蝦膠食譜

香辣蝦春卷|烹飪時間1小時

材料	分量
是拉差辣椒酱	1湯匙
米醋	1/2湯匙
生抽	適量
中蝦	16隻
春卷皮	16張
青檸汁	1湯匙
麻油	1/4茶匙
蝦膠	100克
蛋液	適量
砂糖	1湯匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
蛋白	1/2隻
蒜蓉	1湯匙

	Step 1: 將生抽、是拉差辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜蓉、鹽及胡椒粉拌勻，成為蝦醃料。
	Step 2: 將蝦去殼去頭去腸留尾，洗淨後用廚房紙吸乾水分。
	Step 3: 用刀在蝦背界數刀，沾上醃料，放在碟上醃15分鐘，避免蝦尾沾上醃料。
	Step 4: 將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻，包住蝦身。
	Step 5: 將春卷皮對角切半，尖口向上，將大蝦放上中間，卷成春卷，用蛋液封口。
	Step 6: 用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，油微滾時放入春卷，轉小火炸至八成熟。
	Step 7: 撈起，轉中高火，再次放入春卷炸至金黃色，放在廚房紙上吸去油份，即成。

蝦肉餅蓋飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
洋蔥(切碎)	1/8個
免治豬肉	200克
蛋液	1隻
米酒	1湯匙
蝦膠	150克
蝦仁	10隻
水	1湯匙
生粉	2湯匙
胡椒粉	適量
白飯	2碗
鹽	適量

	Step 1: 將蝦仁切粒。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦滑、蝦、洋蔥、生粉、蛋液、米酒、水、鹽及胡椒粉順同一方向拌至起膠。
	Step 3: 用手搓成肉餅狀。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入肉餅煎熟，放上白飯。
	Step 5: 預備甜豉油汁：將生抽、白酒及砂糖拌勻，用中火煮至砂糖溶化，加入蔥粒拌勻。
	Step 6: 淋上飯面，灑上蔥粒，即成。

芝麻蝦多士|烹飪時間30分鐘

材料	分量
鹽	適量
麻油	1/4茶匙
蝦膠	180克
砂糖	1/2茶匙
雞蛋	1隻
生粉	1茶匙
胡椒粉	適量
白麵包(去皮)	3片
白芝麻(炒香)	適量
蛋白	1/2隻

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙；雞蛋打發；白麵包對角切成4個三角形備用。
	Step 2: 蝦膠加入胡椒粉、砂糖、鹽、生粉、蛋白及麻油，順同一個方向拌勻。
	Step 3: 均勻塗上麵包，放上焗盤。
	Step 4: 掃上蛋液，灑上白芝麻。
	Step 5: 放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。

鵪鶉蛋燒賣|烹飪時間1小時

材料	分量
薑汁	1/2茶匙
生抽	適量
免治豬肉	150克
麻油	適量
鵪鶉蛋	12隻
蝦膠	80克
砂糖	1/4茶匙
生粉	1湯匙
白色燒賣皮	12片
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
蛋白	1/2隻

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。
	Step 3: 將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。
	Step 4: 在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。

月亮蝦餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
泰式雞醬	適量
米酒	1茶匙
圓形春卷皮	6塊
蝦膠	250克
砂糖	0.5茶匙
墨魚滑	120克
生粉	2茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
麻油	0.5茶匙
蛋白	1隻

	Step 1: 將蝦滑、墨魚滑、蛋白、鹽、胡椒粉、生粉、砂糖、米酒及麻油拌勻。
	Step 2: 將混合物抹上春卷皮。
	Step 3: 用刀抹平後，放上另一塊春卷皮。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入蝦餅，用中小火半煎炸至兩面金黃。
	Step 5: 切件上碟，伴以泰式雞醬享用。