食譜

勃艮第牛肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
牛肋條	500克
紅酒	500ml
牛肉湯	700毫升
牛油	80適量
煙肉	80克
白蘑菇	8粒
蒜蓉	6瓣
洋蔥	15
西芹	1條
紅蘿蔔	1條
百里香	1棵
月桂葉	4片
蔥段	1棵
番茜(切碎)	4湯匙
番茄膏	4湯匙
海鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將西芹及洋蔥切粒；紅蘿蔔切塊；牛肋骨切件，備用；
	Step 2: 預熱焗爐至攝氏200度，煙肉放入焗爐焗14分鐘至金黃色，備用；
	Step 3: 燒熱平底鑊，加入一半牛油，將牛肋骨煎到表面金黃色，盛起備用；
	Step 4: 同一個鍋，加入餘下的一半牛油，炒香蒜頭、蔥段及月桂葉，加入洋蔥粒、西芹粒、紅蘿蔔塊及蘑菇，加少許鹽調味，炒至蔬菜軟腍；
	Step 5: 準備一個湯鍋，加入牛肉塊連汁、紅酒、牛肉湯、新鮮百里香及煙肉，用中火燜燉40分鐘；
	Step 6: 加入茄膏，再燉約40分鐘；
	Step 7: 將牛肉、紅蘿蔔及蘑菇上碟，灑上番茜碎裝飾即成。

東坡茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	2條
免治豬肉	100克
薑片	2片
蒜	2瓣
蔥	1適量
生抽	10毫升
鹽	6TSP
砂糖	6克
老乾媽	10克
生粉	5克
水	100毫升
油	適量

	Step 1: 茄子洗淨去頭尾，切成厚4cm左右的塊，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。
	Step 2: 用刀在茄墩一面切格子，深度1/2個茄子。
	Step 3: 油鍋燒熱煎茄子，至兩邊金黃色，出鍋備用。
	Step 4: 油鍋燒熱，下肉末，炒至變色，下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水，炒至出香均勻鋪在盤子裡。
	Step 5: 將煎好的茄子鋪在肉末上，把盤子放入蒸鍋中，澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。
	Step 6: 蒸熟的茄子裝盤，將肉末蓋在茄子上。

豆腐素燒賣|烹飪時間:1小時

材料	分量
燒賣皮	25塊
布包豆腐	2件
乾冬菇	5粒
甘筍	1/2條
木耳	1件
生粉	3湯匙
高筋麵粉	3湯匙
香菇粉	1茶匙
鹽	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
細砂糖	1/4茶匙

	Step 1: 將乾冬菇浸軟去蒂，完全瀝乾後切幼粒；甘筍去皮切幼粒；木耳浸軟切幼粒。用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾冬菇炒香，加入木耳及甘筍炒香，放涼備用。
	Step 2: 將布包豆腐壓碎，加入乾冬菇、木耳、甘筍、鹽、香菇粉、麻油、胡椒粉、細砂糖、生粉及高筋麵粉拌勻。
	Step 3: 燒賣皮包入適量餡料，捏成燒賣。
	Step 4: 放上已鋪上牛油紙的蒸籠，蓋上蓋子，用中高火蒸8-10分鐘，即成。

免炸椒鹽豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
硬豆腐	3件
乾蔥	2個
蒜頭	1個
指天椒	2隻
蔥	3棵
鹽	1茶匙
生粉	適量
椒鹽	適量

	Step 1: 將乾蔥、蒜頭、指天椒及蔥切幼粒；硬豆腐切方粒。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入鹽及豆腐粒，煮3-4分鐘，瀝起，放上廚房紙完全印乾。
	Step 3: 將豆腐粒均勻沾上生粉。
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入豆腐粒煎至金黃色，備用。
	Step 5: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入乾蔥、蒜頭及指天椒炒香。
	Step 6: 加入豆腐及椒鹽炒勻，加入蔥粒炒勻，即成。

芒果咖喱蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
大蝦	10隻
芒果	2個
洋蔥	1個
椰汁	50毫升
咖喱粉	3湯匙
薄荷葉	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 芒果去皮切粒。
	Step 2: 洗淨大蝦後去腸。
	Step 3: 洋蔥切絲。
	Step 4: 大蝦加鹽及胡椒粉調味。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，加入大蝦煎至金黃色，盛起備用。
	Step 6: 燒熱鍋，加少許油，加入咖喱粉及洋蔥炒香。
	Step 7: 加入椰汁及大蝦炒勻。
	Step 8: 加入魚露、芒果炒勻，加上薄荷葉裝飾即成。