扒從焗爐取出，然後靜止5分鐘讓⾁汁回流。
	Step 10: ⼀道perfect medium rare既Steak of Fillet就⼤功告成喇。

伯爵茶曲奇|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
低筋麵粉	190克
無鹽牛油	130克
糖粉	5040
粟粉	40克
伯爵茶茶包	3個
蛋黃	1隻
雲呢拿香油	1/4茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上牛油紙備用。
	Step 2: 將牛油及糖粉用電動打蛋器打發至軟滑，加入雲呢拿香油拌勻。
	Step 3: 加入蛋黃拌勻，加入伯爵茶茶葉拌勻，篩入粟粉及低筋麵粉，拌勻。
	Step 4: 整形成圓條狀的麵團，放入雪櫃冷藏1小時至硬身。
	Step 5: 切成0.5厘米厚，放上焗盤，放入焗爐焗10-12分鐘至表面金黃色，放涼後即成。

香草酸牛奶英式鬆餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
中筋麵粉	620克
凍牛油	240克
蛋黃	2隻
泡打粉	4茶匙
鹽	1茶匙
梳打粉	1茶匙
新鮮百里香	3克
牛奶	480毫升

	Step 1: 自製酸牛奶：準備杯子，加入牛奶及檸檬汁拌勻，放入雪櫃冷藏15分鐘，備用；
	Step 2: 預熱焗爐至攝氏200度；焗盤鋪上牛油紙備用；
	Step 3: 將凍牛油切幼粒；番茜及刁草切碎；百里香摘下葉子，備用；
	Step 4: 將250克中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽及砂糖拌勻，備用；
	Step 5: 攪拌機內加入凍牛油及麵粉混合物打屑；
	Step 6: 在攪拌碗中加入牛油麵粉屑、350克中筋麵粉、酸牛奶及香草，輕輕搓成麵糰；
	Step 7: 枱上灑上餘下的麵粉，將麵團壓至2.5厘米厚；
	Step 8: 將麵糰搓成5寸圓形狀，2.5厘米厚，並將每個麵糰分成4等份；
	Step 9: 將小麵團放在焗盤上，掃上蛋黃漿，灑上番茜碎；
	Step 10: 放入焗爐焗10分鐘，直到表現金黃色，即成。