食譜

地三鮮|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
青椒	2隻
蠔油	1茶匙
生粉水	適量
長條茄子	2個
砂糖	3克
油	1毫升
薯仔	1克
鹽	5克
蒜	2瓣

	Step 1: 茄子切塊，青椒切片，土豆洗淨去皮切片，蒜切末。
	Step 2: 油鍋燒熱依次炸茄子，土豆，青椒，瀝油備用。
	Step 3: 留少許油，蒜末爆香，下茄子，青椒，土豆翻炒。
	Step 4: 加蠔油、鹽、糖、生抽翻炒均勻。

肉末茄子|烹飪時間10分鐘

材料	分量
生抽	適量
免治豬肉	100克
鹽	5克
生粉	3克
蔥	1棵
砂糖	3克
薑片	2片
紅尖椒	3隻
料酒	1湯匙
老抽	1茶匙
蒜	2瓣
茄子	1條

	Step 1: 茄子洗淨切條，紅椒切圈，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。
	Step 2: 茄子條浸泡在加鹽的清水裡。
	Step 3: 肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。
	Step 4: 油鍋燒熱，下薑蒜爆香，下肉末，至肉變色。
	Step 5: 下茄子翻炒至茄子變軟，加老抽，紅椒圈翻炒均勻。
	Step 6: 加鹽、糖，翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。

紅燒茄子|烹飪時間20分鐘

材料	分量
花椒	1湯匙
細長茄子	2個
鹽	5克
醋	1湯匙
生粉水	適量
蔥	1棵
青燈籠椒	1個
砂糖	5克
番茄	1個
老抽	1茶匙
蒜	2瓣
油	1毫升

	Step 1: 茄子洗淨切成塊，番茄洗淨切塊，青椒切片，蒜切末，小蔥切段。
	Step 2: 茄子入油炸至金黃，出鍋瀝油備用。
	Step 3: 將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。
	Step 4: 油鍋燒熱，蒜末、花椒爆香。
	Step 5: 下番茄翻炒，下炸好的茄子翻炒。
	Step 6: 倒入醬汁，翻炒，大火收汁，下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤，撒上蔥段。

蒜泥手撕茄子|烹飪時間20分鐘

材料	分量
鮮醬油	10ml
醋	2湯匙
蔥	1棵
香油	適量
砂糖	3克
紅尖椒	1隻
鹽	3克
蒜	4瓣
茄子	1條
芫茜	1條

	Step 1: 茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋，備用。
	Step 2: 蒜切末，小蔥切碎，紅尖椒切圈，香菜切段。
	Step 3: 將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻，至糖、鹽完全融化調成醬汁。
	Step 4: 將茄子用手撕成條，裝盤，倒上調好的醬汁，放上香菜段。

金魚造型蒸餃|烹飪時間:1小時

材料	分量
餃子皮	14塊
免治豬肉	200克
蔥	2棵
甘筍	1/8條
生抽	1茶匙
紹興酒	1茶匙
薑蓉	1茶匙
黃糖	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	1/8茶匙
蒜頭	2瓣

	Step 1: 將蔥切粒；甘筍去皮磨成蓉。
	Step 2: 免治豬肉加入生抽、黃糖、胡椒粉、鹽、薑蓉、蒜蓉、紹興酒及麻油攪拌至起膠，醃30分鐘。
	Step 3: 加入蔥粒拌勻。
	Step 4: 將適量餡料放上餃子皮，對摺，中間點用水黏好。
	Step 5: 右邊餃子皮向內摺，黏緊成金魚眼睛。
	Step 6: 左邊用手指壓平，兩邊向內摺成金魚尾巴。
	Step 7: 剪出金魚尾巴。
	Step 8: 金魚眼睛放上甘筍蓉。
	Step 9: 在蒸籠上放上牛油紙，放上餃子，蓋上蓋子，用中高火蒸8-10分鐘，即成。