| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 韭菜 | 100克 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 免治豬肉 | 120克 |
| 餃子皮 | 24塊 |
| 蝦仁 | 6隻 |
|
Step 1:將韮菜及蝦仁切碎。將韮菜、蝦仁、免治豬肉、麻油、生抽、鹽、胡椒粉、砂糖及生粉用手拌勻。 |
|
Step 2:將4塊餃子皮排成一行，用生粉水固定重疊部份，餡料放在中間。 |
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Step 3:將餃子皮往上對摺，從右至左捲成玫瑰花型，用生粉水固定，將多餘的餃子皮向外翻。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子用中小火煎2分鐘。 |
|
Step 5:加入少許清水煮滾，蓋上鍋蓋，用中火煮熟，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑片 | 3片 |
| 蝦仁 | 15隻 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 鮮百合 | 2個 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蘆筍 | 5條 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
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Step 1:將蘆筍去皮切段；蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘。 |
|
Step 2:將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入蘆筍汆水30秒，撈起瀝乾。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。 |
|
Step 5:加入蝦仁炒至半熟，加入鮮百合及蘆筍炒勻。 |
|
Step 6:加入紹興酒炒勻，加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 史雲生瑤柱上湯(250毫升壹盒) | 1盒 |
| 冬瓜 | 1000适量 |
| 蝦仁 | 150克 |
| 薑 | 5片 |
| 瑤柱 | 10粒 |
| 鮮草菇 | 5粒 |
| 粟粉 | 1湯匙 |
| 水 | 50毫升 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:蝦仁加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 2:將瑤柱浸水1小時然後撕碎 |
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Step 3:鮮草菇切半 |
|
Step 4:將冬瓜去皮及瓜囊 |
|
Step 5:將冬瓜環放在淺碟上，加入史雲生瑤柱上湯蒸20分鐘至軟身 |
|
Step 6:倒出湯汁留起備用 |
|
Step 7:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片 |
|
Step 8:加入蝦仁炒約1分鐘 |
|
Step 9:加入草菇及瑤柱快炒 |
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Step 10:加入預留起的史雲生瑤柱上湯煮滾 |
|
Step 11:準備一個小碗，將生粉和水拌勻成生粉芡，慢慢加入湯中煮至濃稠 |
|
Step 12:將瑤柱蝦仁淋在冬瓜環上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 麵條 | 150克 |
| 蝦仁 | 8隻 |
| 番茄 | 0.5個 |
| 紫洋蔥 | 0.25個 |
| 溫室青瓜 | 1條 |
|
Step 1:將溫室青瓜及紫洋蔥切絲；番茄切片；羅勒葉、蒜頭及指天椒切碎。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入麵條煮至軟硬適中，放入冰水冷卻，撈起瀝乾，備用。 |
|
Step 3:用同一鍋水，加入蝦仁煮熟，放入冰水冷卻，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 4:預備醬汁：將魚露、檸檬汁、生抽、砂糖、蒜蓉、指天椒、羅勒葉及水拌勻。 |
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Step 5:加進麵條拌勻，上碟。 |
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Step 6:鋪上番茄、紫洋蔥、溫室清瓜及蝦仁。 即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦仁 | 12隻 |
| 雞蛋 | 4隻 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 芫荽碎 | 適量 |
| 黑松露醬 | 1適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 粟粉 | 10克 |
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Step 1:蝦仁加入紹興酒、胡椒粉、鹽及粟粉醃5分鐘 |
|
Step 2:將雞蛋打發，加入鹽、胡椒粉及黑松露醬拌勻 |
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Step 3:用中燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香 |
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Step 4:加入蝦仁炒至轉成粉紅色，盛起備用 |
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Step 5:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞蛋翻炒 |
|
Step 6:加入蝦仁、鹽及砂糖炒勻 |
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