蝦膠食譜

香辣蝦春卷|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料	分量
中蝦	16隻
蝦膠	100克
春卷皮	16張
蛋白	1/2隻
生抽	適量
是拉差辣椒酱	1湯匙
蒜蓉	1湯匙
青檸汁	1湯匙
砂糖	1湯匙
米醋	1/2湯匙
麻油	1/4茶匙
蛋液	適量
胡椒粉	適量
鹽	適量

	Step 1: 將生抽、是拉差辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜蓉、鹽及胡椒粉拌勻，成為蝦醃料。
	Step 2: 將蝦去殼去頭去腸留尾，洗淨後用廚房紙吸乾水分。
	Step 3: 用刀在蝦背界數刀，沾上醃料，放在碟上醃15分鐘，避免蝦尾沾上醃料。
	Step 4: 將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻，包住蝦身。
	Step 5: 將春卷皮對角切半，尖口向上，將大蝦放上中間，卷成春卷，用蛋液封口。
	Step 6: 用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，油微滾時放入春卷，轉小火炸至八成熟。
	Step 7: 撈起，轉中高火，再次放入春卷炸至金黃色，放在廚房紙上吸去油份，即成。

墨魚蝦滑香茅串燒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
香茅	10-15枝
蝦膠	150克
蝦膠	150克
墨魚滑	150克
粟米粒	50克
蛋黃醬	30克
麵包糠	20克
洋蔥(切碎)	1/4個
芫茜碎	2湯匙
紅椒粉	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 用中火預熱電烤爐；清理香茅，並把頭部削尖；
	Step 2: 將蝦膠、墨魚膠、洋蔥、粟米粒、蛋黃醬、麵包糠、芫茜、紅椒粉、鹽及胡椒粉拌勻；
	Step 3: 將墨魚蝦膠搓成圓形，包在香茅上；
	Step 4: 在烤架上掃油，放上香茅串；
	Step 5: 不時反轉串燒，燒至金黃色及熟透，即成。

墨魚蝦滑香茅串燒|烹飪時間30分鐘

材料	分量
洋蔥(切碎)	1/4個
蛋黃醬	30克
香茅	10-15枝
麵包糠	20克
蝦膠	150克
墨魚滑	150克
胡椒粉	適量
芫茜碎	2湯匙
粟米粒	50克
鹽	適量
紅椒粉	1茶匙

	Step 1: 用中火預熱電烤爐；清理香茅，並把頭部削尖；
	Step 2: 將蝦膠、墨魚膠、洋蔥、粟米粒、蛋黃醬、麵包糠、芫茜、紅椒粉、鹽及胡椒粉拌勻；
	Step 3: 將墨魚蝦膠搓成圓形，包在香茅上；
	Step 4: 在烤架上掃油，放上香茅串；
	Step 5: 不時反轉串燒，燒至金黃色及熟透，即成。

蝦滑釀小棠花|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
小青菜	10棵
蝦膠	150克
金華火腿	10克
芫茜	1棵
雞湯	150L
生粉水	適量
生粉	15克
紹興酒	1湯匙
香油	適量
鹽	3TSP
胡椒粉	3茶匙

	Step 1: 小棠菜洗淨，切去根部及菜葉部份
	Step 2: 蝦滑中加入金華火腿、芫茜、生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘
	Step 3: 將蝦滑釀入小棠菜中，蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小棠菜軟腍
	Step 4: 將雞湯煮滾，加入生粉水煮至稠身
	Step 5: 將湯汁淋在小棠菜上即成

芝士釀雞翼配飛魚籽汁|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞中翼	8個
蝦膠	100克
車打芝士	3片
水牛芝士	50片
蔥粒	20克
鹽	5TSP
胡椒粉	5克
生粉	5克
紹興酒	1湯匙
蜜糖	1湯匙
生抽	適量
蛋黃醬	3適量
飛魚籽	1湯匙
米醋	1湯匙
酸薑	1湯匙

	Step 1: 將車打芝士及水牛芝士切條，與雞翼同樣長度
	Step 2: 將蝦膠、蔥粒、鹽及胡椒粉拌勻
	Step 3: 準備一個碗，加入蛋黃醬、米醋、酸薑及飛魚籽拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘
	Step 4: 將雞翼去骨
	Step 5: 將蝦膠釀入雞翼中，中間放入車打芝士及水牛芝士
	Step 6: 用牙簽將雞翼固定，加入紹興酒、蜜糖、生抽及胡椒粉醃20分鐘
	Step 7: 將雞翼沾上生粉，油炸至金黃色
	Step 8: 撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，取出牙籤，伴以飛魚籽汁享用即成