| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 青尖椒 | 2條 |
| 紅燈籠椒 | 1/2個 |
| 豆卜 | 4件 |
| 蝦膠 | 200克 |
| 蒜蓉豆豉醬 | 1湯匙 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 糖 | 1/2克 |
| 水 | 100毫升 |
| 生粉 | 1茶匙 |
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Step 1:先將茄子斜切厚片，豆卜對角開半。 |
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Step 2:青尖椒開半去籽，紅燈籠椒去籽切件，指天椒切粒。 |
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Step 3:混合醬汁材料備用。 |
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Step 4:於以上材料表面舖上生粉，釀入蝦膠。 |
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Step 5:中火熱鑊加油，蝦膠面向下落鑊煎至金黃後反轉。 |
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Step 6:加入醬汁煮至收汁即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 姜粒 | 1茶匙 |
| 魚肉 | 80g |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 蝦膠 | 150克 |
| 硬豆腐 | 1件 |
| 粟粉 | 10克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 20克 |
| 鹽 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 水 | 30毫升 |
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Step 1:洗淨蝦仁，刴成蝦膠 |
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Step 2:與魚肉混和，加入醃料醃20分鐘 |
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Step 3:把豆腐切成1寸厚 |
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Step 4:將1湯匙蝦膠鋪在豆腐上 |
|
Step 5:把蔥切成幼絲，放在凍水內 |
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Step 6:把豆腐隔水蒸8分鐘 |
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Step 7:把芡汁材料放進鍋內混和，慢慢煮至芡汁濃稠 |
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Step 8:然後倒在豆腐上，加入蔥絲，即可上碟 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 甘蔗 | 2枝 |
| 蝦膠 | 250克 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 生粉 | 5湯匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上鍚紙備用。 |
|
Step 2:將甘蔗切成10厘米長條，九層塔葉切碎備用。 |
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Step 3:將蝦膠、九層塔葉、蛋白、生粉、砂糖、鹽、胡椒粉、魚露及麻油拌勻，放入雪櫃冷藏1小時。 |
|
Step 4:將蝦膠分成等分，包住甘蔗，甘蔗兩端預留2厘米。 |
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Step 5:放上焗盤，蔗蝦掃上油，放入焗爐焗10-12分鐘或至金黃色。 |
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Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 車打芝士 | 3片 |
| 生抽 | 適量 |
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 米醋 | 1湯匙 |
| 鹽 | 5克 |
| 蝦膠 | 100克 |
| 蛋黃醬 | 3湯匙 |
| 生粉 | 5克 |
| 水牛芝士 | 50片 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 雞中翼 | 8個 |
| 酸薑 | 1湯匙 |
| 蔥花 | 20條 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 飛魚籽 | 1湯匙 |
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Step 1:將車打芝士及水牛芝士切條，與雞翼同樣長度 |
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Step 2:將蝦膠、蔥粒、鹽及胡椒粉拌勻 |
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Step 3:準備一個碗，加入蛋黃醬、米醋、酸薑及飛魚籽拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘 |
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Step 4:將雞翼去骨 |
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Step 5:將蝦膠釀入雞翼中，中間放入車打芝士及水牛芝士 |
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Step 6:用牙簽將雞翼固定，加入紹興酒、蜜糖、生抽及胡椒粉醃20分鐘 |
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Step 7:將雞翼沾上生粉，油炸至金黃色 |
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Step 8:撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，取出牙籤，伴以飛魚籽汁享用即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 香油 | 適量 |
| 小青菜 | 10棵 |
| 金華火腿 | 10克 |
| 生粉水 | 適量 |
| 蝦膠 | 150克 |
| 生粉 | 15克 |
| 雞湯 | 150毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 鹽 | 3克 |
| 芫茜 | 1條 |
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Step 1:小棠菜洗淨，切去根部及菜葉部份 |
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Step 2:蝦滑中加入金華火腿、芫茜、生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘 |
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Step 3:將蝦滑釀入小棠菜中，蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小棠菜軟腍 |
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Step 4:將雞湯煮滾，加入生粉水煮至稠身 |
|
Step 5:將湯汁淋在小棠菜上即成 |
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