蝦膠食譜

月亮蝦餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
蝦膠	250克
墨魚滑	120克
圓形春卷皮	6塊
蛋白	1隻
生粉	2茶匙
米酒	1茶匙
麻油	0.5茶匙
砂糖	0.5茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
泰式雞醬	適量

	Step 1: 將蝦滑、墨魚滑、蛋白、鹽、胡椒粉、生粉、砂糖、米酒及麻油拌勻。
	Step 2: 將混合物抹上春卷皮。
	Step 3: 用刀抹平後，放上另一塊春卷皮。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入蝦餅，用中小火半煎炸至兩面金黃。
	Step 5: 切件上碟，伴以泰式雞醬享用。

粟米紫菜蝦卷|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
蝦膠	300克
粟米粒	80克
壽司紫菜	2張
腐皮	1張
鹽	1/4茶匙
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	1/8茶匙
芫荽	適量

	Step 1: 將芫茜切碎。將蝦滑、鹽、紹興酒、胡椒粉、粟米粒及芫茜拌勻。
	Step 2: 腐皮剪成壽司紫菜大小，用濕廚房紙抹乾淨。在腐皮上放上壽司紫菜，抹上蝦滑鋪平，卷起。
	Step 3: 用中高火蒸8-10分鐘至熟。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入腐皮卷煎至金黃色，切件即成。

鵪鶉蛋燒賣|烹飪時間:1小時

材料	分量
鵪鶉蛋	12隻
白色燒賣皮	12片
免治豬肉	150克
蝦膠	80克
蛋白	1/2隻
生粉	1湯匙
生抽	適量
紹興酒	1茶匙
薑汁	1/2茶匙
砂糖	1/4茶匙
麻油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。
	Step 3: 將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。
	Step 4: 在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。

芝麻蝦多士|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
蝦膠	180克
白麵包(去皮)	3片
雞蛋	1隻
蛋白	1/2隻
生粉	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
麻油	1/4茶匙
白芝麻(炒香)	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙；雞蛋打發；白麵包對角切成4個三角形備用。
	Step 2: 蝦膠加入胡椒粉、砂糖、鹽、生粉、蛋白及麻油，順同一個方向拌勻。
	Step 3: 均勻塗上麵包，放上焗盤。
	Step 4: 掃上蛋液，灑上白芝麻。
	Step 5: 放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。

蝦肉餅蓋飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
白飯	2碗
免治豬肉	200克
蝦膠	150克
蝦仁	10隻
洋蔥(切碎)	1/8個
蛋液	1隻
生粉	2湯匙
米酒	1湯匙
水	1湯匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
生抽	適量
砂糖	2茶匙
白酒	1茶匙
蔥(切粒)	適量

	Step 1: 將蝦仁切粒。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦滑、蝦、洋蔥、生粉、蛋液、米酒、水、鹽及胡椒粉順同一方向拌至起膠。
	Step 3: 用手搓成肉餅狀。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入肉餅煎熟，放上白飯。
	Step 5: 預備甜豉油汁：將生抽、白酒及砂糖拌勻，用中火煮至砂糖溶化，加入蔥粒拌勻。
	Step 6: 淋上飯面，灑上蔥粒，即成。