蛋黃食譜

薑汁檸檬梳乎厘|烹飪時間:1小時份量: 4人

	Step 1: 準備一個湯鍋，加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅，用小火煮滾，熄火，放涼後過濾，備用。
	Step 2: 用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白，加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻，加入牛奶糊拌勻。
	Step 3: 用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發，冷藏備用。
	Step 4: 用廚師機將蛋白打成泡沫，加入余下砂糖，高速攪拌至企身。
	Step 5: 分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。
	Step 6: 準備焗碗，塗上牛油，灑上餘下的砂糖(方便脫模)，加入混合物至8分滿，震出氣泡。
	Step 7: 將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘，脫模，放上已打發的淡忌廉，灑上糖粉及橙皮裝飾，即成。

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏230度；
	Step 2: 將中筋麵粉、砂糖及鹽拌勻；
	Step 3: 雞蛋及蛋黃拌勻；
	Step 4: 雲尼拿莢切開取籽，用中火燒熱鍋，加入雲呢拿籽、牛奶及牛油煮滾，熄火備用；
	Step 5: 將牛奶倒入麵粉混合物拌勻，分次倒入蛋液拌勻。最後加入冧酒；
	Step 6: 將麵糊過篩，雪藏48小時。每隔12小時攪拌1次；
	Step 7: 將焗模先冷凍10分鐘，噴上一層油，倒入麵糊；
	Step 8: 放入焗爐焗15分鐘，將溫度調至攝氏175度，再焗45分鐘直至表面焦糖色；
	Step 9: 取出倒扣放涼即成。