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蝦仁 食譜

百花釀蘿蔔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 2隻
蔥 20克
蠔油 1茶匙
白蘿蔔 600克
蝦仁 10隻
砂糖 5克
枝豆 適量
水 100毫升
粟粉 5克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

洗淨蝦仁，刴成蝦膠，加入醃料醃15分鐘

Step 2:

用水浸泡冬菇至軟身，切成幼粒

Step 3:

把枝豆切粒

Step 4:

把蝦膠、枝豆、冬菇及蔥放入攪拌碗內混和

Step 5:

把白蘿蔔削皮，切成3厘米厚件，用曲奇餅模把蘿蔔件切成相同大小

Step 6:

在中間杓一個洞

Step 7:

把雞湯倒進鍋內煮沸，放入白蘿蔔煮大約5-8分鐘，撈出瀝水，攤凍

Step 8:

把蝦膠釀入白蘿蔔

Step 9:

將白蘿蔔放在碟上，隔水蒸8分鐘，直至蝦膠熟透

Step 10:

混和醬汁材料，再放入鍋煮至濃稠

蝦仁豆腐|烹飪時間10分鐘

材料 分量
水 30毫升
砂糖 3克
薑 5克
蝦仁 5隻
大蔥 3條
硬豆腐 1件
生粉 20克
料酒 1湯匙
鹽 5克
毛豆 50克

Step 1:

蔥切絲，薑切片

Step 2:

豆腐切成約1cm見方的小塊

Step 3:

毛豆去莢，出水1-2分鐘

Step 4:

加入蝦仁煮1-2分鐘，取出瀝乾

Step 5:

再煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，取出冷卻備用

Step 6:

高火加熱適量油，加入薑和蔥炒香

Step 7:

倒入料酒，豆腐翻炒，之後倒入適量水，加入鹽和糖攪拌均勻

Step 8:

待湯汁煮滾之後，加入毛豆和蝦仁

Step 9:

加蓋燜煮2-3分鐘，最後加入芡汁，煮至湯汁變得濃稠

Step 10:

即成

黃金煎蝦餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豆角 200克
泰國甜辣醬 4湯匙
青瓜 1个
紅咖哩膏 1湯匙
蝦仁 10隻
砂糖 10克
水 200毫升
生粉 20克
白胡椒粉 5克

Step 1:

青瓜切薄片

Step 2:

把泰式甜辣醬及水混和

Step 3:

加入青瓜拌勻

Step 4:

豆角切成細粒

Step 5:

把蝦仁剁成蝦膠

Step 6:

把所有材料放去拌勻

Step 7:

中火把油鍋燒熱，蝦膠搓成蝦餅，炸煎約4分鐘至呈金黃色

Step 8:

撈出放在廚房紙上吸走多餘的油份

蝦膠蒸釀白蘿蔔|烹飪時間1小時

材料 分量
麻油 1湯匙
白蘿蔔 500克
蝦仁 10隻
水 50毫升
生粉 20克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
芫茜 適量
鹽 5克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

白蘿蔔去皮切件(約3厘米厚

Step 2:

白蘿蔔中間挖出一個圓形洞

Step 3:

煮滾雞湯，加入白蘿蔔煮10分鐘，撈起白蘿蔔瀝乾水份，雞湯留起備用

Step 4:

用刀將蝦仁拍扁打成蝦膠

Step 5:

將芫茜切碎

Step 6:

準備一個大碗，加入蝦膠、芫茜、蒜蓉、紹興酒、生粉、麻油、鹽及胡椒粉醃5分鐘

Step 7:

在白蘿蔔上灑上生粉，釀入蝦膠

Step 8:

用大火隔水蒸10-12分鐘至蝦熟透

Step 9:

將雞湯煮滾及加入生粉芡

Step 10:

煮至稠身後淋在蘿蔔上，即成

薏米海鮮周打湯|烹飪時間1小時

材料 分量
生薏米 4湯匙
洋蔥 1個
淡忌廉 100毫升
意大利香料 10克
白酒 3湯匙
中筋粉 30克
蝦仁 6隻
雞湯 700毫升
黑胡椒 3克
薯仔 1個
鹽 5克
魷魚 1隻

Step 1:

將生薏米浸水30分鐘，瀝乾備用

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

薯仔切塊

Step 4:

蝦仁及魷魚切粒

Step 5:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥

Step 6:

加入蝦仁及魷魚炒1分鐘

Step 7:

加入白酒

Step 8:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 9:

加入雞湯拌勻至沒有粉粒

Step 10:

加入薯仔及生薏米，煮滾後轉中火煮10分鐘

Step 11:

加入淡忌廉、意大利香料、鹽及黑胡椒

Step 12:

煮至湯稠身即成