蝦皮食譜

鰹魚蝦皮燉蛋|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
蝦皮	2湯匙
雞蛋	2隻
鰹魚汁	3湯匙

	Step 1: 蝦皮先在熱鍋中炒乾淨，約炒5-10分鐘。
	Step 2: 把雞蛋打勻，然後用粉篩隔去蛋渣數次，令蛋汁更幼滑，打蛋時盡量筷子不要離蛋。
	Step 3: 將鰹魚汁開成300毫升鰹魚高湯，加進蛋液．然後放進燉碗中。
	Step 4: 把蝦皮放進蛋液中，然後蓋上燉碗蓋或封上保鮮紙。
	Step 5: 水滾後用中火蒸10分鐘，關火後再焗5分鐘。

鹹味臘八粥|烹飪時間30分鐘

材料	分量
臘肉	30克
白米	100杯(量米)
紅豆	20克
蔥	1棵
香腸	2條
蓮子	5粒
口蘑	2個
蝦皮	2克

	Step 1: 大米洗淨，紅豆和蓮子在水中泡軟，泡軟後挑出蓮心；
	Step 2: 香腸和臘肉切粒，口蘑洗淨切粒，小蔥切末；
	Step 3: 燒開一鍋水，將大米、蓮子、紅豆，放入鍋中；
	Step 4: 另起一個鍋，將臘肉、香腸汆水；
	Step 5: 將臘肉、香腸，還有口蘑，放入粥裏，調成小火燉煮1個小時，出鍋；
	Step 6: 撒上蝦皮、小蔥，即成。

鹹味臘八粥|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
白米	100克
臘肉	30克
香腸	2條
紅豆	20克
蓮子	5粒
蝦皮	2克
白蘑菇	2個
蔥	1適量

	Step 1: 大米洗淨，紅豆和蓮子在水中泡軟，泡軟後挑出蓮心；
	Step 2: 香腸和臘肉切粒，口蘑洗淨切粒，小蔥切末；
	Step 3: 燒開一鍋水，將大米、蓮子、紅豆，放入鍋中；
	Step 4: 另起一個鍋，將臘肉、香腸汆水；
	Step 5: 將臘肉、香腸，還有口蘑，放入粥裏，調成小火燉煮1個小時，出鍋；
	Step 6: 撒上蝦皮、小蔥，即成。

家鄉鹹湯丸|烹飪時間:1小時

材料	分量
絞碎豬肉	200克
冬菇	3隻
蝦米	15克
蝦皮	10克
冬菜	35克
唐芹	4棵
芫茜	適量
蔥	適量
乾蔥	2個
雞湯	200L
魚露	1湯匙
胡椒粉	少許
糯米粉	150g
熱水	適量

	Step 1: 湯丸做法 : 將熱水逐少加入糯米粉內拌勻, 直至稠杰度適中, 如太痴可加入糯米粉
	Step 2: 粉團搓揉大約5-10分鐘，見粉團光滑不痴手便可
	Step 3: 將粉團分開小份，搓成長條
	Step 4: 將粉條切約每粒1.5 cm 大小
	Step 5: 將團子搓成湯丸，備用
	Step 6: 燒熱鍋，加入油，首先將爆香乾蔥
	Step 7: 加入碎豬肉爆炒
	Step 8: 冬菇用水浸軟切絲，冬菇水留起備用；蝦米用水浸軟切碎，蝦米水留起備用；加入冬菇、蝦米、蝦皮及冬菜炒香
	Step 9: 倒入冬菇水、蝦米水及雞湯煮10分鐘
	Step 10: 此時加入唐芹粒、湯丸及魚露
	Step 11: 煮至湯丸浮起
	Step 12: 最後加入胡椒粉
	Step 13: 灑上芫茜及蔥花即成

糯米釀雞翼|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞翼	5隻
熟糯米飯	85克
蝦皮	10克
冬菇	2個
蔥	3條
生抽	1湯匙
紹興酒	2茶匙

	Step 1: 蝦皮用額外份量的紹興酒浸泡至微微發軟時撈出；冬菇洗淨去蒂切小粒，蔥切成蔥花。
	Step 2: 將雞翼洗淨去骨。
	Step 3: 雞翼用1/2湯匙生抽及紹興酒醃15分鐘。
	Step 4: 燒熱鍋，加入油，放入蔥花炒香，加入蝦皮、冬菇、糯米飯及餘下的生抽炒勻。
	Step 5: 將炒好的糯米飯用勺子塞到醃好的雞翼中，用牙籤封口。
	Step 6: 用油鍋將雞翼炸成金黃色，撈出即成。