蝦膠食譜

秋葵釀蝦滑|烹飪時間20分鐘

材料	分量
秋葵	12條
麻油	適量
蝦膠	120克
生粉	適量
胡椒粉	適量
鹽	適量

	Step 1: 將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨後用廚房紙印乾水分。
	Step 2: 將秋葵切半刮囊，備用。
	Step 3: 將蝦滑、麻油、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 4: 將秋葵中空位置沾上少許生粉，釀入蝦滑。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入秋葵，蝦滑面朝下，煎至熟透即成。

明太子蝦膠釀雞翼|烹飪時間20分鐘

材料	分量
雞翼連雞翼尖	8隻
生抽	1茶匙
麻油	1/2茶匙
蝦膠	150克
明太子	60克
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量

	Step 1: 將明太子切半，用匙羮輕輕勺出魚子，棄掉薄膜。
	Step 2: 將雞翼去骨，加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 將明太子及蝦膠拌勻。
	Step 4: 將蝦膠釀入雞翼。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃及全熟，即成。

百花釀節瓜脯|烹飪時間20分鐘

材料	分量
免治豬肉	80克
乾冬菇	2隻
麻油	1/2茶匙
蝦膠	120克
生粉	1.5湯匙
雞湯	250毫升
胡椒粉	適量
鹽	適量
節瓜	2個

	Step 1: 節瓜去皮切段，刮出瓜芯；乾冬菇浸軟切粒備用。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦膠、冬菇粒、鹽、麻油、胡椒粉及1/2湯匙生粉拌勻。
	Step 3: 節瓜內搽少許生粉，釀入肉餡。
	Step 4: 將雞湯煮滾，排入瓜甫，蓋好並以中火煮5-8分鐘至熟透，上碟。
	Step 5: 餘下湯汁加入適量生粉水埋芡，淋於瓜甫，即成。

越式蔗蝦|烹飪時間1小時

材料	分量
麻油	1茶匙
蝦膠	250克
砂糖	2茶匙
魚露	1茶匙
生粉	5湯匙
油	適量
鹽	適量
甘蔗	2枝
蛋白	1隻

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將甘蔗切成10厘米長條，九層塔葉切碎備用。
	Step 3: 將蝦膠、九層塔葉、蛋白、生粉、砂糖、鹽、胡椒粉、魚露及麻油拌勻，放入雪櫃冷藏1小時。
	Step 4: 將蝦膠分成等分，包住甘蔗，甘蔗兩端預留2厘米。
	Step 5: 放上焗盤，蔗蝦掃上油，放入焗爐焗10-12分鐘或至金黃色。
	Step 6: 即成

秋葵釀蝦滑|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
秋葵	12條
蝦膠	120克
麻油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量
生粉	適量

	Step 1: 將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨後用廚房紙印乾水分。
	Step 2: 將秋葵切半刮囊，備用。
	Step 3: 將蝦滑、麻油、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 4: 將秋葵中空位置沾上少許生粉，釀入蝦滑。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入秋葵，蝦滑面朝下，煎至熟透即成。