蜜糖豆食譜

冬菇百合炒蜜糖豆 |烹飪時間30分鐘

材料	分量
蔥(切絲)	適量
蜜糖豆	100克
薑	2片
鮮冬菇(切絲)	8隻
鮮百合	1個
紹興酒	2湯匙
蒜頭	1瓣

	Step 1: 將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑；
	Step 2: 準備一個碗，加入水、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻；
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用；
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及薑片，加入冬菇及蜜糖豆炒勻；
	Step 5: 加入紹興酒及醬汁，煮至醬汁濃稠，加入鮮百合炒勻；
	Step 6: 灑上蔥絲，即成。

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
薑蓉	1湯匙
梅頭肉	400克
蜜糖豆	100克
紅蘿蔔	1條
蒜蓉	2小勺
紹興酒	1湯匙
蠔油	1茶匙
砂糖	15克
水	100毫升
叉燒醬	1湯匙
玫瑰露酒	2湯匙
柱候醬	2湯匙
薑蓉	1湯匙
生粉	15克
生抽	適量
五香粉	1湯匙
麥芽糖	4湯匙
熱水	30毫升

	Step 1: 將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時
	Step 2: 焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘
	Step 3: 將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁
	Step 4: 將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色
	Step 5: 取出放涼及切片
	Step 6: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用
	Step 7: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻
	Step 8: 加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

海鮮兩面黃|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
蜜糖豆	50克
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1適量
生麵	1個
蝦	100g
砂糖	5克
雞湯	80毫升
麻油	1湯匙
石斑肉	100克
芹菜	100克
生粉	10克
小魷魚	1隻
紹興酒	1湯匙
紅尖椒	1隻
鹽及胡椒粉	適量
蒜	2瓣
水	30毫升

	Step 1: 洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。
	Step 2: 蜜糖豆撕去筋；紅椒切件。
	Step 3: 石斑肉及魷魚切件。
	Step 4: 準備一個碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。
	Step 5: 煮滾一鍋水，加入生麵煮至稍為鬆散，撈起沖凍水，瀝乾備用。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入生麵平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。
	Step 7: 用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色，盛起備用。
	Step 8: 加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。
	Step 9: 加入蜜糖豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。
	Step 10: 將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅椒快炒。
	Step 11: 將汁料淋在麵餅上即成。

雲耳蜜糖豆炒帶子|烹飪時間20分鐘

材料	分量
薑	3片
生抽	適量
蜜糖豆	180克
蠔油	1湯匙
麻油	0.5茶匙
帶子	8隻
砂糖	1茶匙
水	1湯匙
胡椒粉	適量
紹興酒	1茶匙
老鼠耳	10克
蒜頭	3瓣
鹽	適量

	Step 1: 將老鼠耳浸軟，蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 用廚房紙將帶子完全印幹，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 將蠔油、生抽、砂糖、麻油及水拌勻備用。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入帶子煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 6: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香，加入蜜糖豆、老鼠耳及帶子快炒。
	Step 7: 加入已拌勻的醬汁炒勻，上碟即成。

雲耳蜜糖豆炒帶子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
蜜糖豆	180克
帶子	8隻
老鼠耳	10克
蒜頭	3瓣
薑	3片
蠔油	1湯匙
生抽	適量
水	1湯匙
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	0.5茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將老鼠耳浸軟，蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 用廚房紙將帶子完全印幹，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 將蠔油、生抽、砂糖、麻油及水拌勻備用。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入帶子煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 6: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香，加入蜜糖豆、老鼠耳及帶子快炒。
	Step 7: 加入已拌勻的醬汁炒勻，上碟即成。